Nấm mật ong thuộc nhóm nấm khó nhận biết. Chúng bao gồm nhiều giống thuộc các gia đình khác nhau. Trong số đó có những loài ăn được và không ăn được. Thật khó để phân biệt nấm giả, bởi vì mỗi mật ong giả về hình dáng, kích thước và môi trường sống giống như một cây nấm thật.
Sự khác biệt giữa agarics giả và thực
Các loại
Nấm mật ong được chia thành nhiều loại: mùa đông, mùa xuân, mùa hè và mùa thu. Mỗi người có quan điểm sai lầm của riêng mình.
Nấm mùa đông
Các loại nấm mùa đông hoặc flammulina velvety-foot, khác với các giống khác trong thời điểm thu hoạch. Nó xảy ra vào giữa mùa thu và có thể tiếp tục trong suốt mùa đông.
Nấm mùa đông (flammulina) mọc trên gốc cây bạch dương và sồi. Chúng có hình bán cầu màu vàng mật ong. Trong điều kiện độ ẩm cao, bề mặt của nó trở nên nhầy.
Bột màu kem. Không có vảy và vòng trên chân.
Loại này ngon và có giá trị trong số những người yêu thích nấm mật ong, mặc dù không phải ai cũng thích rằng trong khi nấu chúng trở nên nhầy nhụa. Ngoài ra, loài này thích hợp để trồng tại nhà.
Nấm mùa đông được trồng tại nhà không thua kém các đối tác trong rừng về hương vị và tuyệt đối an toàn.
Nấm xuân
Một trong những loài phổ biến nhất, mà nấm đồng cỏ thường bị nhầm lẫn, là loài cá mú yêu rừng. Mũ của cô ấy là hygrophane, màu nâu kem, với viền sáng. Nấm phát triển trong rừng thông và vân sam. Bột giấy có vị dai, vì vậy những người yêu thích gỗ không phải là nhu cầu lớn trong số những người hái nấm.
Một loại phổ biến khác là nấm nhầy trắng. Nó phát triển trên vỏ cây và gỗ chết. Mũ của anh ta trắng như tuyết, nhếch nhác trong bất kỳ thời tiết nào. Giống có một vòng trên một chân, hoàn toàn phủ vảy.
Các giống mùa xuân có ít giá trị dinh dưỡng, vì vậy chúng hiếm khi được sử dụng trong nấu ăn.
Nấm mùa hè
Nấm mùa hè ra quả từ tháng 5 đến đầu tháng 9. Nấm ăn được, mũ của chúng có hình bán cầu, màu sáng và màu nâu sẫm với bề mặt nước. Chân dày và chắc, chiều dài của nó thường là 3 - 7 cm, màu vàng nâu với một vành đai trắng rõ rệt ở giữa.
Nấm như vậy mọc trên cây, mặt đất, gốc cây. Chúng có hương vị và mùi thơm tuyệt vời và được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Nhược điểm là họ có nhiều đại diện sai.
Nấm mùa thu
Nấm mùa thu giả khác với các loài được mô tả trước đây trong kích thước lớn. Ở tuổi trưởng thành, mũ đạt đường kính khoảng 11 cm. Màu bề mặt là xám vàng, nâu nhạt. Có một vòng phát âm trên chân. Nấm non có bề mặt có vảy. Khi nó phát triển, nó trở nên trơn tru.
Các bào tử màu trắng của mật ong mùa thu thường rơi từ các tấm màng trinh nằm ở tầng trên của nấm xuống bề mặt mũ nấm từ tầng dưới, do đó, trong các mẫu vật bị tràn ra, bề mặt của mũ thường trông bị mốc. Khi chúng lớn lên, các mảng đổi màu từ vàng nhạt sang nâu nhạt. Nấm mùa thu thật ngon.
Bạn có thể nhận ra nấm mùa thu từ những người khác bằng ánh sáng rực rỡ của chúng vào ban đêm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mật ong mùa thu còn được gọi là "mật ong thực sự", bao gồm hai loài, bề ngoài gần như sinh đôi. Chúng chỉ có thể được phân biệt bằng cách kiểm tra bằng kính hiển vi của màng trinh - điều này giúp kiểm tra sự hiện diện của khóa ở gốc basidia của các loài nấm mật ong phía bắc. Nó không có trong nấm mật ong. Và nếu chúng ta đi theo khu vực phân phối, thì chúng ta có thể nói rằng nấm phía bắc biện minh cho tên của nó - nó chỉ giới hạn ở các khu vực phía bắc của Nga, không giống như về. mật ong, được tìm thấy ở các khu vực phía Nam. Nhưng đối với các vĩ độ ôn đới, sự hiện diện của đại diện của cả hai loài trong điều kiện phù hợp là đặc trưng.
Nấm gai mùa thu mọc gần các cabin gỗ thông, linh sam, bạch dương, aspen và gốc cây sồi có đường kính. Chúng cũng có thể được tìm thấy trên các thân cây bụi, cây và thậm chí bên cạnh các loại cây thân thảo. Những người mùa thu có 2 đối tác giả, rất giống nhau về ngoại hình và mùi.
Quan điểm sai
Khi hái nấm, bạn cần hết sức cẩn thận.
Nhóm này bao gồm cả loài ăn được và độc. Khi thu thập chúng, bạn nên đặc biệt cẩn thận và chú ý.
Bọt xốp giả
Loại giả này thuộc chi Giolioma giống như một loại nấm ăn được vào mùa hè. Chiếc mũ này giống nhau và có xu hướng thay đổi màu sắc từ vàng nhạt sang gỉ sét tối (nâu) trong thời tiết ẩm ướt. Viền của nắp có màu nâu nhạt. Trong môi trường ẩm ướt, bề mặt mũ bị trơn và hơi dính.
Trái ngược với nấm ăn được, mật ong màu xám không có vảy và "váy" trên chân.
Đặc điểm của loài này là thay đổi màu sắc của các tấm màng trinh từ màu vàng nhạt sang màu xám nhạt theo tuổi. Sự xuất hiện hàng loạt bắt đầu vào giữa mùa hè, vì vậy rất khó để nhầm lẫn nó với mật ong ăn được.
Bọt giả màu xám thích mọc trên thân rễ thối, rác, cây gai dầu, gỗ thông. Nó hiếm khi được tìm thấy trong rừng bạch dương hoặc sồi.
Sai bọt vàng sunfurous
Bạn có thể gặp một cây nấm màu vàng lưu huỳnh trên thân cây thông rụng và những phần mục nát của cây rụng lá. Cuộc tụ họp đông người bắt đầu vào mùa xuân, cùng thời điểm với cuộc tụ họp mùa hè.
Nấm lưu huỳnh màu vàng là sai, giống như nấm mùa hè, mọc thành từng đống, có mũ tròn. Màu của chúng đậm hơn: vàng sáng hoặc ô liu. Theo thời gian, phần còn lại của tấm trải giường phổ biến biến thành giẻ rách (rìa nhện), rủ xuống mép mũ.
Có thể xác định lợn giả có màu vàng lưu huỳnh thật theo các tiêu chí sau:
- thiếu một vòng tròn và vảy trên dao;
- Các đĩa có màu vàng nhạt ở nấm non, ở người trưởng thành - tím-tím;
- Bột giấy có màu vàng, tỏa ra mùi thơm khó chịu, đắng.
Bọt giả màu vàng lưu huỳnh hơi độc và không vị, do đó, trong quá trình thu thập, nó bị bỏ qua.
Bọt giả
Trước đây, bọt giả của Candoll được coi là một loài không ăn được và thậm chí là độc, nhưng bây giờ nó được gọi là nhóm nấm ăn được, nhưng không đặc biệt ngon. Nấm mật ong giả này mọc trên gốc cây và gỗ của cây rụng lá. Anh ấy thích những khu vực bóng mờ. Thời gian đậu quả kéo dài - từ tháng 5 đến tháng 10.
Có một số khác biệt để giúp bạn nhận ra loài này:
- trên đường viền của nắp là phần còn lại của tấm trải giường, giống như một tấm phim trong suốt hoặc mảnh;
- Với tuổi, chiếc mũ trắng như tuyết chuyển sang màu vàng nâu;
- mẫu vật cũ trở nên giòn và mũ của nó được mở ra;
- Chân của Candoll không mang theo váy vòng (phần còn lại của một tấm trải giường riêng);
- Màu sắc của các tấm trong mẫu vật trẻ có màu xám nhạt, ở người lớn nó trở thành màu nâu sẫm.
Nấm, mặc dù thuộc nhóm nấm giả, nhưng không nguy hiểm cho con người. Thật là hiếm.
Biên giới Galerina
Một số loài giả rất khó phân biệt với các loài ăn được.
Giáp gallerina - nấm mật giả độc. Những kẻ hút giả trông giống như các loài mùa hè. Nắp có tính kỵ nước, màu đỏ. Các mẫu vật trẻ có một tấm màn che kín các tấm của màng trinh, trong khi người lớn có một chiếc váy có chân. Với những điểm tương đồng như vậy, rất khó để phân biệt ăn được với các loài giả.
Sự khác biệt duy nhất là kích thước, nhỏ hơn so với các loài ăn được. Mũ có đường kính 3-4 cm nằm trên một chân nhỏ cao khoảng 4-5 cm.
Nấm giả mọc thành một nhóm nhỏ suốt mùa hè và đến giữa mùa thu. Chúng được tìm thấy trong một khu rừng thông hoặc trong một khu rừng bạch dương trên gỗ mục. Chân ngay dưới ringlet có cấu trúc sợi.
Có nguy cơ ngộ độc cao nếu bạn ăn dù chỉ là một miếng nhỏ. Bột giấy có chứa các chất độc hại tương tự (amatoxin) như trong cóc nhạt. Để loại bỏ nguy cơ thu thập nấm độc, những người hái nấm khuyên chỉ nên thu thập nấm mùa hè trên thân và gốc cây rụng lá (bạch dương, sồi, v.v.).
Fatar mật ong agaric
Nấm chân béo là một cặp sinh đôi mang nhiều điểm tương đồng nhất với khu rừng mùa thu. Thời kỳ ra hoa là vào tháng 8-10. Bàn chân có cùng vòng và vảy trên chân. Màu sắc của mũ là màu pastel.
Khi so sánh về các đặc điểm bên ngoài, loài này có 2 điểm khác biệt: môi trường sinh trưởng và tần suất đậu quả. Nấm giả mọc chủ yếu trên lứa lá kim và đậu quả liên tục. Đồng thời, nấm mùa thu mọc trên những gốc cây trong rừng bạch dương, rừng sồi và đậu quả xảy ra trong sóng.
Tolstopod phát triển thành các nhóm nhỏ và không tạo thành khối tích tụ của các mẫu riêng lẻ, như mẫu mùa thu. Chân ở phần dưới có phần mở rộng giống như củ.
Đây là những loại nấm ăn được bình thường. Nhưng vì chân cứng và không quá ngon, chỉ có mũ được sử dụng trong nấu ăn.
Vảy phổ biến
Nấm có tên của nó do có nhiều vảy lớn trên bề mặt của nắp và chân. Đây là sự khác biệt chính giữa mật ong mùa thu và vảy.
Dấu hiệu chính:
- Mũ rộng vành. Ở người trưởng thành, đường kính của nó đạt 11-13 cm.
- Chân mỏng, có một chiếc nhẫn trên đó, đó cũng là điển hình cho nấm mùa thu.
- Môi trường phát triển là gốc cây, cũng như cây gỗ mục nát và cây rụng lá.
Một sự khác biệt khác là mật độ và độ cứng quá mức, không điển hình cho một loại nấm mùa thu. Loài này có thể ăn được. Nó được đun sôi, sau đó ngâm.
Ở Nhật Bản, một loại quy mô đặc biệt được trồng - hoàng gia (quy mô vàng). Nó khác với cái bình thường bởi bề mặt nổi mụn và màu đỏ của nắp. Nó được trồng trên gốc cây và khúc gỗ, và dễ dàng sử dụng trong nấu ăn.
Hàng vàng-đỏ
Tên thứ hai của loại ryadovka này là agaric mật ong màu vàng-đỏ. Nó được tìm thấy chủ yếu giữa các cây thông và linh sam: trên gỗ hoặc gốc cây chết. Ra hoa từ cuối hè đến trung thu. Mọc ở một nơi trong các nhóm nhỏ 4-5 bản.
Ryadovka tạo ra một hiệu ứng ấn tượng với màu sắc lòe loẹt: vàng-đỏ hoặc vàng cam, đó là điểm khác biệt chính của nó so với vẻ ngoài mùa thu.
Đường kính mũ của cô không quá 7 cm. Không có vòng trên chân.
Do vị đắng và bột giấy dai, người hái nấm cố gắng không thu thập loài này.
Gạch giả xốp đỏ
Ngộ độc nấm có thể dẫn đến tử vong
Có thể gặp thạch mật ong màu đỏ gạch trong các khu rừng rụng lá (trên gốc cây và gỗ chết), ít thường xuyên hơn trong một khu rừng thông. Về ngoại hình và màu sắc, nó giống với các loài mùa hè. Chiếc mũ có bề mặt nhẵn, không bong tróc với màu đỏ gạch. Nấm mật ong màu đỏ gạch được phân biệt với đại diện của các loài nấm thực sự bởi sự vắng mặt của một chiếc vòng (váy) trên chân và sự hiện diện của tàn dư của một tấm chăn thông thường trên nắp.
Cây ra quả vào cuối mùa hè và kéo dài đến giữa mùa thu. Đường kính của nắp đạt 12 cm.
Những viên gạch giả màu đỏ là độc. Nếu bạn ăn nó, hậu quả sẽ nghiêm trọng. Triệu chứng ngộ độc xuất hiện đầu tiên: chóng mặt, buồn nôn, nôn, da nhợt nhạt. Sau đó đến tê liệt thần kinh trung ương và thiếu oxy của não. Kết quả là cái chết. Nếu tìm thấy, những con lợn giả như vậy nên bị tiêu diệt.
Sồi tỏi
Tên thứ hai của tỏi là gỗ sồi không hạt. Tỏi giả mọc khắp nơi: trong rừng rụng lá và rừng lá kim. Xảy ra trên giường, gần gốc cây. Cây ra quả vào cuối mùa hè và kéo dài đến giữa mùa thu.
Đường kính của nắp không quá 5 cm, màu sắc thay đổi từ trắng nhạt đến nâu nhạt. Trong mẫu vật trưởng thành, mũ mở, chân mỏng, đôi khi xoắn, cứng, sáng hoặc màu nâu sẫm.
Tỏi không có vòng và vảy, giống như nấm thật, trong khi nó là một loại nấm ăn được. Nó được ăn sống, ngâm và luộc.
Cây tỏi rừng được xác định theo các tiêu chí sau:
- sự hiện diện của một mùi thơm tỏi;
- thiếu váy trên chân;
- đĩa đào hoặc màu trắng như tuyết.
Đồng cỏ, hoặc nấm đinh hương
Không giống như các bút danh khác, nấm đồng cỏ, hoặc nấm đinh hương, hoặc đồng cỏ không phải là pygmy mọc ở bìa rừng, đồng cỏ, đồng cỏ, cánh đồng. Nó có thể được tìm thấy ngay cả trong vườn và trong vườn.
Đồng cỏ trù phú có một thời gian dài ra hoa: từ cuối mùa hè đến giữa mùa thu. Iris iris được phân biệt bởi kích thước nhỏ của chúng: rộng đến 5 cm và cùng chiều cao.
Chiếc mũ bị hút ẩm, màu đỏ, viền là một tông màu nhẹ hơn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Hygrophilous đề cập đến khả năng nắp của một số loài nấm thay đổi diện mạo của nó tùy thuộc vào độ ẩm của môi trường. Điều này là do thực tế là bộ ba của nắp nấm được hình thành do đám rối lỏng lẻo của sợi nấm. Có những khoảng trống giữa các sợi riêng lẻ (sợi nấm), chứa đầy nước, được giữ ở đó. Tùy thuộc vào thời tiết, những chiếc mũ như vậy, khi được sấy khô, hình thành trên bề mặt của chúng những vùng đồng tâm đặc biệt đáng chú ý bên ngoài, chúng lan rộng từ trung tâm của nắp đến các cạnh hoặc ngược lại - đến trung tâm của nắp.
Nấm có thể ăn được và có mùi thơm và hương vị tốt. Một đặc điểm đặc trưng là sự vắng mặt của một chiếc váy trên chân và sự hiện diện của các tấm lượn sóng dưới nắp.
Nấm giả! Cách phân biệt nấm thật với nấm giả và nấm không ăn được.
Sự khác biệt giữa nấm giả và nấm mùa thu. Nói thế nào?
Nấm giả, thứ mà mọi người đều coi là độc - nấm ăn tuyệt vời, www.grib.tv
Người nói chuyện trắng
Một đôi - một người nói chuyện màu trắng là đặc trưng của đồng cỏ. Những cặp song sinh của nấm đồng cỏ này độc và chết người. Có nhiều muscarine trong bột giấy của họ hơn bất kỳ loại thạch bay nào. Các điều khoản của cây ăn quả, môi trường và điều kiện tăng trưởng của loài này giống như của nấm đinh hương.
Mũ trắng của đất son hoặc màu xám. Trong thời tiết mưa, nó trở nên nhầy nhụa, nhưng không có một củ ở trung tâm. Các toadstool có một vết lõm ở trung tâm của chiếc mũ. Các tấm có màu vàng, nằm thường xuyên hơn nhiều so với người đàn ông đồng cỏ.
Phần kết luận
Nấm mật ong có nhiều loài giả. Một số trong số chúng có thể ăn được, một số khác là độc hại. Khi đi vào rừng để tìm nấm, bạn phải cẩn thận và từ từ nghiên cứu thông tin sẽ giúp phân biệt các loài ăn được với cóc và tránh ngộ độc.