Điều quan trọng đối với những người yêu thích nấm mật ong để bảo tồn thu hoạch nấm cho mùa đông. Lối thoát là làm khô chúng. Nấm mật ong khô hoàn toàn giữ được giá trị dinh dưỡng và hương vị của chúng. Có một số cách để làm khô nấm tại nhà.
Phương pháp chế biến nấm khô
Chuẩn bị sấy khô
Bất kể công nghệ được lựa chọn để sấy nấm cho mùa đông tại nhà, trước tiên bạn nên chuẩn bị chúng một cách chính xác. Đang chuẩn bị:
- Chúng được lựa chọn theo mức độ trưởng thành, chọn những con nhỏ và khỏe, vì lượng chất dinh dưỡng trong nấm non lớn hơn ở những cây mọc quá nhiều;
- loại bỏ, tách các mẫu bệnh phẩm bị thối và sâu;
- cắt bỏ, vì thường chỉ có mũ nấm được sử dụng để sấy khô, bỏ chân, lùi lại 2 cm từ nắp, nhỏ nhất được sấy khô hoàn toàn.
Trong quá trình sấy, nấm mất khoảng 90% trọng lượng. Từ 10 kg nấm sống, năng suất nấm khô khoảng 1,5 kg.
Để tránh sự tích tụ của độ ẩm dư thừa, các mẫu được chọn để sấy khô không được ngâm, sự nhiễm bẩn được loại bỏ cẩn thận bằng một miếng vải ẩm. Nấm ngâm trước là không cần thiết.
Sấy trên một sợi
Để làm khô nấm trên một chuỗi, bạn cần phải chọn một sợi nhỏ hoặc một sợi mạnh, cũng phù hợp cho dây câu. Quá trình này bao gồm các thao tác đơn giản:
- nấm đã chuẩn bị được xâu chuỗi trên một sợi cắt theo chiều dài mong muốn, chừa khoảng cách 0,5-1 cm giữa chúng để đảm bảo đủ lưu thông không khí và sấy khô đồng đều;
- Chủ đề với nấm strung được kéo ở một nơi có đủ ánh sáng mặt trời và thông gió tốt: trên loggia ban công, bên ngoài cửa sổ, phía trên bếp lò;
- che bằng một miếng vải gạc khô để tránh bụi và côn trùng.
Nấm được thu hoạch để lưu trữ tiếp theo sau 7 ngày. Làm khô nấm mật ong trên một chuỗi chỉ được phép trong thời tiết nắng ấm.
Sấy trong lò
Nó cũng được cho phép để nấm khô ở nhà trong lò nướng, trải chúng ra trên giá dây hoặc tấm nướng. Nhược điểm của phương pháp thu hoạch nấm khô cho mùa đông này là cần phải khuấy nấm định kỳ để chúng không bị cháy và do đó đảm bảo sấy khô đồng đều. Với phương pháp này:
- nấm được đặt trong một lớp chẵn và đặt vào lò nướng trong 2-3 giờ ở nhiệt độ + 40 ... + 50 ° С, ở nhiệt độ thấp hơn nấm sẽ nấu, ở nhiệt độ cao hơn chúng sẽ nướng;
- Khi lớp dính trên mũ nấm khô, nhiệt độ trong lò được tăng lên + 75 ° C, trong lò có chức năng đối lưu, chế độ này được bật để đảm bảo lưu thông không khí liên tục, trong trường hợp không có chức năng như vậy, lưu thông không khí được cung cấp bằng cách mở cửa lò;
- xoay nấm định kỳ để chúng không chiên.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nhiệt độ không được tăng lên trên + 75 ... + 80oC, vì dữ liệu hương vị của nấm có thể bị điều này. Ngoài ra, thời gian sấy chính xác không thể được đặt tên. Nó phụ thuộc vào kích thước của nấm và lượng độ ẩm trong chúng. Để xác định xem nấm đã sẵn sàng để lưu trữ hay chưa, chỉ cần kiểm tra bằng cách chạm và loại bỏ những nấm đã được sấy khô khỏi tấm nướng. Gửi phần còn lại trở lại lò để làm khô.
Tùy thuộc vào độ dày của lớp và số lượng nấm, thời gian sấy trong lò thay đổi từ 7 đến 12 giờ. Độ sẵn sàng được xác định bởi độ giòn nhẹ mà không bị vỡ vụn.
Sấy vi sóng
Nấm khô rất dễ
Phương pháp sấy vi sóng được sử dụng khi bạn cần sấy một lượng nhỏ nấm:
- nấm được đặt trên một đĩa phẳng và đặt trong lò vi sóng, đặt công suất thành 100-180 W và đặt hẹn giờ trong 20 phút,
- Sau khi thời gian trôi qua, chất lỏng thu được được rút hết, lò vi sóng được thông gió để loại bỏ độ ẩm đã xuất hiện,
- số lượng các phương pháp được lặp lại cho đến khi từng phần của nấm khô hoàn toàn.
Nhân tiện. Khi chuẩn bị sấy nấm trong lò vi sóng, ngoài việc phân loại theo kích cỡ, hãy chắc chắn để làm khô chúng một chút, hoặc ít nhất là khô héo dưới ánh mặt trời hoặc dưới một ngọn đèn mạnh mẽ.
Nấm, sẵn sàng để lưu trữ, trở nên linh hoạt, không có dấu vết đặc trưng của độ ẩm trên nắp nấm.
Sấy trong máy sấy điện
Máy sấy điện là thiết bị tốt nhất để sấy nấm cho mùa đông tại nhà. Công nghệ hiện đại được trang bị các lớp lưới với các điều kiện tối ưu để sấy chất lượng cao, duy trì chế độ nhiệt cần thiết và lưu thông không khí.
Nhiệt độ tối ưu mà nấm nhỏ có thể được sấy khô trong máy sấy điện là + 55 ° С.
Thời gian sấy - 2 giờ.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Ngoài các phương pháp trên, việc sấy khô nấm (bao gồm cả thạch mật ong) trong máy bay AIRasher đang ngày càng phổ biến trong các bà nội trợ. Đúng, tùy chọn này phù hợp với một lượng nhỏ nấm. Nấm đã chuẩn bị
- đặt ra trên lưới và chế độ sấy được chọn. Trong trường hợp này, điều quan trọng là đừng quên những gì bạn cần:
- như với việc sấy khô trong lò, bắt buộc phải chừa một khoảng cách giữa nắp và công suất của máy bay;
- loại bỏ các tấm lưới với nấm nhiều lần để làm mát, và sau đó đặt chúng trở lại vào thùng chứa làm việc.
Nếu bạn sấy nấm thấp không chỉ trong không khí, mà còn trong lò nướng hoặc máy sấy điện, bạn có thể gửi chúng đến nơi lưu trữ mà không cần tháo chúng ra khỏi dây.
Các mảnh nấm khô có thể được sử dụng để làm bột nấm, rất hoàn hảo cho các món súp, nước sốt hoặc món hầm.
Sấy khô bổ sung
Sự cần thiết phải làm khô thêm thường phát sinh trong quá trình lưu trữ. Để giữ cho nấm phù hợp để tiêu thụ trong suốt mùa đông, chúng được sấy khô và cất giữ khỏi ete, rau và trái cây, vì nấm có đặc tính hút ẩm và tích tụ độ ẩm và mùi lạ.
Trong quá trình bảo quản, sản phẩm được kiểm tra, mẫu vật bị hỏng được chọn. Những người sống sót được gửi trong 30 phút đến lò nướng được làm nóng đến + 60 ° C.
Thời hạn sử dụng của nấm khô là 1 năm.
Vì vậy, bạn không cần phải làm khô nấm một lần nữa, các thùng chứa phù hợp là các hộp đựng kín được làm bằng thủy tinh, gốm sứ và thiếc. Trong những trường hợp hiếm hoi, túi giấy hoặc túi vải được sử dụng, vì hộp đựng như vậy thường là phương tiện cho sự xuất hiện của sâu bướm thực phẩm và bọ xít.
CÁCH KHÔ NẤM. LÀM THẾ NÀO ĐỂ LƯU TRỮ NẤM KHÔ. CÁCH LÀM SẠCH KINH NGHIỆM Đúng
Phần kết luận
Có một số cách để làm khô nấm tại nhà cho mùa đông. Điều này có thể được thực hiện trên một chuỗi, trong lò nướng, lò vi sóng hoặc máy sấy điện, sau khi phân loại nấm và chọn mẫu vật mạnh cho mục đích này.
Nấm khô phải được bảo quản đúng cách để chúng phù hợp để nấu ăn và không cần xử lý nhiệt nhiều lần. Để làm điều này, chúng được gấp lại thành hộp đựng bằng thủy tinh, gốm hoặc thiếc.