Nấm porcini là một loại phổ biến có hương vị tốt và dễ xử lý nhiệt. Nhiều món ăn khác nhau được thực hiện trên cơ sở của nó. Ngoài ra, sản phẩm được sử dụng như một sự bổ sung cho món ăn phụ. Để nấm porcini khô đúng cách, bạn nên chuẩn bị chúng và làm theo công nghệ nấu ăn.
Cách sấy nấm porcini
Chuẩn bị sấy khô
Để nấm porcini khô có chất lượng cao, điều quan trọng cần nhớ là những điểm sau:
- Chỉ cắt bỏ những nấm không có thiệt hại rõ ràng.
- Không nấu ăn với sâu hoặc thức ăn thối.
- Sau khi cắt, boletus được kiểm tra cẩn thận, sau đó bụi, cát, tàn dư của rêu và kim được làm sạch khỏi bề mặt của chân. Hội đồng. Tốt hơn là thu thập các cơ thể trái cây cỡ trung bình: những cơ thể lớn thường chứa các chất độc hại.
- Trước khi sấy, nấm porcini được lau sạch bằng một miếng vải ẩm hoặc giẻ. Chú ý! Cấm rửa sản phẩm dưới vòi nước chảy hoặc thậm chí ngâm nó. Một cây nấm là, nếu tôi có thể nói như vậy, một miếng bọt biển tự nhiên. Nếu nó hấp thụ quá nhiều độ ẩm, nó trở nên không thể khô.
Sấy nắng
Nấm porcini, phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, được ưa thích bởi những người hái nấm đi leo núi trong vài ngày. Nấu ăn đã bắt đầu trong rừng. Để làm khô, một giá đỡ có lỗ cho kim được thực hiện. Chúng được đặt theo chiều dọc và chiều ngang. Chúng nên được làm bằng thép không gỉ hoặc gỗ. Khi có kế hoạch sử dụng kim đan kim loại để sấy nấm porcini, không nên quên rằng, khi tiếp xúc với nấm porcini phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, chúng gây ra quá trình oxy hóa trong bột giấy, gây ra màu nâu và thay đổi mùi vị của sản phẩm.
Nấm lớn được chia thành mũ và chân, những cái nhỏ không được cắt. Các mảnh được đẩy vào kim đan để chúng không chạm vào nhau.
Giá đỡ được tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Nơi này phải được thông gió tốt để ruồi và côn trùng khác không ngồi trên nấm. Ngoài ra, sản phẩm được phủ một miếng vải mỏng hoặc gạc để bảo vệ nó khỏi sâu bệnh và không chặn sự tiếp cận của không khí và ánh sáng mặt trời.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Để phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, ngoài việc xâu chuỗi trên kim đan, họ thường sử dụng một sợi vải hoặc sợi nylon - đây là một cách quen thuộc và quen thuộc hơn đối với chúng ta. Đồng thời, trong nấm lớn, chân bị cắt khoảng 2/3 và "cặn" này cũng được cắt thành vòng tròn và xâu thành chuỗi. Phương pháp này chỉ áp dụng cho thời tiết khô và nóng, nhưng nó cũng có thể được sử dụng tại nhà - điều chính là không ai trong gia đình, ở người của trẻ nhỏ hoặc vật nuôi, đạt được khoảng trống.
Nấm porcini phơi nắng đã sẵn sàng trong 3 ngày, nhưng chúng cần được đưa đến điều kiện hoàn hảo tại nhà - trong lò nướng hoặc bếp lò.
Sấy trong lò
Phương pháp nấu nấm porcini khô tại nhà này cũng hiệu quả. Tổ tiên của chúng ta đã sử dụng nó trong thời cổ đại và các chủ sở hữu hiện đại của bếp lò Nga không quên nó bây giờ. Trước khi nấu, sản phẩm được cắt thành miếng nhỏ, sau khi cắt thân quả thành 2 phần theo chiều dọc, sau đó thành các đĩa nhỏ. Những cái nhỏ không chạm vào, để lại toàn bộ.
Ngoài ra còn có một công thức cho nấm porcini khô trong lò ở dạng mì. Để làm điều này, sản phẩm được cắt thành các dải nhỏ, dài và mỏng. Những nấm này có thời hạn sử dụng lâu và khô nhanh hơn.
Tốt hơn là phủ tấm nướng bằng rơm hoặc sử dụng giấy bạc. Nếu điều này không được thực hiện, nấm sẽ sẫm màu và có vị đắng. Tiếp theo, đặt một lớp đĩa nấm. Những chiếc mũ được đặt với sự cắt giảm. Lò nướng hơi nóng lên. Nhiệt độ lý tưởng để nấm khô với chất lượng cao là + 52 ° C. Khi sản phẩm trở nên đàn hồi, lò nên được làm nóng lên tới + 65 ... + 70 ° С, và sau vài giờ nên hạ xuống lần nữa và từ từ nấu chín.
Các van điều tiết lò nên luôn luôn mở một chút. Điều này là cần thiết để một lượng không khí đủ chảy vào boletus và chúng không bị thối. Vạt hơi mở cho phép hơi ẩm bốc hơi từ thân quả hoặc các bộ phận của chúng thoát ra ngoài. Sản phẩm phải không có vết bỏng, vết than hoặc tro. Ngoài ra, khi ép, độ ẩm không nên xuất hiện trên chúng.
Nấm làm sẵn uốn cong, không vỡ vụn hoặc vỡ. Một sản phẩm như vậy giữ lại toàn bộ năng lượng và giá trị dinh dưỡng của nó. Thời hạn sử dụng tại nhà là vài tuần.
Sấy trong lò
Nấm khô có thời hạn sử dụng lâu
Các tấm chuẩn bị được đặt trên một tấm nướng được phủ bằng giấy da hoặc giấy bạc trong 1 lớp. Toàn bộ nấm được đặt lộn ngược.
Tấm nướng được đặt trong lò và làm nóng dần lên đến + 53 ° C. Trong điều kiện như vậy, nấm cần được sấy khô trong 3-4 giờ. Khi khô một chút, chúng được lấy ra khỏi lò và làm nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó, chúng được đặt vào lò một lần nữa, nhưng nhiệt độ được tăng lên + 70 ° C, và khi kết thúc quá trình nấu, nó được hạ xuống + 40 ° C.
Tủ phải có hệ thống lưu thông không khí. Nếu điều này không được bao gồm trong thiết kế lò nướng của bạn, bạn sẽ cần giữ cho cửa lò hơi mở. Nấm porcini sấy khô trong điều kiện như vậy có hàm lượng calo thấp và giá trị dinh dưỡng cao. Thời hạn sử dụng dài cho phép chúng được lưu trữ trong một thời gian dài.
Sấy trong lò
Nấm porcini, sấy khô trong tủ đặc biệt, nấu nhanh. Để làm điều này, sử dụng các thiết bị không có đáy và có lỗ trên. Sản phẩm được chuẩn bị và đặt trên một cái rây inox trong một lớp. Tủ được đặt trên bếp. Nếu một số sàng được sấy khô cùng một lúc, chúng được đảo ngược định kỳ để sản phẩm nấu chín đều.
Phương pháp nấu trong máy sấy điện:
- chuẩn bị hồ sơ;
- trải ra trên pallet trong 1 lớp;
- làm nóng máy sấy lên tới + 55 ... + 62 ° С;
- tùy thuộc vào độ dày của các tấm, sấy trong 3-5 giờ.
Ưu điểm của phương pháp này là tốc độ và tính đồng đều của quá trình sấy. Ngoài ra, tủ có chi phí thấp và chiếm ít không gian.
Sấy vi sóng
Nấm porcini có hiệu quả để nấu vi sóng do tốc độ sấy của nó. Một sản phẩm như vậy đứng trong điều kiện phòng trong một thời gian dài.
Phương pháp nấu ăn:
- cắt nấm thành lát;
- đặt trên đĩa trong 1 lớp;
- đặt công suất thành 150 W và nấu trong 17-20 phút;
- lấy ra và để nguội;
- lặp lại cho đến khi sẵn sàng
Nấm porcini sấy khô bằng lò vi sóng được lưu trữ bọc trong gạc hoặc đặt trong túi đặc biệt.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Túi lưu trữ nấm khô có thể được làm từ vải bố, vải lanh hoặc bông. Trước khi sử dụng, chúng phải được đun sôi trong dung dịch muối, sấy khô và ủi.
Ngoài ra, sản phẩm được xâu thành chuỗi hoặc dây câu và treo ở nơi khô ráo và thông thoáng. Tốt nhất không nên lưu trữ porcini khô bên cạnh các loại thực phẩm có hương vị mạnh.
Cách sấy nấm đúng cách tại nhà.
Nấm porcini sấy khô. Cách sấy nấm tại nhà Cách sấy nấm cho mùa đông Sấy nấm tại nhà
Sấy nấm - một cách nhanh chóng và đã được chứng minh
Phần kết luận
Nấm porcini khô làm cho một món súp ngon và thỏa mãn. Nó cũng hữu ích để ăn chúng khi giảm cân do hàm lượng calo thấp.
Nếu sản phẩm bị ướt, nó phải được sấy khô thêm. Nó cũng được chế biến thành bột nấm, được sử dụng làm gia vị. Nấm khô kín được lưu trữ trong vài năm.