Thành phần của nấm bao gồm một lượng lớn các nguyên tố vi lượng khác nhau, khiến chúng không kém phần hữu ích so với trái cây và rau quả. Các vitamin trong nấm tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng khả năng chống nhiễm trùng.
Vitamin trong nấm
Đặc tính hữu ích của sản phẩm
Nấm là một kho chứa chất dinh dưỡng. Do lượng protein lớn, sản phẩm này được đánh đồng với thịt và hàm lượng chất béo thấp cho phép nó được sử dụng trong chế độ ăn uống cho những người mắc bệnh gan, đường mật, hệ tim mạch, v.v.
Ngoài ra, nấm có chứa nhựa có vị đắng và tinh dầu mang lại mùi thơm độc đáo. Thân quả chứa các chất sau:
- Chít polysacarit chứa nitơ trong thành phần của nó. Chất chống oxy hóa tự nhiên, chống khối u, tác dụng chống viêm. Kích thích tái tạo mô, cải thiện tình trạng của da, tóc và móng.
- Melanin: giúp cải thiện tái tạo mô, có tác dụng đối với tất cả các yếu tố của hệ thống nội tiết của con người.
- Axit amin: trong thành phần của nấm có 18 trong số đó (trong số 20 protein hình thành). Các hợp chất hữu cơ là cơ sở cho hoạt động bình thường của cơ thể.
- Lượng lớn khoáng chất: trong đó có magiê, sắt, kẽm, kali, phốt pho, v.v.
Nấm được ăn chiên, luộc, nướng và ngâm. Thành phần của sản phẩm phụ thuộc vào loại văn hóa, cũng xác định các đặc điểm sử dụng của nó. Loại ít calo nhất là nấm porcini tươi - 22 kcal trên 100 g. Nấm khô không được đưa vào chế độ ăn kiêng trị liệu, bởi vì hàm lượng calo của nó cao và vượt quá 200 kcal / 100g.
Các đặc tính có lợi của các sinh vật này đã được nghiên cứu từ lâu. Thêm pound cũng sẽ giúp mất nấm và nấm sữa. Nấm mật ong rất giàu khoáng chất. Có ít chất béo trong chúng, và hàm lượng calo của sản phẩm không vượt quá 30 kcal / 100 g. Những cơ thể trái cây này cũng sẽ hữu ích trong việc ngăn ngừa nhiễm trùng đường ruột và duy trì hoạt động ổn định bình thường của hệ thống nội tiết.
Giá trị dinh dưỡng của nấm
Nấm được đánh giá cao trong nấu ăn như là một nguồn protein và carbohydrate. Phổ của các axit amin trong một sản phẩm như vậy có thể so sánh với gia cầm và thịt bê, và carbohydrate - với rau. Đặc điểm chung cũng sẽ quan trọng. Mỗi loại nấm có hương vị, kết cấu, bột giấy riêng, v.v. Mùi cũng rất khác biệt. Mùi thơm của một số loại trái cây có thể sắc nét, cụ thể do hàm lượng các chất chiết xuất và dầu trong sản phẩm.
Nấm là thực phẩm ít calo. Chất béo trong chúng được chứa một lượng nhỏ, vì vậy chúng thường được đưa vào chế độ ăn kiêng cho chế độ ăn kiêng. Một điều cũng quan trọng là trong quá trình xử lý nhiệt, sợi nấm bị mất một phần chất xơ, góp phần tiêu hóa tốt hơn thức ăn hấp thụ của dạ dày.
Ngoài ra, sản phẩm bao gồm insulin, dextrin và glycogen, rất hữu ích để duy trì chức năng cơ quan hiệu quả. Và beta-glucans góp phần tăng cường toàn bộ hệ thống miễn dịch, chúng tương tự như trong một số loại kháng sinh. Do đó, cơ thể trái cây thuộc các loại khác nhau được sử dụng không chỉ trong nấu ăn, mà còn trong y học.
Vitamin
Lượng vitamin phụ thuộc vào loại nấm
Vitamin trong nấm hầu hết được đại diện bởi nhóm B. Ngoài ra còn có vitamin A, C và D. Chúng góp phần vào hoạt động bình thường của các cơ quan và hệ thống, và có tác dụng kích thích miễn dịch.
Lượng vitamin trong nấm phụ thuộc vào loại nuôi cấy. Các chỉ số trung bình về nội dung của chúng trên 100 g sản phẩm là:
- B1 - lên đến 0,005 mg;
- B2 - lên tới 0,011 mg;
- B3 - lên tới 4,85 mg;
- B5 - lên tới 2,7 mg;
- B6 - lên đến 0,03 mg;
- B9 - lên đến 0,004 mg;
- A - lên tới 0,02-0,04 mg;
- C - lên đến 14 mg;
- D - lên tới 0,08 mg;
- E - lên tới 0,9 mg.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Thành phần sinh hóa của nấm phụ thuộc trực tiếp vào loài, nơi sinh trưởng, tuổi và nhiều yếu tố khác. Hầu hết các loại nấm ăn được chúng ta biết có chứa một số vitamin, chẳng hạn như vitamin A, D, E, PP thuộc nhóm B. Ngoài ra, macro và vi lượng (iốt, kali, sắt, lưu huỳnh, phốt pho, canxi, v.v.) đã được tìm thấy trong một số loại vitamin Và có nhiều hơn trong cà rốt (nguồn vitamin thông thường này cho chúng ta) và vitamin B, nhiều hơn trong ngũ cốc. Nhân tiện. Vì nấm chứa khoảng 1% chất béo, chúng chứa vitamin A và E. tan trong chất béo
Ngoài ra, thành phần của nấm bao gồm niacin, hoặc vitamin PP, cần thiết cho các bệnh về máu. Các loại vitamin phong phú nhất là nấm porcini, chanterelles, champignons và nấm sữa.
Chống chỉ định
Thành phần của nấm không phải lúc nào cũng có lợi cho cơ thể con người. Việc sử dụng sản phẩm sau khi xử lý nhiệt dẫn đến giảm mức độ dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất có trong nó. Các chitin có trong chế phẩm góp phần làm suy giảm sự hấp thu của các nguyên tố vi lượng.
Cơ thể đậu quả cũng có thể chứa các chất độc hại và các hạt nhân phóng xạ. Chúng được tìm thấy không chỉ trong chất độc, mà còn trong các cơ thể trái cây ăn được thông thường tìm đường đến chợ và cửa hàng. Để bảo vệ bản thân khỏi tác hại của các chất độc hại, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc cơ bản để thu thập và chuẩn bị sản phẩm.
33. Tại sao nấm hữu ích cho con người. Phần 1
Phần kết luận
Nấm là sản phẩm hữu ích nhất cho cơ thể con người. Có ít chất béo trong chúng, và lượng axit amin hữu ích lớn hơn thịt gà và thịt bê. Chúng cũng chứa nhiều vitamin cần thiết để duy trì hoạt động bình thường của cơ thể.