Lãnh thổ Krasnodar là một trong những vùng tốt nhất của nước ta, nó có tỷ lệ năng suất nấm cao. Điều này được tạo điều kiện bởi khí hậu ấm áp, đất được làm giàu chất dinh dưỡng, cũng như sự hiện diện của rừng lá kim và rụng lá trên toàn khu vực. Nấm của Lãnh thổ Krasnodar có nhiều loại khác nhau.
Nấm của Lãnh thổ Krasnodar
Thích hợp cho thức ăn
Mùa săn bắn ở Kuban rất dài - từ thập kỷ thứ hai của tháng Tư đến cuối tháng 11. Kéo dài cho đến khi sương giá. Bạn có thể tìm thấy nấm ăn được trong Lãnh thổ Krasnodar không chỉ trong rừng mà còn trong vườn và trong các trang trại.
Nấm hàu
Những cây nấm này xuất hiện đầu tiên - bộ sưu tập hàng loạt rơi vào mùa tháng năm. Nấm hàu hay, như chúng còn được gọi là vỏ cây bạch dương, cây du, mọc chủ yếu trong các khu rừng rụng lá gỗ của thảo nguyên rừng. Họ định cư ở những thuộc địa lớn trên thân cây. Thời kỳ đậu quả kéo dài từ mùa xuân đến mùa thu.
Mũ tròn, dày đặc, đạt 15 cm. Khi lớn lên, hình dạng hình nón biến thành hình phẳng.
Những nấm này có màu khác nhau - xám, đỏ hoặc hồng nhạt. Bột giấy có mùi thơm phong phú.
Nhờ sự chăm sóc và bảo trì chưa từng có, việc trồng nấm sò đã trở thành một quy trình sản xuất thành công. Các sản phẩm rừng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn như là một bổ sung cho các món thịt và rau. Những nơi nấm - những ngôi làng của Krepostnaya và Smolenskaya.
Bánh đà
Những con giun đầu tiên được tìm thấy vào đầu tháng Năm. Chiếc mũ có màu ô liu hoặc vàng, đường kính của nó là 12 cm. Bề mặt của thân quả có màu mờ với sự nở hoa mượt mà.
Không khó để phân biệt nó với các loài khác - khi bị vỡ, bột giấy có màu vàng nhạt, thu được một màu xanh ở những nơi cắt. Những người hái nấm khuyên nên thu thập nấm ở Kuban gần làng Arkhyz, không xa làng Smolenskaya.
Những cây nấm này mọc ở Lãnh thổ Krasnodar, chủ yếu trong các khu rừng có cây lá kim và sừng. Bánh đà được tìm thấy trên các con đường rừng, phát triển theo nhóm hoặc đơn lẻ.
Loại này được luộc, xào hoặc ngâm. Không đáng để làm khô nấm, vì trong quá trình bảo quản lâu dài, chúng chuyển sang màu đen và trở nên không phù hợp với thực phẩm.
Máy nghiền hạt
Trong các khu rừng của Lãnh thổ Krasnodar, nấm mọc được gọi là boletus dạng hạt. Mẫu vật trưởng thành có nắp hình cầu với đường kính khoảng 10-11 cm. Sau khi chín, nó thu được màu đỏ hoặc nâu vàng.
Sau thời tiết ẩm ướt và mưa, nắp trở nên phủ một lớp dính, do đó tên của chúng.
Chúng mọc ở làng Smolenskaya, khu bảo tồn Kamyshanovaya Polyana và thành phố Goryachy Klyuche. Nấm được thu hoạch ở Lãnh thổ Krasnodar trong giai đoạn xuân thu - từ tháng 4 đến tháng 11. Chúng mọc ở hầu hết các khu rừng.
Giải thưởng cho hương vị tuyệt vời và linh hoạt của nó. Nó được chiên, luộc, và muối ngon. Hạn chế duy nhất là sâu đục quá mức.
Boletus xám (hornbeam)
Những nấm này trong các khu rừng của Lãnh thổ Krasnodar có thể được nhận ra bằng nắp màu xanh nhạt của chúng. Đường kính của nó là 10 cm. Mũ của mẫu vật trưởng thành có vết nứt dọc theo các cạnh, từ đó có thể nhìn thấy một phần thịt màu trắng vàng. Ở những nơi kinks, nó bắt đầu tối.
Chúng mọc ở làng Saratovskaya và ở chân đồi của Kavkaz. Nơi nấm là những khu rừng nơi cây sồi và cây dương mọc. Mùa hè là mùa tập trung hàng loạt liên tục kết thúc vào đầu mùa thu.
Graboviki có giá trị lớn trong nấu ăn do hương vị và mùi vị phong phú của chúng. Họ được chuẩn bị theo những cách khác nhau.
Sơn mài tím
Nó có hai tên - vecni tím và nấm thạch anh tím. Nó không khác nhau về kích thước lớn của nắp - khoảng 3 cm. Nó có mùi thơm và hương vị nấm tiêu chuẩn. Sau khi khô, cơ thể đậu quả trở nên trắng hoàn toàn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Trong nấm vecni trẻ, nắp có hình bán cầu, nhưng sau đó trở nên gần như phẳng. Các đĩa rất hiếm, mỏng, giảm dần dọc theo thân và có màu để khớp với nắp, giống như toàn bộ thân quả. Trong nấm tuổi, chúng có màu trắng. Sơn mài tím có thể bị nhầm lẫn với mycene độc hại thường phát triển gần đó. Những loại này được phân biệt bởi mùi đặc trưng của một đĩa củ cải và màu trắng của màng trinh. Lilac cobweb cũng giống như véc ni. Nhưng nó lớn hơn và có một mạng che mặt giống như mạng nhện cụ thể bảo vệ màng trinh. Khi nấm phát triển, tấm mạng nhện trở nên không trắng, mà có màu nâu.
Địa điểm nấm - các làng Kaluzhskaya, Krepostnaya và Kutaisskaya. Săn bắn thầm lặng diễn ra từ đầu tháng 7 đến cuối tháng 9. Họ chỉ ăn mũ sơn mài màu tím.
Nấm trắng
Nấm porcini rất linh hoạt trong nấu ăn
Nấm porcini từ Lãnh thổ Krasnodar được đánh giá cao trong số những người hái nấm. Cơ thể quả có thể đạt kích thước khổng lồ - lên tới 25 cm. Loài này có nắp màu đỏ khổng lồ.
Bạn có thể đến bất kỳ khu vực nào của Kuban và thu thập một vụ thu hoạch nấm porcini tốt, vì chúng mọc ở khắp mọi nơi. Chúng phát triển vào mùa hè và mùa thu. Họ thích những khu rừng với thông, sồi và sừng.
Chúng được sử dụng để chuẩn bị các món ăn khác nhau và chuẩn bị cho mùa đông. Nấm trắng được ướp muối, ngâm, xào, luộc và sấy khô. Nấm porcini khô có giá trị đặc biệt - chúng không làm tối và có được mùi thơm ngon bất thường.
Rượu vang
Chúng không thể bị nhầm lẫn với bất kỳ loài nào khác. Chanterelles có màu vàng trứng phong phú, chiếc mũ hình phễu, ở giữa. Đường kính của nó khoảng 9 cm. Các cạnh của nắp được lượn sóng và lõm về phía dưới.
Loài này phổ biến ở tất cả các quận của Kuban. Những nấm ăn được của Lãnh thổ Krasnodar mọc ở những vùng có núi. Thẻ nấm bao gồm hầu hết tất cả các khu vực của Lãnh thổ Krasnodar.
Mùa ra hoa của chanterelles ở Lãnh thổ Krasnodar rơi vào thời kỳ mùa hè-thu trong những khu rừng nơi cây sồi và sừng mọc.
Trong nấu ăn, họ chuẩn bị nhiều món ăn và đồ ăn nhẹ. Chúng được muối, ngâm và chiên. Ở dạng thô, bột giấy có vị chua nhẹ đáng kinh ngạc, sẽ biến mất sau khi nấu.
Nấm mật ong
Đây là loại nấm phổ biến nhất trong Lãnh thổ Krasnodar. Nấm mật ong có nắp hình bán cầu có kích thước khoảng 8-12 cm. Về màu sắc, chúng có màu đỏ hoặc nâu nhạt.
Bột giấy đầy đặn, có mùi dễ chịu. Chân trong mẫu vật trẻ và trưởng thành là cong.
Chúng mọc ở chân đồi của Lãnh thổ Krasnodar. bạn có thể thu thập chúng trong một khu vực rừng, trong các khoảng trống, thân cây. Địa điểm là quận Krepost và Smolenskaya stanitsa, làng Arkhyz và làng Psebay. Hình thành theo nhóm hoặc đơn lẻ. Tập hợp lớn bắt đầu vào mùa hè và kết thúc vào mùa đông.
Giá trị nhất trong số những người hái nấm là nấm mùa thu, có mùi thơm và hương vị tuyệt vời. Nấm thật được chuẩn bị theo tất cả các cách có thể.
Boletus thường gặp
Đề cập đến các loài lớn - nắp rất to, tròn, đường kính khoảng 20 cm. Bề mặt mờ, hình dạng là hình bán cầu. Nó có màu trắng nâu hoặc nâu. Cơ thể trái cây dày đặc, bên trong một màu trắng như tuyết, với một phá vỡ nó có được một màu hơi xanh.
Bộ sưu tập được thực hiện vào mùa hè và mùa thu ở vùng lân cận của các ngôi làng Smolenskaya và Kaluzhskaya, ở thị trấn Goryachy Klyuch và Engelmanova Polyana (một phần của Khu dự trữ sinh quyển Caucian).
Boletus, một trong những đặc điểm được công nhận là hàm lượng calo thấp, phát triển gần gốc cây bạch dương, sồi, sừng. Thường thì loài này có thể được tìm thấy trong khu vườn gần cây táo, lê hoặc cây dương.
Nấm Boletus được chiên và luộc, một số được muối.
Morel thật
Morels cũng được thu thập trong lĩnh vực này. Các loài được phân biệt bởi hình dạng hình nón của nắp màu nâu. Bề mặt lỏng lẻo, di động, với đường kính 8-9 cm. Các cạnh trơn tru đi vào chân.
Chúng mọc trong rừng hỗn giao, lá kim và rụng lá. Thu hoạch bắt đầu vào cuối mùa xuân vào tháng Năm và kết thúc vào mùa thu vào tháng Mười.
Morels bắt đầu được thu hoạch vào cuối mùa xuân
Cơ thể trái cây có mùi thơm ngon. Chúng được hầm và chiên. Trong quá trình thu thập, điều quan trọng là phải cẩn thận, bởi vì loài này có một sinh đôi có điều kiện ăn được - một dòng. Vì lý do an toàn, trước khi nấu chính, morels trước tiên được đun sôi và sau đó nấu chín.
Cục nấm trắng
Nấm cục trắng là nấm có giá trị trong Lãnh thổ Krasnodar. Cơ thể đậu quả của chúng có bề mặt không bằng phẳng tạo thành các nếp gấp nhỏ. Bề ngoài chúng giống như một củ khoai tây. Đường kính khoảng 10 cm. Bề mặt màu trắng xám. Bên trong, cơ thể quả không có tuyết, khi cắt, một mô hình lưới mở ra. Cơ thể đậu quả phát ra mùi thơm nhẹ, hầu như không nhận thấy, và khi chín, nó tăng cường.
Bạn có thể gặp nấm cục trắng trong tất cả các loại rừng. Họ cũng thích phát triển trong các khu rừng bạch dương và aspen. Bộ sưu tập diễn ra vào mùa hè và mùa thu.
Do hương vị tuyệt vời và mùi thơm khác thường, loài này đắt nhất. Nó được sử dụng để chuẩn bị một loạt các món ăn, đồ ăn nhẹ và các món ngon.
Champignon
Một trong những loài phổ biến và phổ biến nhất, mọc ở hầu hết mọi nơi. Chiếc mũ có màu trắng như tuyết, hình bán cầu, kích thước khoảng 10 cm. Bột giấy tỏa ra mùi thơm nấm dễ chịu, đậm đặc, thịt.
Những cây nấm này mọc ở khắp nơi trong Lãnh thổ Krasnodar - trong các công viên, quảng trường, vườn, nơi có một trang trại hoặc các mảnh đất khác trong gia đình. Bộ sưu tập lớn bắt đầu vào tháng Bảy và kết thúc vào tháng Mười.
Cơ thể trái cây được chuẩn bị theo những cách khác nhau - chiên, luộc, hầm. Champignons đi tốt với bất kỳ món ăn. Không thích hợp cho muối và sấy khô.
Ngộ độc
Mọi người yêu nấm đều mong chờ sự khởi đầu của mùa hái, nhưng những người hái nấm mới làm quen nên cẩn thận. Ngoài phù du, các loài độc cũng được tìm thấy trong các khu rừng thuộc Lãnh thổ Krasnodar:
- Amanita: nấm này khó nhầm lẫn với các loài khác. Chiếc mũ màu đỏ tươi với những chấm trắng ngay lập tức bắt mắt và đẩy lùi những người hái nấm có kinh nghiệm. Một đặc điểm khác của loài này là một chân trắng mỏng và dài với vòng đai.
- Mũ tử thần: có màu mũ xám nhạt. Có hình dạng vòm. Một vòng mờ nằm trên một thân cây mỏng. Khi ăn, những loại nấm độc này có thể gây tử vong ngay lập tức.
- Nấm Satan: nắp màu xám nhạt, viền màu nâu. Hình dạng là hình đệm. Chân có màu cam sáng, dày, nhiều thịt. Bột giấy có màu trắng, ở những nơi rạch nó có màu xanh hoặc đỏ tía.
Có thể ăn được
Lợn
Trước đây, chúng là một phần của nhóm ăn được có điều kiện, bây giờ (sau một số nghiên cứu) chúng được phân loại là độc. Tủy chứa các chất độc hại có tác dụng phá hủy các tế bào hồng cầu. Sau khi ăn chúng, thận có thể ngừng hoạt động, chống lại cái chết xảy ra ngay lập tức. Mũ có màu vàng nâu, chân dày, phủ một màu nâu nở. Chúng mọc ở những nơi đông người ở những vùng có thời tiết thường ẩm ướt.
Săn bắn yên tĩnh trong khu vực absheron. Nấm trong Lãnh thổ Krasnodar
NẤM CỦA KHU VỰC KRASNODAR. MÙA ĐÔNG MÙA
Mùa nấm 2019. Nấm đã hết.
Vườn Entoloma
Bạn có thể thu thập nó ở khắp mọi nơi, bởi vì những cây nấm này mọc ở khắp mọi nơi trong Kuban. Chúng có thể được tìm thấy trong rừng, trong các ô cá nhân gần các đồn điền trái cây và trên các đồn điền nhân tạo. Mùa xuân (tháng 4-5) là thời kỳ ra hoa dồi dào.
Chiếc mũ phẳng, màu be hoặc xám nâu. Đường kính đạt 13 cm. Các cạnh của nắp được lượn sóng. Thịt có vị hơi cay, tỏa ra mùi thơm của bột mì.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi thu thập entoloma trong vườn, điều rất quan trọng là không nhầm lẫn nó với entoloma độc hoặc thiếc được tìm thấy trên lãnh thổ của Lãnh thổ Krasnodar. Loài này được đặc trưng bởi các tính năng sau:
- mũ: có thể đạt đường kính 20 cm, trong khi e. vườn nó tối đa 10-12 cm;
- tô màu: ánh sáng (màu xám kem, hơi vàng, màu nâu xám hoặc màu trắng bẩn);
- da: dễ dàng tháo rời khỏi bề mặt của nắp;
- màng trinh: đĩa mẫu vật trẻ có màu vàng;
- Chân: clavate, dày, để phù hợp với nắp;
- mùi: khó chịu trong tủy, tuy nhiên nó có thể rất yếu.
Loài này được phân loại là có điều kiện ăn được. Trước khi nấu, entholoma trước tiên được ngâm, sau đó đun sôi. Nấm cay được ướp muối, ngâm hoặc sấy khô.
Phần kết luận
Lãnh thổ Krasnodar hàng năm làm hài lòng những người hái nấm với một vụ thu hoạch phong phú các loại nấm khác nhau. Khi thu thập chúng, bạn nên cẩn thận không nhầm lẫn giữa ăn được với không ăn được. Và mô tả ở trên về nấm và nơi phát triển của chúng sẽ giúp bạn điều này.