Nấm luộc được coi là loại chế biến đơn giản nhất của loại lâm sản này. Bạn cần bao nhiêu thời gian cho thủ tục phụ thuộc vào loại nấm. Nó được cho là để đun sôi chúng không chỉ để có được một món ăn ngon, mà còn để làm sạch thực phẩm của các chất có hại.
Đặc điểm của nấm nấu ăn
Chuẩn bị nấu ăn
Nấm thường chứa các hợp chất nguy hiểm cho sức khỏe. có khả năng hấp thụ chúng từ môi trường bên ngoài.
Đó là lý do tại sao nước dùng nấm đầu tiên phải được ráo nước và sau đó đun sôi trong nước mới. Nhờ thủ tục này, quà tặng rừng có thể được làm sạch côn trùng, vi khuẩn và những thứ khác. Đôi khi các bộ phận của cơ thể trái cây chưa được nấu chín có vị đắng. Đó là lý do tại sao xử lý nhiệt là cần thiết ngay cả đối với các tay chèo bình thường, chanterelles, champignons, đặc biệt nếu chúng có vị đắng.
Trước khi luộc quà mới, họ đã chuẩn bị:
- phân phối thành các nhóm (loại, kích thước);
- làm sạch và rửa sạch;
- cắt đứt thiệt hại, đốm đen.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm thu thập thường được chế biến vào ngày thu hoạch. Để thoát khỏi giun, chúng được ngâm trong nước có độ mặn cao trong 2-3 giờ, sau đó rửa sạch.
Nấm được làm sạch tùy theo loài. Vì vậy, trong lòng trắng và cuống, da bị cắt khỏi chân và rửa sạch. Đối với dầu, họ phải loại bỏ màng ra khỏi nắp và làm sạch chân. Trong nấm cũ, lớp mang bào tử (khối xốp từ đáy nắp) được loại bỏ.
Nấm bóc vỏ phải được nấu ngay vì họ có xu hướng hấp thụ mùi nước ngoài rất nhanh. Nếu bạn cần đợi một chút trong khi nấu, thì tốt hơn là giữ chúng trong nước lạnh, muối và axit: lấy 1 muỗng cà phê cho 1 lít nước. muối và 2 g axit citric. Điều này bảo vệ sản phẩm khỏi bị hóa nâu.
Tất cả những điều trên được thực hiện vào ngày thu thập thực phẩm, ngay khi trở về từ rừng.
Nếu bạn có kế hoạch nấu thức ăn vào lần tới, tốt nhất nên giữ nó trong tủ lạnh. Trong trường hợp này, chúng không được rửa mà chỉ có chất bẩn bám dính được loại bỏ cẩn thận.
Nấu thức ăn tươi
Luộc nấm tươi mất tối đa 22 phút.
Thực phẩm tươi được cắt thành miếng và đổ với nước mát, thêm muối vào nó. Trong quá trình nấu, hầu hết các chất dinh dưỡng đi vào chất lỏng. Quá trình nấu ăn:
- Để luộc bất kỳ nấm, một ít nước được đổ, nó phải bao phủ sản phẩm. Cấp độ của nó phải bằng với cấp độ của nấm trong chảo.
- Sau đó, họ đặt chúng lên bếp, nên sử dụng một thiết bị như nồi nấm (nhưng nếu bạn không thu hoạch nấm ở quy mô "công nghiệp", bạn có thể làm điều đó với một cái chảo).
- Họ chờ chất lỏng sôi và loại bỏ bọt, hoặc, như họ thường nói, tiếng ồn ầm ĩ.
Mất bao lâu để nấu phụ thuộc vào kích thước của miếng. Thực phẩm không được phép làm tối. Để làm điều này, họ cần xử lý trước. Trước khi đun sôi, chúng nên được rửa trong giấm hoặc nước chanh. Các biện pháp phòng ngừa như sau:
- Để kiểm tra xem một mẫu độc đã bị bắt, một thành phần đặc biệt được thêm vào nước dùng. Đó là giá trị sử dụng một hành tây.
- Nếu củ chuyển sang màu xanh thì có nấm độc.
- Nước dùng đầu tiên phải được ráo nước, và sau đó nước dùng nấm phải được đun sôi lại.
Nấu thực phẩm khô và đông lạnh
Nấm khô rất quan trọng để nấu đúng cách
Vào mùa đông, họ sử dụng thực phẩm đông lạnh hoặc khô. Khi tan băng trước, nước vẫn còn. Nó được làm ráo nước, và các mảnh được rửa lại. Sau đó, chúng được chuyển đến một thùng chứa với nước mát. Chỉ mất 25-32 phút để đun sôi chúng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Sau khi ngâm nấm khô, một số người xả nước và một số người tiếp tục sử dụng nó để nấu tiếp. Tùy chọn thứ hai là thích hợp hơn vì cùng với dịch truyền, hương vị và mùi thơm của nấm sẽ biến mất một phần. Tuy nhiên, trước khi sử dụng, bạn vẫn cần đánh giá dịch truyền: nếu kim, lá nổi trong đó sau khi sấy kém chất lượng và cát đã lắng xuống đáy, tốt hơn là để ráo nước và nấu nấm tươi. Bạn luôn có thể căng thẳng truyền dịch mặc dù.
Để biết thông tin của bạn. Các món súp không được nấu trong truyền nấm tối.
Nếu thực phẩm khô không được chuẩn bị đúng cách, chúng sẽ vẫn rắn ngay cả sau khi xử lý nhiệt. Đầu tiên, chúng cần được giữ trong nước mát trong khoảng 3,5-4 giờ và chỉ sau đó đun sôi. Điều đặc biệt của việc chuẩn bị nước dùng nấm từ các sản phẩm khô là chất lỏng không bị loại bỏ sau khi ngâm. Nó được sử dụng để luộc nấm. Sẽ mất khoảng 2 giờ. Các miếng nấu chín sẽ sẵn sàng để ăn khi chúng chìm xuống đáy.
Thời gian nấu cho một số giống
Các tính năng và thời gian xử lý nhiệt phụ thuộc vào loại sản phẩm:
Nấm trắng
Nấm porcini, nếu nấu chín chính xác, là một kiệt tác thực sự. Trước khi nướng hoặc chiên thức ăn, nó được cho là được ủ. Đủ 25 phút. Sau đó, nó được phép thêm các thành phần bổ sung của món ăn. Ceps không nên quá chín. Bởi vì điều này, chúng sẽ trở nên quá đàn hồi - cao su. Để làm cho mùi hương trở nên dễ chịu hơn, hãy thêm lá nguyệt quế (điều này cũng phù hợp với thạch mật ong). Chú ý! Khi luộc những nấm này, điều rất quan trọng là phải loại bỏ tất cả "tiếng ồn" kịp thời.
Nấm mật ong
Nấm mật ong thường được sử dụng để ngâm. Đầu tiên chúng phải được đun sôi. Thời gian thực hiện chỉ là 18 phút. Nếu chúng nhỏ, thì mọi thứ sẽ sẵn sàng nhanh hơn. Hội đồng. Thuốc sắc từ mật ong đông lạnh có thể được sử dụng cho nước dùng hoặc nước sốt.
Đại lộ
Champignons được ăn ngay cả nguyên liệu (nếu còn tươi), nhưng tốt hơn là ủ nước dùng nấm. Sau khi chế biến, chúng sẽ trở nên mềm hơn, hương vị của chúng sẽ phong phú hơn nữa. Nó thường chỉ mất 5-10 phút để nấu chúng. Chỉ mất 20 phút để nấu súp.
Dầu
Có quá nhiều độ ẩm trong dầu. Nếu bạn ngâm chúng, thì chất nhầy sẽ còn nhiều hơn nữa. Đó là lý do tại sao chúng phải được sấy khô đầu tiên. Điều này sẽ mất khoảng 30 phút. Sau đó, bạn sẽ phải luộc nấm trong nước muối, sử dụng cùng một khoảng thời gian. Bắt buộc phải loại bỏ da khỏi nắp để không làm hỏng món ăn.
Rượu vang
Bạn cần nấu chanterelles ở nhiệt độ thấp không quá nửa giờ. Nó là không thể lâu hơn, bởi vì chúng sẽ mất chất dinh dưỡng. Nhân tiện. Nếu bạn nấu chanterelles khô, hãy thêm một nhúm baking soda vào chúng - sau đó chúng sẽ sôi tốt hơn.
Nấm hàu
Thời gian nấu nấm hàu chỉ 5-10 phút. Sau đó, họ được chiên, súp và các món ăn khác được chuẩn bị từ họ. Bạn có thể luộc nấm như vậy khi nấu súp với khoai tây. Nếu nấm được thái nhỏ, thì nó sẽ đủ để chúng sôi hai lần, sau đó chúng sẽ sẵn sàng. Nếu bạn luộc cả nấm hàu hoặc xắt thành miếng lớn, thời gian nấu có thể mất 25 phút.
Nấm luộc, nhanh, đơn giản, ngon. Video. Video công thức nấu ăn từ bà (Borisovna)
Cách nấu nấm trắng giun (công thức)
Làm thế nào và bao lâu để luộc nấm mật ong
Phần kết luận
Việc xử lý được mô tả được thực hiện không chỉ để nấu ăn, mà còn để loại bỏ độc tố khỏi sản phẩm. Thời gian nấu của nấm phụ thuộc vào tình trạng của chúng (tươi, khô hoặc đông lạnh), cũng như sự đa dạng.
Để ngăn nấm mất hương vị và mùi thơm trong khi nấu, hãy nấu chúng trên lửa vừa.
Nếu nấm được đun sôi để chiên, chúng phải được đun sôi trong nước muối. Sau đó rửa sạch và vứt bỏ trong một cái chao.
Để ngăn chặn chân boletus đã bóc vỏ trước khi nấu tối, chúng không cần phải cắt.
Họ không sử dụng nấm luộc. Chế biến như vậy là cần thiết để tiếp tục ngâm và muối. Chất lỏng phù hợp cho nước dùng nấm.