Ít người biết rằng việc săn nấm diễn ra không chỉ vào mùa thu. Mỗi mùa được đặc trưng bởi một bộ các loài cụ thể. Nấm mùa hè bắt đầu tích cực ra quả vào đầu tháng sáu. Trong số đó, có nhiều loại phù hợp để tiêu thụ - đó là champignons, russula, boletus, nấm porcini, chanterelles và những loại khác.
Mô tả các loại nấm mùa hè
Dầu
Bơ mọc trong rừng lá kim. Họ lấy tên từ chiếc mũ, trở nên dính và sáng bóng trong thời tiết mưa, như thể nó đã được bôi dầu.
Chúng xuất hiện sau cơn mưa mùa hè đầu tiên. Những nhược điểm của giống này bao gồm một thời gian ngắn tồn tại và ăn nhanh bởi giun.
Xuất hiện
Thông thường boletus có kích thước nhỏ và trung bình, bề ngoài trông giống như ruồi. Chúng có nắp hình bán cầu hoặc hình nón. Với tuổi, nó thẳng và trông giống như một cái gối. Đường kính tối đa của nó là 15 cm. Từ trên cao, nắp được phủ một lớp da có thể dễ dàng tháo ra trong các mẫu vật trẻ.
Chúng có một màng trinh hình ống có màu vàng nhạt. Bột giấy có màu trắng, vết cắt chuyển sang màu xanh hoặc đỏ. Bơ già nhanh chóng và sau 7-8 ngày chúng trở nên dai và thịt sẫm màu. Mô tả chân:
- đường kính - 1-3 cm;
- chiều cao - 5-10 cm;
- phía dưới là màu trắng hoặc phù hợp với màu của nắp;
- bề mặt thô ráp khi chạm vào.
Chất tương tự độc
Một số nhọt ăn được tương tự như nấm tiêu. Nhưng nó khác ở kích thước nhỏ hơn, đường kính của mũ là 4-5 cm, chiều cao của chân là 4 - 6 cm. Hạt tiêu có màu nâu nhạt, thịt có màu vàng. Nó có một vị cay nồng, cay nồng và chính vì điều này mà nó được coi là không ăn được.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Bất chấp vinh quang về sự bất khả thi của hộp dầu tiêu, một số người hái nấm tin rằng có thể sử dụng nó trong lon dầu. Họ tin rằng những người yêu thích gia vị sẽ thích nó như một món ăn đơn sắc hoặc trong "công ty" với các loại nấm khác, nơi nó có thể thay thế thành công hạt tiêu đen, thường được thêm vào trong quá trình chiên.
Ngành công nghiệp dược phẩm, dựa trên các chất có trong nó, sản xuất một số loại thuốc quan trọng, đặc biệt là những chất có khả năng ổn định huyết áp và kích hoạt não.
Nó tạo thành mycorrhiza với thông, vì vậy nó thích các khu rừng lá kim với ưu thế của loài cây này. Ít phổ biến hơn, nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp, rụng lá hoặc vân sam. Bộ sưu tập bắt đầu vào tháng Sáu.
Thời gian và địa điểm đậu quả
Các boletus đầu tiên được thu thập vào tháng Sáu, nhưng đôi khi chúng được tìm thấy ngay cả trong tháng Năm. Chúng mọc trong rừng thông (chúng thích những đồn điền trẻ), nhưng một số loài sinh hoa trái bên cạnh bạch dương và sồi.
Chúng không thích những khu vực tối tăm của khu rừng, do đó chúng được tìm thấy trong những khoảng trống nhỏ, rìa rừng và trong những bụi kim nhỏ. Bơ có thể mọc thành cụm (rất thường xuyên chúng tạo thành toàn bộ ruy băng-rắn) và đơn lẻ.
Nga
Russula - nấm ăn mùa hè. Có hơn 200 loại russula, hầu hết chúng đều phù hợp để ăn sống. Nhưng có những loài có điều kiện ăn được và độc.
Trong nấu ăn, chúng được sử dụng trong tất cả các loại nấu ăn - chúng được luộc, xào, ướp hoặc muối. Chúng cũng được sử dụng để chuẩn bị trám cho bánh ngọt, và một số loại rất phù hợp để sấy khô.
Xuất hiện
Màu da khác nhau.
Mũ có hình dạng hình cầu, trong mẫu vật trưởng thành, nó được tinh chế và phẳng. Màu da thay đổi từ trắng sang vàng nhạt, nắp khô khi chạm vào. Mô tả chân:
- mong manh;
- màu trắng, nhưng tối khi nó chín;
- kéo dài, mở rộng tại căn cứ.
Một trong những loại nấm ngon nhất thuộc chi Russula được coi là một loại nga xanh (xanh nhạt). Nó có tên từ một chiếc mũ màu xanh lá cây nhạt với một trung tâm nhạt. Nó hơi dính khi chạm và có một cạnh có gân.
Thời gian và địa điểm đậu quả
Loài này mọc trong rừng hỗn giao và rừng lá kim, nhưng thường xuyên hơn ở những cây rụng lá. Nó thường được tìm thấy trên đất chua. Cuộc "săn lùng" đối với anh bắt đầu vào tháng Bảy và kéo dài đến tháng Chín.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Để khoảng trống russula của bạn làm hài lòng gia đình suốt mùa đông, điều quan trọng là phải nhớ một vài điểm chính. Các nga được chọn để muối phải được chuẩn bị đúng. Điều này đòi hỏi:
- Sắp xếp tất cả các cơ thể đậu quả theo kích thước và màu sắc.
- Vứt bỏ tất cả nấm hư.
- Nó là cần thiết để sắp xếp các nga rất cẩn thận vì sự mong manh của chúng.
- Sau khi phân loại, nấm phải được rửa sạch và làm sạch. Nếu ô nhiễm là lớn, thì chúng có thể là:
- ngâm trong vài giờ trong nước lạnh;
- đổ nước sôi và sau khi làm mát nước, bắt nấm, chúng sẽ trở nên mạnh hơn.
- Nấm được rửa dưới vòi nước chảy.
- Bóc vỏ (điều này sẽ cải thiện sự xuất hiện và tăng thời hạn sử dụng của thành phẩm).
Nấm luôn phát triển thành từng nhóm nhỏ.
Chất tương tự độc
Sinh đôi độc phổ biến nhất là russula cay nồng. Nó chứa một hợp chất đặc biệt - muscarine muscarine, gây khó thở và ngộ độc. Tiêu thụ một lượng lớn sản phẩm này có thể gây tử vong.
Nga độc hại khác với đối tác ăn được của nó về ngoại hình:
- một chiếc mũ màu đỏ của một bóng râm;
- các cạnh của nắp là xuống;
- mùi trái cây dễ chịu.
Bột giấy của nấm này có vị đắng. Nó phát triển vào cuối mùa xuân - đầu mùa hè. Nơi nấm có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, hiếm khi được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá.
Rượu vang
Loại nấm này được đánh giá cao về hương vị tốt và khả năng miễn dịch tự nhiên đối với sâu bệnh. Các chanterelles chứa chinomannose, một loại thuốc chống giun tự nhiên - một chất giết chết ấu trùng giun sán, vì vậy giun hầu như không làm hỏng chúng.
Chanterelles có vẻ ngoài đáng nhớ, vì vậy rất khó để nhầm lẫn chúng với các loài khác. Nhưng chanterelles có các đối tác độc, điều quan trọng là có thể phân biệt giữa chúng trước khi bắt đầu thu thập.
Xuất hiện
Nắp và chân của những cây nấm này được hợp nhất thành một tổng thể, không có ranh giới rõ ràng giữa chúng. Toàn bộ cơ thể có một màu: từ vàng nhạt đến cam. Độ bóng phụ thuộc vào mức độ chín. Đường kính của nắp là 5-10 cm, nó bằng phẳng và có các cạnh mở ra. Trong các sinh vật trưởng thành hơn, nó có hình dạng phễu. Các tấm dày (chính xác, đây không phải là tấm, nhưng nếp gấp).
Bột giấy dày đặc và thịt, xơ gần gốc. Có một mùi khét của trái cây khô, hương vị của chanterelles là chua.
Thời gian và địa điểm đậu quả
Họ bắt đầu hái những cây nấm này vào mùa hè, vào tháng Sáu. Chúng mọc trong rừng lá kim và hỗn hợp, gần thông, vân sam và sồi.
Loài này thích ẩm ướt, thường được tìm thấy trong cỏ dày đặc, nó có thể được thu thập gần rêu. Nếu mùa hè ẩm ướt, chanterelles tạo thành một điểm nấm lớn.
Chất tương tự độc
Ngoài ra còn có một chanterelle giả sinh trái tích cực vào tháng Tám. Thường được tìm thấy trên gốc cây, nó có thể được phân biệt với một cây nấm thật bằng mô tả của nó:
- màu đỏ cam của nắp;
- đường kính mũ - 3-5 cm;
- hình dạng của nắp giống như một cái phễu;
- mép mịn;
- chân mỏng, hẹp hơn ở gốc.
Nấm mùa hè / Thỏ đỏ / Nơi tìm nấm vào mùa hè
Nấm porcini, Nơi hái nấm vào mùa hè.
Chọn nấm vào một ngày hè / Nấm
Phần kết luận
Nấm mùa hè bắt đầu phát triển vào tháng Sáu. Mặc dù đây vẫn còn xa thời điểm tốt nhất để thu thập chúng, nhưng chanterelles, boletus, champignons và nấm sò đầu tiên phát triển trong giai đoạn này.
Vào đầu mùa hè, những đốm nấm xuất hiện trong những khu rừng rụng lá khô trên đất cát, và một lát sau trong rừng bạch dương và rừng sồi. Nhiều loại nấm sớm có đối tác độc, vì vậy, đáng để kiểm tra cẩn thận sự khác biệt giữa chúng trước khi hái.