Nấm khô còn được gọi là vỏ trắng. Nó khá phổ biến ở Âu Á. Nó được thu hoạch trong rừng ở rìa hoặc dưới tán cây. Một nửa thân nấm nằm trong đất, nửa còn lại phủ đầy tán lá.
Mô tả sữa nấm khô
Mô tả trọng lượng khô
Nấm sữa khô thuộc họ nga. Mọi người gọi nó là một nga hay rusula tuyệt vời.
Bề ngoài, thân quả giống như nấm sữa trắng thông thường, nhưng bề mặt mũ của chúng không được phủ chất nhầy. Các loài thuộc loại thứ ba của tính ăn được.
Thu hoạch từ tháng 6 đến tháng 11. Vị trí - tất cả các loại rừng. Sữa hình thành mycorrhiza (cộng sinh của sợi nấm và rễ cây) với một số cây:
- cây thông;
- cây bách tung;
- gỗ sồi;
- bạch dương;
- cây sồi;
- xa hơn;
- aspen.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Vỏ trắng, cũng như nấm sữa, đôi khi giúp người hái nấm "tìm kiếm" những con lợn rừng. Tất nhiên, không phải theo nghĩa đen của từ này. Nó chỉ xảy ra như vậy, khi đến một glade đã được chọn từ lâu, người hái nấm có thể tìm thấy mặt đất hoàn toàn đào trên nó, trong số các cụm mà mũ trắng có thể nhìn thấy rõ.
Phổ biến nhất gần các vùng nước. Đất thích hợp là cát sũng.
Xuất hiện
Mũ | Trong một cơ thể trẻ, nó là lồi, với một trầm cảm ở giữa. Các cạnh được xuống. Khi lớn lên, nó giống như một cái phễu, các cạnh trở nên lượn sóng, đường kính đạt 15 cm. Màu của một cây nấm non có màu trắng, sau đó nó chuyển sang màu vàng, đốm nâu xuất hiện. |
Chân | Màu trắng. Có đốm nâu. Chiều cao - lên đến 5 cm, đường kính - lên đến 3 cm. Nó trở nên hẹp hơn với đất. |
Bột giấy | Tinh tế nhưng nhiều thịt. Không có nước ép sữa. Hương vị ngọt ngào. |
LP | Màu trắng, có thể là xanh dương hoặc xanh lá cây. |
Đôi
Nấm sữa khô bị nhầm lẫn với một số loại:
- Chúng tôi tải nó bằng thực tế, chúng tôi tải nó bằng hạt tiêu, một cây vĩ cầm, một làn sóng trắng. Không giống như họ, không có nước ép sữa trong đó.
- Nga giả sang trọng. Nó có nắp màu vàng, mọc gần cây sồi và được phân loại là có thể ăn được.
- Tải có màu xanh lục. Sự khác biệt chính từ trọng lượng khô là ở sự sắp xếp thường xuyên của các tấm, tông màu xanh hơi nổi bật của chúng, có thể nhìn thấy rõ hơn ở chân của chân. Loài này có thể ăn được.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mặc dù có sự hiện diện của một số đôi, nấm sữa khô thường bị nhầm lẫn với nấm sữa thật, hoặc nguyên, hoặc trắng. Để ngăn điều này xảy ra, bạn cần nhớ các tính năng chính của trọng lượng thực:
- Một lớp mỏng chất nhầy trên bề mặt của nắp.
- Màu vàng của nắp, trên đó có thể nhìn thấy các vùng đồng tâm tối hơn (mặc dù không mạnh lắm).
- Các rìa trên nắp là đáng chú ý.
- Các cạnh của nắp được uốn cong mạnh xuống dưới và vào trong.
- Chân rỗng.
- Nước trái cây màu trắng đục có nhiều, khi tiếp xúc với không khí, sẽ đổi màu, chuyển sang màu vàng lưu huỳnh.
- Mùi: nấm sữa thật có mùi thơm đặc trưng với các nốt hương trái cây đặc trưng.
Khi thu hoạch, cây trồng thường được đào ra, bởi vì cục khô phát triển trong đất. Cơ thể quả ngâm trong đất ít có khả năng bị sâu bọ tấn công hoặc sự phát triển của thối.
Đặc điểm quan trọng nhất trong sự khác biệt giữa nấm sữa khô và các đối tác của nó từ chi Mlechnik là sự hiện diện của nhựa cây sữa. Do đó, đã thực hiện một vết cắt, kiểm tra cẩn thận - chỉ có đôi sẽ có nước ép sữa trên đó.
Tính chất hữu ích và có hại
Giá trị dinh dưỡng của nấm trên 100 g:
Calo | 19 kcal |
Chất đạm | 1,8 g |
Chất béo | Lên đến 1 g |
Carbohydrate | 1,1 g |
Nấm sữa khô có một số tính chất hữu ích:
- loại bỏ sỏi thận;
- là một sản phẩm lợi tiểu;
- giúp đỡ trong cuộc chiến chống lại bệnh lao;
- hỗ trợ hệ thống miễn dịch;
- kích hoạt bộ nhớ, giúp ghi nhớ thông tin tốt hơn;
- cải thiện chức năng của đường tiêu hóa;
- làm dịu hệ thần kinh (an thần);
- duy trì nồng độ insulin trong máu;
- làm sạch mạch máu;
- làm săn chắc cơ thể;
- Ít calo và chất dinh dưỡng cao
- loại bỏ mụn cóc;
- nâng cao chất lượng tóc và da.
Nấm không thể ăn sống
Chống chỉ định:
- trẻ em dưới 7 tuổi;
- bệnh gan và dạ dày;
- không dung nạp cá nhân.
Những nấm này không thể ăn sống: điều này sẽ gây ngộ độc nghiêm trọng. Sản phẩm phải được xử lý cẩn thận trước khi sử dụng.
Nấm sữa khô trong nấu ăn
Sữa khô được sử dụng:
- ngâm giấm;
- ở dạng mặn.
Trước khi nấu, tải (nấm sữa khô) được ngâm trong nước lạnh trong 5 giờ. Sau đó, chúng được đun sôi trong nước muối. Sau đó, chúng lại được đặt trong nước lạnh.
Muối theo 2 cách:
- Nhanh: nấm sữa khô được đun sôi trong 20 phút, thêm muối và gia vị cho vừa ăn. Thêm axit citric hoặc giấm để ngăn quá trình lên men. Cho nấm vào bát nước lạnh để nguội. Sau 10-15 phút họ sẽ sẵn sàng để ăn.
- Để lưu trữ lâu dài: đặt nấm trong nhiều lớp trong một món ăn phù hợp cho mục đích này. Nếu bạn lấy một hộp đựng tráng men, nó không nên có chip men. Mỗi lớp được muối và cuối cùng chứa đầy nước. Sản phẩm được để dưới nước, chuyển đến nơi có nhiệt độ phòng. Khi bọt ngừng hình thành, sản phẩm được rửa sạch. Nấm được đặt trong các thùng chứa (lọ) và chứa đầy nước muối. Điều kiện bảo quản - nơi lạnh. Một tủ lạnh hoặc hầm là phù hợp.
Nấm sữa khô được đông lạnh cho mùa đông. Chỉ có chính sản phẩm, nước và muối được sử dụng. Ban đầu, nấm được ngâm, cắt thành khối và luộc. Cho 1 lít nước thêm 1 muỗng canh. l. Muối. Trước khi nước sôi, bạn có thể thêm axit citric vào đầu mũi dao.
Nấu trong tối đa 20 phút, liên tục lướt qua bọt. Sau đó, khối lượng được sấy khô và cho vào lọ, hoặc trong túi, hoặc trong hộp đựng đặc biệt. Lưu trữ trong tủ đông lên đến 10 tháng.
Trứng cá từ podgruzdki
Thành phần:
- nấm - 2 kg;
- cà rốt - 0,5 kg;
- hành tây - 0,5 kg;
- tiêu;
- Muối;
- giấm 6% - 5 muỗng canh. l.;
- dầu thực vật.
Ban đầu, rau được gọt vỏ, rửa sạch và nghiền. Chúng được chiên trong chảo với dầu thực vật và đổ vào chảo để hầm.
Podgruzdki cắt nhỏ hoặc sử dụng máy xay thịt. Đổ khối lượng vào rau, đổ vào 0,5 muỗng canh. dầu thực vật, hầm trong 40 phút, thỉnh thoảng khuấy.
Thêm gia vị và hầm trong 10 phút nữa. Cuối cùng, thêm giấm, khuấy và ngay lập tức đổ khối vào lọ. Cuộn tròn, để nguội và di chuyển đến một nơi tối, lạnh.
Nấm ngâm trong cà chua
Để nấu ăn, bạn cần các thành phần sau:
- nước - 500 ml;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- giấm - 2 muỗng canh. l.;
- gia vị cho vừa ăn;
- tỏi - 2-3 tép;
- dầu thực vật;
- nước ép cà chua, hoặc dán, hoặc sốt cà chua - 250-350 g;
- nấm - 1,5 kg.
Sản phẩm chính là chiên, thêm sốt cà chua, bột cà chua hoặc nước trái cây, nước, trộn. Sau đó thêm gia vị và tỏi đi qua một máy ép. Lá nguyệt quế được ném. Hầm trong 0,5 h, sau đó đổ giấm vào. Hầm thêm 10 phút nữa, lấy lá nguyệt quế ra khỏi container. Khối lượng được phân phối trên các lọ khử trùng, để lại một khoảng trống 1,5 cm từ cổ của bình. Khử trùng lon 0,5 lít trong 40 phút, lon 1 lít - 1 giờ rồi cuộn lại. Các món ăn nguội được chuyển đến một nơi mát mẻ và tối.
Podgruzdok trắng là một loại nấm có giá trị!
Sự khác biệt của nấm. Nấm trắng và nấm
Phần kết luận
Nấm khô mọc ở tất cả các loại rừng. Nó thường bị nhầm lẫn với một cây vĩ cầm và một hạt tiêu. Anh ta không có nước ép sữa. Về cơ bản, nấm được chuẩn bị theo hai cách: ngâm và muối. Ít thường xuyên hơn - chiên và hầm, nhất thiết phải chế biến sẵn. Nó là hoàn hảo cho thu hoạch mùa đông.