Nấm Chanterelle, hay Cantharellus, là một đại diện nổi bật của Basidiomycetes. Họ thuộc về gia đình Chanterelle. Những nấm này là loài ăn được, nhưng chanterelles thực sự thường bị nhầm lẫn với các đối tác độc của chúng.
Bộ sưu tập nấm Chanterelles
Đặc điểm chung
Bề ngoài, chanterelles có phần giống với hoa lily.
Mũ và chân của nấm chanterelle có cùng màu, chuyển từ màu vàng nhạt sang màu cam. Đường kính của nắp là 5-12 cm. Nắp không đều, phẳng, có các cạnh lượn sóng cuộn tròn vào trong, hoặc hình phễu. Có một phần lõm ở phần trung tâm.
Các chanterelle rất mượt khi chạm vào, được bao phủ bởi một lớp da khó bóc. Bột giấy bao gồm các sợi, cấu trúc dày đặc, màu trắng hoặc hơi vàng, khi ép trở thành màu đỏ. Tỏa ra một mùi thơm khó nhận biết của trái cây khô. Vị chua.
Chiều cao của chân là 4-7 cm, thu hẹp xuống dưới. Màng trinh được gấp lại hoặc, như họ nói, giả, lamellar. Nó bao gồm các nếp gấp sợi giảm dần dọc theo chân. Ở một số loài chanterelles, màng trinh là tĩnh mạch.
Nhân giống bằng bột bào tử màu vàng. Các bào tử nấm có hình tròn, kích thước 8x5 micron. Chanterelle xuất hiện trong rừng vào mùa hè, vào tháng 5-6, khi những cơn mưa bắt đầu. Chúng rất dễ tìm thấy sau khi mưa lớn ở nhiệt độ 18-27 ℃. Hình thành sợi nấm trên rễ của cây lá kim và cây rụng lá, ẩn dưới rêu và cỏ.
Chúng phát triển thành nhiều nhóm. Phân phối trên khắp Nga và Ukraine. Nếu mùa mưa kéo dài và có độ ẩm cao, hãy chọn những khu vực được chiếu sáng bởi mặt trời. Sự khác biệt chính là giun không ăn chúng. Tốt hơn là lưu trữ chúng đông lạnh hoặc khô.
Các loại
Theo mô tả, nấm chanterelle có hơn 60 đại diện. Không có độc trong số họ. Những người nguy hiểm có điều kiện duy nhất là những con cáo giả, được đại diện bởi các loại người nói chuyện màu vàng và đen. Nhưng đối với những người biết nấu nó, nó sẽ là một món ngon. Sinh đôi độc được gọi là omphalot ô liu.
Đại diện sai có thể phát triển trong vùng thảo nguyên và rừng rụng lá. Mô tả dữ liệu ngoài tương tự như mô tả cho các đại diện ăn được. Chanterelles sai xuất hiện vào đầu tháng Năm.
Giống: chanterelle chung, l. cinnabar đỏ, l. mượt mà, l. mặt, l. vàng, l. hình ống, l. màu xám.
Bình thường
Loại này được đại diện bởi nấm màu vàng cam ăn được, ngon. Ít phổ biến hơn là chanterelle phổ biến màu trắng. Kích thước của mũ là 2-12 cm, tùy thuộc vào độ tuổi, khí hậu. Cơ thể quả của một chanterelle thực sự dày đặc, thịt, màu vàng, gần trung tâm và màu trắng xung quanh các cạnh. Mùi vị hơi chua.
Da rất khó tách khỏi nắp. Chiều cao của chân là 4-7 cm. Chanterelle không bị ký sinh trùng tấn công, nó phát triển trên bất kỳ loại đất nào. Nó chứa hinomannose, tiêu diệt tất cả các loại giun. Các đại diện đầu tiên xuất hiện vào tháng Sáu, sau đó vào tháng Tám-tháng Mười. Họ bắt đầu thu thập chúng 2-3 ngày sau khi mưa lớn.
Cinnabar đỏ
Một loài nấm chanterelle đỏ ăn được. Mặt phẳng diametral của nắp đạt 4 cm, chiều cao của chân là 2-4 cm. Nó được sơn màu maroon, trong các khu rừng bóng mờ, nó gần như màu đen. Màng trinh được gấp lại bằng những tấm giả dày màu hồng.
Bột giấy to, dày đặc. Bào tử bột, màu hồng kem. Mùa thu hoạch của Chanterelle là tháng 5-10. Mọc trong rừng sồi, trên đất ẩm. Từ xa trông chúng như những bông hoa đang nở.
Tuyệt vời
Một đại diện thực phẩm quý hiếm của gia đình. Họ gọi nó là cho kết cấu mượt mà của da trên nắp. Màu sắc của nắp là màu vàng cam hoặc đỏ, mặt phẳng đường kính là 5 cm. Cấu trúc của nó là hình cầu trong mẫu vật trẻ và hình phễu ở hình cũ. Chân, mở rộng ở phần trên, nhẹ hơn một vài tông so với nắp, chiều cao của nó đạt 4 cm, và đường kính của nó là 1 cm.
Bột giấy có màu cam nhạt trên vết cắt, trên nắp, trong khu vực của chân - màu vàng nhạt, gần như trắng. Cung cấp một mùi thơm dễ chịu.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Các lề của nắp chanterelle là xoăn mượt hoặc lượn sóng mạnh mẽ. Màng trinh được thể hiện bằng các tấm dày, hay đúng hơn là các nếp gấp đi đến chân. Chúng được phân nhánh, kết nối với nhau bằng các tĩnh mạch mỏng. Khi có tuổi, màu sắc của chúng thay đổi: trong các mẫu vật trẻ, nó tương ứng với màu của nắp và trong các mẫu trưởng thành, nó có màu vàng xám.
Nấm chỉ được tìm thấy ở phía đông nam châu Âu. Ra hoa từ tháng 7 đến tháng 10. Xảy ra đơn lẻ hoặc trong các nhóm nhỏ.
Đại diện mượt mà của chanterelles có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá, thảo nguyên, trên đất có phản ứng axit. Thật khó để tìm thấy chúng, bởi vì nấm nhỏ ẩn trong cỏ khô và lá rụng.
Mặt
Một đại diện khác của thảo nguyên. Chanterelles mặt màu vàng cam đẹp hình thành mũ lớn thường xuyên có kích thước 10 cm, kết nối với chân. Màng trinh to, mịn.
Bào tử bột màu vàng cam. Bột giấy là lớn, cấu trúc sợi. Nó có một hương vị dễ chịu và hương thơm. Giá trị năng lượng cao làm cho nó thay thế hoàn toàn cho các sản phẩm thịt. Ngoài khu vực thảo nguyên, chanterelles mặt phát triển trong các khu rừng sồi vào mùa hè và mùa thu.
Màu vàng
Nấm đáng để tìm kiếm trong rừng lá kim
Một loại nấm nhỏ ăn được, trong mặt phẳng đường kính của nắp đạt 6 cm. Mũ có hình phễu, một mảnh, tạo thành một tổng thể duy nhất với chân. Chanterelle màu vàng có bề mặt dày đặc, vảy có màu nâu, đôi khi màu vàng cam.
Chân cùng bóng. Bột giấy có màu be, không vị và không mùi. Màng trinh trơn, ít thường có nếp gấp, màu be. Rải rác bên cạnh nấm, một loại bột bào tử màu be-cam tạo thành sợi nấm mới. Các loài mùa hè đáng để tìm kiếm trong rừng lá kim.
Hình ống
Một đại diện ăn được khác của gia đình Chanterelle. Mũ có đường kính 2-6 cm, chiều cao chân là 3-8 cm. Hình dạng của mũ có hình phễu, với các cạnh lượn sóng. Bề mặt màu vàng xám, phủ vảy của một cấu trúc mượt mà.
Bột giấy dày đặc, màu trắng. Nó có vị đắng và mùi thơm của đất. Phần dưới của nắp được cấu tạo bởi các tĩnh mạch màu xám xanh mỏng hiếm. Các đại diện lớn mọc trong các khu rừng lá kim trên đất ẩm ướt, đứng thành hàng chẵn, từ xa trông giống như một đồng cỏ hoa.
Xám
Nấm màu xám hoặc nâu đen. Mũ có hình phễu, đường kính đạt 6 cm. Chiều cao của chân là 3-8 cm. Thịt dày, xám hoặc nâu. Trước khi sử dụng, nó phải được đun sôi.
Các màng trinh gấp có xu hướng đến cuống. Không có mùi thơm. Hương vị không thể diễn tả được. Đại diện của giống, tương tự như các tay chèo, thích rừng hỗn hợp, thuộc loại nấm mùa thu và xuất hiện vào tháng 8-9. Chúng mọc ở những khu vực bằng phẳng, ẩm ướt, gần với bạch dương và sồi.
Tính năng có lợi
Nấm Chanterelle mọc trong rừng, nhưng chúng không bao giờ bị sâu. Đây là tính năng chính của họ. Thực tế này là do sự hiện diện trong thành phần của chitinmannose, giết chết ấu trùng côn trùng và giun (giun sán). Chất này là một hợp chất polysacarit có khả năng hòa tan trứng giun sán và làm tê liệt người lớn. Tác dụng của chất này là chọn lọc, vì vậy nó không đáng sợ đối với một người.
100 g bột giấy chứa chỉ tiêu hàng ngày của vitamin D. Nguyên tố vi lượng có liên quan đến sự phát triển của xương, thúc đẩy sự hấp thụ canxi tốt hơn. Sản phẩm được làm giàu vitamin B6, giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, có liên quan đến việc xây dựng các tế bào thần kinh trong não. Bột giấy rất giàu chất chống oxy hóa làm tăng khả năng miễn dịch và cải thiện tình trạng của da.
Thành phần hóa học của chanterelles rất phong phú và đa dạng:
- axit: folic, pantothenic, niacin (nicotinic) và axit béo acetylenic;
- nguyên tố vi lượng: crom, đồng, mangan, kẽm, v.v.;
- vitamin: beta-carotene, riboflavin (B2), D, C, A;
- ergosterol (tiền chất vitamin D), v.v.
Giá trị dinh dưỡng của nấm là 18,8 kcal trên 100 g sản phẩm. Hàm lượng protein đầy đủ của chúng làm cho chúng trở thành người bạn đồng hành không thể thiếu cho những người theo dõi chế độ ăn uống của họ. Chúng là sự thay thế hoàn toàn cho protein động vật, đây là cơ hội tốt để bù đắp sự thiếu hụt của nó cho những người đếm lượng calo trong chế độ ăn uống của họ.
Chống chỉ định
Chanterelles chống chỉ định ở phụ nữ mang thai
Uống thuốc từ chanterelles và ăn chúng là chống chỉ định:
- phụ nữ có thai và cho con bú;
- trẻ em dưới 8 tuổi; người không dung nạp cá nhân với nấm;
- người bị dị ứng nấm mốc và tiểu đường;
- những người có vấn đề với đường tiêu hóa và tuyến tụy.
Nấm là thức ăn nặng. Nếu bạn có vấn đề với tuyến tụy, tốt hơn là ngừng sử dụng chúng. Đối với bà mẹ trẻ và trẻ nhỏ, ăn chanterelles có thể gây ra phản ứng dị ứng hoặc suy gan.
Chú ý! Ngộ độc có thể được kích hoạt bởi nấm thu thập gần bãi rác và kết nối đường bộ. Nấm tích tụ độc tố đặc biệt nhanh chóng trong thời tiết nóng. Một phần mẫu vật khô quá mức cũng nguy hiểm.
Ứng dụng
Chanterelles tươi trẻ là một loại thuốc kháng sinh và giảm đau tự nhiên. Với đau thắt ngực, chúng có hiệu quả làm giảm sưng thanh quản và loại bỏ các lớp có mủ. Chúng giúp tăng khả năng chống nhiễm trùng của cơ thể. Các tính chất dược liệu của một chất khử trùng tự nhiên được sử dụng trong phụ khoa.
Với sự trợ giúp của mặt nạ từ cơ thể đậu quả của chanterelles, tình trạng của da được cải thiện đáng kể. Công cụ giúp làm đều màu da, loại bỏ bọng mắt, làm mờ nếp nhăn. Các hoạt chất có trong thành phần của sản phẩm làm mới các tế bào da, thúc đẩy quá trình làm lành bề mặt vết thương và ngăn ngừa sự xuất hiện và phát triển của viêm. Chế độ ăn xen kẽ thịt và nấm ngày cũng có hiệu quả. Trong y học cổ truyền, một chiết xuất từ nấm này được sử dụng. Nó được sử dụng để sản xuất son dưỡng, kháng sinh dạng bột để sử dụng tại địa phương.
Sự thật thú vị của Chanterelle:
- ở Nigeria chúng được sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất kem và thuốc mỡ trị mụn trứng cá;
- ở Normandy, các đặc tính của sản phẩm đã được sử dụng để tăng ham muốn tình dục: các món nấm chắc chắn được phục vụ trong các đám cưới;
- vào thế kỷ 17. ở Pháp, các sản phẩm thuộc về món ngon: chỉ quý tộc mới có thể ăn nấm;
- nhờ phức hợp BJU cân bằng, chiết xuất chanterelle được sử dụng trong sản xuất kem chống lão hóa;
- nấm có thể được lưu trữ trong bao lâu tùy thuộc vào độ ẩm, khi chỉ số này tăng lên 80%, sản phẩm không thể được lưu trữ;
- từ nấm luộc làm kem dưỡng da cho bệnh chàm.
Trong nấu ăn
Để có lợi ích tối đa, vui lòng tuân thủ các nguyên tắc thu thập, lưu trữ và xử lý:
- thời gian tốt nhất để thu thập là 2-3 ngày sau khi mưa lớn;
- làm khô sản phẩm dưới ánh nắng mặt trời;
- Khi nấm mốc xuất hiện, tất cả các cổ phiếu được xử lý.
Để loại bỏ vị đắng, trước khi nấu, nấm cần được ngâm trong 15 phút. Sau khi nước sôi, sản phẩm được đun sôi trong 10 phút. Sau đó, chúng được sử dụng làm nguyên liệu để nấu súp, một món thứ hai với một ít mì cứng, gạo hoặc kiều mạch. Mẫu vật tươi, ngâm được sử dụng để làm salad. Món ăn này sẽ không chỉ làm phong phú cơ thể bằng các chất dinh dưỡng, mà còn giúp làm sạch ký sinh trùng (giun).
Từ chanterelles khô, bạn có thể nấu súp hoặc làm nước sốt thú vị. Sản phẩm có thể được lưu trữ trong tủ đông không quá 12 tháng. Khi đông lạnh, một số chất dinh dưỡng bị mất và lá thơm. Nấm được sơ chế, sấy khô trên khăn giấy và cho vào túi kín 200-300 g (phần dùng một lần). Nếu bề mặt của thực phẩm là màu đen, nó không thể được lưu trữ.
Các sản phẩm khô được ngâm trong sữa trong 50-60 phút trước khi nấu. Sau đó, chúng được sử dụng để làm nước sốt, nước xốt. Nấm thích hợp để làm dưa chua. Basiomycetes phát triển trong những cơn mưa lớn không thể được bảo quản trong một thời gian dài, vì vậy tốt hơn là ăn chúng ngay lập tức.
Trong y học
Nấm sẽ giúp giảm béo phì
Các thành phần hữu ích của chanterelles đã tìm thấy ứng dụng rộng rãi trong dân gian và y học cổ truyền. Được sử dụng khi:
- u cơ tử cung;
- điều trị ung thư như một thuốc giảm đau;
- cảm lạnh;
- béo phì;
- viêm gan.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Các đặc tính có lợi của chanterelles phần lớn là do sự hiện diện của ba hợp chất quan trọng:
- Chítininose: Bên cạnh tác dụng có hại đối với giun sán, nó được sử dụng trong điều trị mụn nhọt, áp xe và viêm amidan, và cũng ức chế sự phát triển của trực khuẩn lao.
- Ergosterol: làm sạch gan, ảnh hưởng tích cực đến các enzyme của nó.
- Axit tretolinolinic: có khả năng chống lại virus viêm gan. Về vấn đề này, ở châu Âu, chanterelles được sử dụng để điều trị viêm gan C và các bệnh về gan.
Các vitamin thuộc nhóm B, A, PP và các nguyên tố vi lượng đồng và kẽm có trong chanterelles cho phép sử dụng chúng trong nhãn khoa. Nhờ thành phần này, bạn có thể cứu một người khỏi "bệnh quáng gà", phục hồi màng nhầy của mắt và cải thiện thị lực.
Trước khi sử dụng, nấm cần chế biến thích hợp. Đối với các chế phẩm bột, nấm được thu hoạch thô: chúng được rửa sạch, phơi khô trên khăn và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Thực phẩm được chuẩn bị đầy đủ, khô ở bên trong, sau đó được nghiền thành bột trong máy xay cà phê hoặc máy xay gia vị.
Để tăng khả năng miễn dịch và ngăn ngừa viêm gan, hãy uống 1 muỗng cà phê. một ngày vào buổi sáng, trước bữa ăn (30 phút), uống nhiều nước. Trên cơ sở chiết xuất chanterelle, họ tạo ra thuốc trị ung thư. Để tránh thuốc bị đắng, các sản phẩm trước tiên được ngâm trong sữa tươi trong 10 phút.
Trong thú y, nó được sử dụng làm thuốc trị giun. Nguyên liệu khô được thêm vào thức ăn ở mức 20 g trên 1 kg trọng lượng sống. Giun rời khỏi cơ thể động vật sau 3 - 7 ngày.
Phát triển
Họ bắt đầu trồng chanterelles và nấm trên mảnh đất cá nhân ở Pháp. Những người làm vườn cá nhân của những người cao quý đã tham gia vào việc này. Ngày nay, việc nhân giống của họ được thực hiện bởi các chủ sở hữu của các nhà hàng lớn đắt tiền, nơi chế biến thực phẩm ngay lập tức được thực hiện.
Nấm Chanterelle có thể được trồng độc lập trong nước hoặc trong vườn. Điều này sẽ yêu cầu "lây nhiễm" đất với bào tử. Bột bào tử được mua trong các cửa hàng chuyên dụng (có thể đặt hàng trực tuyến) hoặc chiết xuất độc lập. Mũ nấm chín được ngâm trong nước ngọt trong 10 giờ. Đường được thêm vào với tỷ lệ 100 g trên 10 lít chất lỏng.
Hệ sợi nấm sẽ phát triển gần một cây tương tự như cây nấm được thu thập. Chanterelle và lạc đà nhanh chóng thích nghi trong đất bên cạnh bạch dương, sồi, alder. Thu thập lớp đất trên cùng xung quanh vòng tròn thân cây, đổ đất bằng vỏ cây sồi và đổ nước bào tử và rải nấm nghiền. Che phủ với lớp đất đã loại bỏ trước đó. Theo dõi độ ẩm của đất.
Nấm chiên giòn với tỏi trong bơ (Công thức nấm xào)
Tốt hơn là trồng nấm ở những nơi tiêu thụ nhiều độ ẩm nhất của khu vực. Basiomycetes sinh trái tốt ở nhiệt độ 20oC và độ ẩm 60-70%. Điều này cho phép chúng được trồng trong các thùng chứa riêng biệt trong nhà kính. Các sợi nấm được trồng trong hỗn hợp cỏ, cát, than bùn và vỏ cây sồi thối phát triển tốt.
Basiomycetes "thuần hóa" đầu tiên sẽ đi trong một năm. Thu thập chúng cẩn thận, để lại sợi nấm trong đất. Điều này sẽ cho phép bạn có được một thu hoạch đầy đủ hàng năm. Ưu điểm của việc trồng nhà là cặp song sinh giả sẽ không phát triển trên khu vườn trong trường hợp này.
Phần kết luận
Nấm nấm rất ngon. Nó phát triển nhanh chóng trên đất bị axit hóa, trong các khu rừng và thảo nguyên. Nó được sử dụng tích cực trong nấu ăn, y học và thẩm mỹ.Hàm lượng calo giảm cho phép các sản phẩm được thêm vào chế độ ăn uống của bệnh nhân béo phì. Tương tự như mẫu vật ăn được, đôi rất nguy hiểm có điều kiện, hiếm khi gây ngộ độc nghiêm trọng. Nhưng bạn vẫn nên tiếp cận bộ sưu tập các loại nấm này một cách cẩn thận và chú ý.