Một truffle đắt tiền không phổ biến là khó tìm. Bạn cần tìm nó dưới một lớp đất gần rễ cây, trong khi nấm không được tìm thấy ở tất cả các châu lục. Có một số nơi nấm cục phát triển ở Nga.
Nơi tìm nấm cục ở Nga
Tìm nấm cục ở đâu
Loài quý hiếm này thích các nước có khí hậu ấm áp. Bản đồ các trang web nấm cục của Nga bao gồm một số khu vực chính như:
- Matxcơva;
- Vladimirskaya;
- Anh hùng;
- Tula;
- Khu vực Trung Volga;
- Smolenskaya;
- Orlovskaya.
Những nơi chính mà nấm cục được phân phối trong tự nhiên là Bồ Đào Nha, Đức, Pháp, Ý và Tây Ban Nha.
Nơi phát triển của những cây nấm có giá trị này là các lớp trên của đất. Dưới lớp đất, chúng tạo thành mycorrhiza với hệ thống rễ của một số loại cây nhất định. Chúng thích phát triển trên đất lỏng lẻo, giàu đá vôi và sắt.
Giống và phạm vi của chúng
Sự xuất hiện của nấm là không hấp dẫn, tương tự như củ của atisô Jerusalem hoặc khoai tây. Truffle, theo mô tả loài, là mịn màng, được cắt bỏ bằng các rãnh, hoặc được bao phủ bởi mụn cóc và củ. Da có màu nâu, bên trong mềm.
Kích thước thường là kích thước của một hạt nhỏ hoặc quả nho. Chỉ có một vài giống phát triển đến kích thước của một quả táo lớn, trong khi đạt đường kính 15 cm. Trọng lượng - 100-500 g.
Trong số các loại nấm cục, một trong những loại có giá trị nhất về phẩm chất ẩm thực là màu đen, hoặc Perigord. Một trong những thứ đắt nhất là loại rượu vang hiếm.
Nấm cục phát triển chủ yếu trong gia đình hoặc tổ - nấm cục. Các loài khác nhau có màu sắc và nơi phát triển riêng.
Ở Nga, nấm cục được thể hiện bằng hai loại chính:
- Mùa hè đen (còn được gọi là tiếng Nga): xảy ra ở bờ biển Biển Đen của Nga gần khu vực Kavkaz, ở các khu vực ngoại ô của thành phố Sochi và ở Crimea. Nó phát triển chủ yếu trong các loại rừng rụng lá và hỗn hợp, hiếm khi xảy ra giữa các loài cây lá kim, phát triển trong sự cộng sinh với rễ của cây thông và cây phỉ.
- Cục nấm trắng: mọc ở một số vùng trung tâm của Nga, bao gồm Moscow và Leningrad, thích định cư gần rễ sồi và gần một số cây rụng lá.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mùa hè đen và nấm cục trắng được tìm thấy trên lãnh thổ Nga được đặc trưng bởi một số tính năng. Nếu bạn biết chính xác các đặc điểm bên ngoài và nơi phát triển, bạn có thể thu hoạch những loại nấm ngon này.
Các tính năng của các loại nấm cục:
- Hương vị của nấm cục đen Nga được đặc trưng bởi sự hiện diện của các nốt hương và dư vị ngọt ngào kết hợp hoàn hảo với mùi dễ chịu mạnh mẽ, được so sánh với mùi của tảo hoặc rác rừng.
- Đối với nấm cục trắng (màu của bề mặt thân quả vẫn không phải là màu trắng mà là màu vàng nâu), bột nấm có vị của quả óc chó hoặc hạt rang.
- Các cơ thể đậu quả cũ của nấm cục mùa hè đen đôi khi xuất hiện trên bề mặt.
- Đối với nấm cục trắng, đất nổi lên trên thân quả và rất hiếm khi chúng xuất hiện trên bề mặt.
- Nấm cục trắng ra quả vài năm một lần.
Nhân tiện. Ở vùng Kostroma, nấm cục trắng được gọi là "bánh mì bò": khi động vật gặm cỏ trong rừng, chúng tìm thấy những cây nấm này bằng mùi, đào chúng lên và ăn chúng. Nghiện bò và cừu này cho nấm cục cho phép người hái nấm xác định vị trí người hái nấm.
Một số mẫu vật của nấm cục mùa đông đen được tìm thấy ở khu vực miền núi Crimea, nấm cục đỏ được tìm thấy trong các khu rừng Siberia.
Khi nào cần thu thập và tìm kiếm như thế nào
Nấm giúp tìm chó được huấn luyện đặc biệt
Mỗi loài có mùa quả riêng:
- nấm cục mùa hè đen (Nga): nó dễ phát hiện hơn các loài khác, vì thân quả của nó nằm sát bề mặt, mùa thu của nó bắt đầu vào mùa hè và kéo dài đến đầu mùa thu,
- nấm cục mùa đông đen: hiếm ở Nga, loài này tích cực ra quả vào tháng 1-tháng 3,
- cục nấm trắng: Sự đa dạng, ít có giá trị về phẩm chất ẩm thực của nó, chín bắt đầu từ nửa sau của mùa thu, thời kỳ đậu quả kéo dài cho đến mùa đông.
Cách tìm
Tất cả các loại nấm cục phát triển ở độ sâu 15-20 cm từ bề mặt trái đất. Đối với sự hình thành của sự cộng sinh, nấm thường chọn cây sồi, sồi, sừng, bạch dương hoặc cây phỉ, nhưng được phép tìm kiếm chúng trong số các rễ của cây lá kim, bao gồm cả dưới cây thông và linh sam; chúng được tìm thấy trong số những người thiếu niên.
Nếu một cây nấm được tìm thấy, nó được đào cẩn thận ra khỏi lớp đất mà không làm hỏng sợi nấm và rễ cây.
Việc tìm kiếm các địa điểm nấm được thực hiện bằng thiết bị đặc biệt và với sự giúp đỡ của động vật được huấn luyện cho việc này: chó và lợn, có khả năng phát hiện nấm bằng mùi. Mùi của nấm tỏa ra vào ban đêm.
Nó xảy ra rằng nấm cục xuất hiện trên mặt đất, tuy nhiên, mẫu vật như vậy thường phát triển quá mức, đã mất tất cả các phẩm chất ăn được, lành mạnh và hương vị và không còn phù hợp cho mục đích ẩm thực.
Có những dấu hiệu bổ sung có thể cho thấy sự hiện diện của sợi nấm: thảm thực vật khô héo ở nơi sinh trưởng và màu xám tro của lớp đất. Phía trên nơi ẩn giấu nấm cục, một số lượng lớn các đường giữa thường được chú ý.
Phần kết luận
Ở Nga, những nơi tìm thấy nấm cục được giới hạn ở một số vùng. Các loài thực sự có thể được tìm thấy trên lãnh thổ trong nước là mùa hè đen và trắng. Truffle sợi nấm được tìm kiếm với việc sử dụng các thiết bị đặc biệt dựa trên các dấu hiệu đặc trưng của sự hiện diện và mùi cụ thể, mà chúng nhờ đến sự giúp đỡ của chó và lợn được huấn luyện. Thu hoạch ở các thời kỳ khác nhau của quả, khác nhau đối với mỗi loài.