Nấm porcini đông lạnh được thực hiện theo nhiều cách. Sản phẩm có thể được chiên, luộc, hoặc sống. Nấm porcini đông lạnh được sử dụng cho súp, món ăn phụ, bánh nướng và khoai tây chiên. Chúng rất giàu chất dinh dưỡng. Có rất nhiều công thức nấu các món ăn với nấm porcini.
Quy tắc đóng băng nấm porcini
Chuẩn bị đông lạnh
Nấm porcini đông lạnh sẽ giúp bảo quản tất cả các vitamin và khoáng chất trong cơ thể đậu quả của chúng. Nếu thủ tục được thực hiện không chính xác, hương vị bị mất.
Ban đầu, sản phẩm được làm sạch, các mảnh vụn rừng được loại bỏ khỏi bề mặt của nó. Nó có thể là tán lá, kim hoặc đất. Các sản phẩm thối được loại bỏ. Những nơi nhỏ với mục nát được cắt và rửa sạch.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm thu thập bằng tay của chính họ trong rừng hoặc mua trên thị trường được làm sạch bằng bàn chải hoặc miếng bọt biển mới để rửa chén bát. Đóng băng bắt đầu bằng việc làm sạch nấm, vì vậy tốt nhất là thực hiện ngay trong rừng để các mảnh vụn rừng dư thừa ở dạng lá, đất hoặc kim không kết thúc trên vụ thu hoạch. Tuy nhiên, nếu sự ô nhiễm trên bề mặt là rất quan trọng, thì tốt hơn là rửa nấm dưới vòi, nhưng không ngâm.
Ngâm nấm porcini sẽ dẫn đến thay đổi hương vị, vì chúng chủ động hấp thụ nước và chất lượng đóng băng giảm theo. Các loại cây trồng được rửa và sấy khô - chúng được đặt trên khăn và độ ẩm được loại bỏ khỏi bề mặt, có lẽ bằng khăn giấy.
Phương pháp đóng băng
Vì vậy, vào mùa đông, bạn có thể nấu các món ăn từ nấm porcini đông lạnh, một số quy tắc được tuân thủ trong việc chuẩn bị cho chúng đông lạnh. Quá trình này phụ thuộc vào hình thức mà nấm sẽ là:
- phô mai;
- luộc;
- xử lý hơi nước;
- chiên.
Sản phẩm được lưu trữ trong 12 tháng. Trong trường hợp này, ngày đóng băng phải được ghi trên các thùng chứa. Lon đã chuẩn bị được rửa kỹ, chúng nên đóng lại tốt. Điều này sẽ giúp boletus không hấp thụ mùi từ tủ lạnh.
Nguyên
Để đóng băng nấm porcini tươi, thu hoạch được sử dụng, không quá 6-7 giờ kể từ thời điểm cắt. Nếu không, sản phẩm kết quả sẽ trở nên vô vị và có thể xấu đi.
Hơn nữa, thu hoạch được sắp xếp theo kích thước của thân quả thành nhỏ và lớn. Nấm nhỏ được đông lạnh hoàn toàn để chúng giữ được vẻ ngoài của chúng. Các bu lông lớn được cắt theo bất kỳ cách nào thuận tiện cho bạn, thường là hình khối. Các mảnh càng nhỏ, nó đóng băng càng nhanh và được cơ thể hấp thụ tốt hơn trong tương lai.
Toàn bộ khối lượng chuẩn bị được trải đều trong vài giờ trên khay hoặc tấm nướng trong một lớp. Khay được để trong tủ đông trong vài giờ. Thủ tục này sẽ giúp nấm không dính vào nhau sau này.
Phân phối cây trồng trong container (container, lon, gói). Tỷ lệ: 1 container = 1 phục vụ cho nấu ăn. Nấm được chế biến theo cách này được đặt trong tủ đông.
Luộc
Giống như nguyên liệu, chúng được cắt thành khối, những cái nhỏ còn nguyên (0,5 kg). Đun sôi kéo dài không quá 15 phút. Nước (2,5 l) được muối, bọt được loại bỏ. Tiếp theo, sản phẩm nấu chín được lấy ra và chuyển sang một cái chao. Khi tất cả các chất lỏng không cần thiết thoát ra, boletus được đặt trên một chiếc khăn và sấy khô.
Nước dùng porcini cũng được đông lạnh. Nó được đun sôi cho đến khi dày và đông lạnh. Được sử dụng làm nước sốt cho các món ăn phụ và các món ăn chính.
Nấm porcini luộc được làm lạnh và chuyển vào thùng chứa đã chuẩn bị. nó thuận tiện hơn vì nấm luộc trở nên nhỏ gọn hơn.
Xử lý hơi nước
Phương pháp này bảo tồn chất dinh dưỡng và vitamin càng nhiều càng tốt. Chuẩn bị Boletus tương tự như các phương pháp trước đây. Nó được cắt thành khối nhỏ.
Đổ 100-200 ml nước tinh khiết vào nồi và đậy nắp lại. Khối lượng chuẩn bị được đổ vào một cái chao và hấp trong tối đa 6 phút trong nước sôi. Nếu nấm lớn, hấp trong tối đa 9 phút. Khối lượng được làm lạnh được chuyển vào lọ, hoặc thùng chứa, và đông lạnh trong tủ đông.
Chiên
Nấm chiên có thể được đông lạnh
Nấm porcini được cắt thành miếng có kích thước bất kỳ thuận tiện cho bạn. Chiên trong dầu hướng dương cho đến khi vàng nâu trên lửa vừa.
Bạn cũng có thể nướng. Trải nấm lên một tấm nướng, bôi dầu hướng dương và cho vào lò nướng. Khuấy đều, nấu cho đến khi vàng nâu. Nếu bạn để quá nhiều khối lượng trong lò trong một thời gian dài hơn, hương vị và độ ngon ngọt sẽ bị mất.
Bí mật đóng băng
Có 10 bí mật chính để đóng băng:
- Di chuyển khối nấm vào túi, để lại không khí tối thiểu. Điều này bảo tồn mùi và vị của nấm và không bị oxy hóa.
- Các thùng chứa được đóng chặt để mùi không đến được boletus.
- Những người chiên được lưu trữ ít hơn những người nấu chín - 8 tháng.
- Sốt nấm được đông lạnh từ nấm nhỏ xắt nhỏ.
- Nếu bản thân boletus đã mất vẻ ngoài trong quá trình vận chuyển, nó được cắt nhỏ, hương vị và tính hữu dụng sẽ không bị giảm.
- Cây trồng càng khỏe mạnh thì càng được bảo quản tốt. Sau khi rã đông, nấm trắng đông lạnh mềm mại mất đi vẻ ngoài và hương vị của chúng.
- Sấy khô là một bước bắt buộc trong bất kỳ phương pháp đông lạnh nào.
- Rã đông chỉ trong tủ lạnh trên kệ dưới cùng. Nếu không, sản phẩm sẽ bị nhiễm vi khuẩn. Boletus có thể không tan băng chút nào. Ngay lập tức chuẩn bị bữa ăn từ nấm trắng đông lạnh.
- Độ dày của các hình khối để đóng băng là 0,5 cm.
- Nếu có chức năng đóng băng sốc, nó được sử dụng để cấp đông trước. Thủ tục được thực hiện không phải trong 3 giờ, mà trong 30 phút.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi rã đông, bạn cần tính đến loại nấm nào có trong hộp đựng - sống hoặc chế biến bằng nhiệt. Thông thường không nên rã đông nấm porcini thô - chúng ngay lập tức được gửi đến món ăn đã chuẩn bị. Nhưng nấm luộc và chiên đông lạnh có thể được rã đông trong tủ lạnh, nhưng nhiều đầu bếp chắc chắn rằng tốt hơn là gửi ngay ra khỏi tủ đông để vào chảo rán và nướng dưới nắp đậy kín cho đến khi rã đông hoàn toàn.
Đừng quên rằng nấm đã tan đá có thể được đông lạnh lại.
Quy tắc lưu trữ
Có hai phương thức lưu trữ:
- dài hạn;
- với đóng băng sơ bộ.
Phương pháp đầu tiên đơn giản hơn, tất cả các loại nấm được đóng gói trong các thùng chứa và đặt trong tủ đông. Trong lần thứ hai, sử dụng khay, tấm nướng hoặc pallet. Nấm porcini được đặt trên bề mặt đã chuẩn bị và chuyển vào tủ đông trong 2-3 giờ. Sau đó, chúng được đặt trong các thùng chứa và đông lạnh.
Các loại khoảng trống khác
Thu hoạch nấm porcini bắt đầu vào tháng Tám. Chúng có thể được ngâm cho mùa đông. Công thức ngâm cổ điển:
- nước - 200 ml.;
- nấm porcini tươi - 1 kg;
- giấm 6% - 60 ml;
- muối - 1 muỗng canh. l;
- hạt tiêu - 3 hạt đậu;
- hạt tiêu đen - 10 hạt đậu;
- cẩm chướng - 3 chồi;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- hành tây - để hương vị.
Rửa nấm, gọt vỏ và đun sôi trong 30 phút. chuyển đến một cái chao và cống. Tại thời điểm này, một nước ướp được chuẩn bị - nước được đun sôi, thêm gia vị và giấm. Các boletus được chuyển đến ướp thành phẩm và nấu trong tối đa 10 phút.
Cách đóng băng Nấm porcini + Bí mật mua hàng
Nấm porcini cho mùa đông. Phương pháp cấp đông dễ dàng
Nấm trắng. Làm thế nào để đóng băng chính xác.
Các ngân hàng được chuẩn bị với khối lượng 1 l hoặc 0,5 l. Vòng hành tây được đặt ở dưới cùng của các thùng chứa và nấm được đặt. Tất cả mọi thứ được lấp đầy với ướp. Khử trùng được thực hiện trong 30 phút trên bình 1 lít, trong 0,5 lít - 20 phút. Cuộn lên các container và đảo lộn. Che với một chiếc chăn ấm cho đến khi nguội hoàn toàn. Các lọ làm mát được lưu trữ trong tủ lạnh.
Phần kết luận
Nấm được đông lạnh ở các trạng thái khác nhau: chiên, luộc, hấp và sống. Xử lý hơi nước bảo tồn tất cả các vitamin, mùi và vị. Cây trồng mua luôn được xử lý trước.
Đối với nấm porcini tươi đông lạnh, thời hạn sử dụng là 10 tháng, đối với chiên là ít hơn 8. Nấm tươi được cắt thành khối nếu chúng lớn. Boletuses nhỏ được đông lạnh toàn bộ. Nấm porcini đông lạnh được sử dụng để làm súp, món ăn phụ, nước sốt.