Một trong những đại diện của nấm, thoạt nhìn, không hấp dẫn, nhưng có giá trị trong hương vị của chúng, là nấm cục trắng.
Các tính năng của nấm cục trắng
Mô tả ngoại hình
Truffle trắng thuộc bộ phận Ascomycetes, hay Marsupials, thuộc bộ Peziziales, họ Truffle. Hệ sợi nấm phát triển dưới lòng đất.
Mô tả nấm cục trắng:
- cơ thể là thịt;
- hình dạng ở dạng củ khoai tây, không đều;
- Bề mặt nhẵn hoặc nhăn;
- màu bề mặt trắng-vàng;
- không có chân và mũ
- kích thước - lên đến 13 cm;
- bào tử ở dạng một quả bóng với các quá trình.
Truffle trắng khác với các đối tác thông thường (đại diện đội mũ của vương quốc). Nó không có chân và mũ được xác định rõ ràng. Cơ thể đậu quả của nó (apothecia) thay đổi màu sắc tùy theo tuổi. Nó tròn, nhẵn khi còn trẻ. Truffle càng cũ, nếp nhăn càng xuất hiện trên bề mặt. Màu sắc dao động từ trắng nhạt đến đỏ.
Củ giống như củ khoai tây mọc ở lớp trên cùng của đất. Một phần nhỏ phía trên có thể nhìn thấy trên bề mặt của nó.
Đẳng cấp
Nấm cục trắng có hương vị và mùi thơm tinh tế. Trong quá trình sinh trưởng, nó tạo thành một loại cộng sinh (mycorrhiza) với cây lá kim hoặc cây rụng lá.
Có một số loại nấm cục trắng:
- Piemonte (Tuber Magnatum);
- Tháng ba (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Dyuronsky (Củ đào);
- Đa dạng (Tuber maculatum);
- Ma-rốc (Tuber oligospermum);
- Mùa xuân Oegon (Tubergibbosum).
Truffle trắng Tiếng Piemonte (tiếng Ý): loài này mọc ở miền nam châu Âu. Ra hoa từ đầu tháng 10 đến cuối tháng 11. Nếu thời tiết cho phép, cho đến tháng một, nó được tìm thấy dưới những cây rụng lá hoặc cây lá kim. Kích thước của nó đạt thể tích 12-15 cm với trọng lượng từ 20 g đến 1 kg 125 g. Mùi thơm mạnh mẽ, đặc trưng (mùi phô mai với tỏi). Nấm cục trắng được coi là có giá trị nhất trong tất cả các loại được biết đến. Nó không phát triển trong khu vực Moscow.
Truffle trắng tháng ba: loài này được coi là châu Âu. Mối quan hệ cộng sinh được hình thành với các loài cây rụng lá, trong trường hợp hiếm hoi - với cây lá kim. Nó có kích thước nhỏ, đường kính lên tới 7 cm và nặng từ 25 g đến 260 g. Hương vị và mùi rất tinh tế. Không đặc biệt có giá trị trong nấu ăn. Được biết đến ở Crimea. Màu sắc thay đổi theo tuổi của nấm. Mẫu vật trẻ có màu trắng, sau đó màu be và nâu đỏ ở cuối. Thời gian thuận lợi cho bộ sưu tập là cuối tháng hai và tháng ba. Nhân tiện. Với tuổi tác, mùi hương dễ chịu của nấm cục được sửa đổi và trở nên phản cảm.
Nấm cục trắng Duronsky: mọc ở khắp nơi ở Nga và Châu Âu. Nó phát triển mạnh trên các loài cây rụng lá hoặc cây lá kim từ tháng 9 đến tháng 12. Kích thước của nó lên tới 4 cm, trọng lượng lên tới 70-80 g. Mùi thơm rất thú vị, vị ngọt, vị bùi đặc. Ở châu Âu, nó được thu thập độc lập, nhưng không thường xuyên.
Có một số loại nấm cục
Nấm cục trắng đa dạng: mọc cả ở châu Âu và ở Nga trong các loài cây lá kim (bao gồm cả những cây có linh sam) hoặc rừng rụng lá. Bộ sưu tập lớn diễn ra từ tháng 6 đến đầu tháng 9. Kích thước nhỏ, lên tới 1-2 cm và rất hiếm khi lên đến 7 cm. Trọng lượng thông thường của apothecia là 5-20 g và hiếm khi lên đến 200. Mùi thơm được tinh chế, dễ chịu. Trên cơ sở bột giấy của đại diện của loài này, họ tạo ra một loại dầu thơm ngon, mạnh mẽ cho các món ăn hương vị.
Nấm cục trắng Ma-rốc: được ghi nhận ở Bắc Mỹ, trong các khu rừng sồi, thông và tuyết tùng. Việc thu thập hàng loạt diễn ra trong một khoảng thời gian ngắn (tháng 5-6). Không quan tâm đến kinh doanh nhà hàng. Sự đa dạng này được đặc trưng bởi một mùi thơm hạt dẻ ngọt dễ chịu. Kích thước nhỏ - 2,5-5,5 cm, trọng lượng - lên tới 130 g.
Truffle mùa xuân Oregon: hiếm khi được tìm thấy ở Bắc Mỹ (ở phía tây bắc), ở Canada. Nó không phát triển trên lãnh thổ của Nga. Cây ra quả từ tháng 3 đến tháng 5, trong những trường hợp hiếm hoi - đến tháng 6. Nó trông gọn gàng, có kích thước 1,5-5 cm Trọng lượng - từ 4 đến 200 g. Nó có mùi thơm dễ chịu với một chút gia vị. Nấm càng nhỏ thì càng đắt. Nó được thu thập ồ ạt và sử dụng trong nấu ăn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Loại nấm cục đang lan rộng trên lãnh thổ Liên bang Nga Truffle trắng (Choiromyces meandriformis), trong đó có tên đồng nghĩa - nấm cục Ba Lan, nấm cục Troitsky. Mặc dù tên tiếng Nga là "nấm cục", loài này không thuộc chi Tuber, giống như nấm cục thực sự, mà thuộc chi Choiromyces thuộc cùng họ Truffle (Tuberaceae). Loài này không có giá trị như nấm cục thực sự. Nó phát triển trong một số loại rừng - lá kim và rụng lá. Trong rừng lá kim, nó có thể được tìm thấy giữa những cây thông non và trong những khu rừng rụng lá, nó có thể được tìm thấy bên cạnh bạch dương, dương hoặc trong cây phỉ. Thân quả nằm trong đất cát hoặc đất sét ở độ sâu không quá 8-10 cm, và đôi khi là một loại củ không có hình dạng thực vật trên bề mặt đất. Có mùi nồng. Nó không xảy ra hàng năm.
Loài này thuộc nhóm 4 hương vị. Cần lưu ý rằng loại nấm này được đặc trưng bởi thịt chứ không phải vị nấm.
Ở vùng Kostroma, loài này được gọi là "bánh mì bò".
Truffle sợi nấm của bất kỳ loại nào thường tạo ra 3 - 7 cơ thể đậu quả, được sắp xếp trong một vòng tròn và tạo thành một "tổ". Những nơi này trong số những người tụ tập được gọi là "nấm cục".
Phải mất 3-4 tháng để một nấm cục phát triển đầy đủ.
Tính năng có lợi
Truffles là nấm thơm và ngon, nhưng chúng không thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Trong mùa thu hoạch, chúng được ăn sống. Nấm cục trắng và đen được mua bởi các nhà hàng ưu tú với số lượng nhỏ. Thân quả càng to thì càng đắt.
Những loại nấm này được bão hòa với vitamin C, PP, B1 và B2, protein và carbohydrate hữu ích. Khi ăn, các pheromone trong thành phần của chúng làm tăng tâm trạng. Chất chống oxy hóa cải thiện thành phần máu.
Nước ép nấm truffle trắng được sử dụng để điều trị bệnh tăng nhãn áp và các bệnh về mắt khác. Với bệnh gút, tiêu thụ nấm thường xuyên dẫn đến sự thuyên giảm lâu dài hoặc phục hồi hoàn toàn.
Chống chỉ định
Tác hại của việc ăn chúng chưa được ghi nhận bởi khoa học chính thức.
Bạn không thể ăn chúng cho những người không dung nạp cá nhân hoặc dễ bị dị ứng. Phụ nữ mang thai và trẻ em nên được tiếp cận thận trọng khi sử dụng nó cho thực phẩm hoặc cho các mục đích y tế, chỉ sau khi tham khảo ý kiến bác sĩ.
Ứng dụng
Truffles được sử dụng trong y học, nấu ăn và thẩm mỹ.
Ứng dụng nấu ăn
Những nấm này được mua theo lô nhỏ và được bảo quản trong hộp kín, được phủ dầu ô liu hoặc phủ hạt gạo. Nếu bạn phải sử dụng nó trong một thời gian dài hơn, nó bị đóng băng một cách kinh hoàng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nếu bạn tình cờ trở thành chủ sở hữu của nấm cục trong khi hái nấm, chúng sẽ giúp đa dạng hóa bàn của bạn. Và để không làm hỏng một loại nấm đắt tiền như vậy, điều quan trọng đối với bạn:
- loại bỏ tất cả đất từ bề mặt của nấm cục và rửa kỹ ngay trước khi ăn. Nó là cần thiết để làm sạch nấm hoàn hảo, bởi vì bạn chỉ cần cắt nó bằng vỏ;
- sau khi rửa, lau khô thân quả bằng khăn giấy;
- để cắt được sử dụng cái gọi là. nấm truffle. Bạn có thể lấy một con dao thông thường, nhưng các lát nên rất mỏng.
Các lát truffle mỏng hoặc vỏ bào của nó được khuyến khích để làm mì ống, soufflé, gạo, thịt bê, trứng tráng, cá hoặc gà.
Để chuẩn bị một món ăn, để tạo cho nó một mùi thơm đặc biệt và độc đáo, chỉ cần 8 g sản phẩm là đủ. Nấm cục đen hoặc trắng thường được thêm vào thành phần chính. Nó được cắt trên một vắt đặc biệt chỉ thích ứng cho việc này. Trong các nhà hàng cao cấp, một đầu bếp được đào tạo đặc biệt có liên quan đến quá trình cắt, người thực hiện nó bằng tay với con dao của mình.
Nấm được đánh giá cao bởi các đầu bếp
Người Pháp thêm nấm cục vào nước sốt, thịt gia cầm và các món hải sản, trái cây và trứng. Ở dạng nguyên chất, người giàu có thể mua được. Để nhấn mạnh hương vị, sản phẩm được phục vụ với rượu vang hoặc nước sốt kem.
Trong bánh nướng, việc làm đầy trở nên ngon hơn và thơm hơn nếu bạn đặt một vài miếng nhỏ của món ngon này. Nó được sử dụng để trang trí các món ăn kỳ lạ, với ốc, trứng cá đen hoặc đỏ.
Ứng dụng trong thẩm mỹ và y học
Trong y học, nấm cục trắng hiếm khi được sử dụng: nó là một thành phần quá đắt để sản xuất hàng loạt thuốc. Theo đơn đặt hàng riêng lẻ, họ tạo ra một loại thuốc trị viêm tụy và thuốc mỡ để cải thiện lưu thông máu (với chứng giãn tĩnh mạch). Ở các nước phương Đông, nước ép nấm truffle được sử dụng cho mục đích làm thuốc (nhưng một lần nữa, những người rất giàu). Bạn cũng có thể đặt hàng nước ép nấm truffle qua Internet, nhưng đây phải là một nguồn đáng tin cậy để người mua không trở thành nạn nhân của những kẻ lừa đảo.
Trong thẩm mỹ, chúng được sử dụng như một trong những thành phần của kem mặt. Thành phần truffle làm căng nếp nhăn, giảm sắc tố và cải thiện màu da.
Phương pháp trồng trọt
Chi phí của loại nấm này là hơn 1000 USD mỗi 1 kg. Họ đang cố gắng trồng nó ở nhà.
Ở Pháp, trồng truffle bắt đầu vào năm 1806, khi cây sồi được trồng, theo đó vụ mùa đầu tiên của một loại cây ngon xuất hiện. Kể từ đó, người Pháp đã tăng diện tích canh tác của loài cây này và đã bán tới một nghìn tấn nấm cục mỗi năm.
Trung Quốc là nước dẫn đầu trong việc sản xuất và trồng các loại nấm này trong số các quốc gia như Mỹ, Thụy Điển, Tây Ban Nha và Úc. Nhưng chúng không thơm như của Pháp, chất lượng của chúng thấp hơn nhiều.
Trồng tại nhà
Cơ thể quả, phần ăn được, hoặc, theo thông lệ của các nhà nấm học, apothecia, là người mang bào tử. Tự trồng nấm không hề đơn giản. Nhưng biết chi phí của họ, nó đáng để thử. Mặc dù điều này sẽ đòi hỏi một vốn khởi nghiệp khá lớn và một cách tiếp cận cực kỳ nghiêm túc, đặc biệt, một phương pháp lý thuyết.
Để làm điều này, các mầm (mầm mọc ra từ hạt) của cây sồi nên bị nhiễm sợi nấm và chờ 14 ngày. Sau khi xuất hiện, đặt cây con trong điều kiện vô trùng và chờ sợi nấm phát triển và cố định trong rễ của cây sồi.
Sau đó, trồng cây vào mùa đông được tiếp tục trong vườn ươm.
Vườn ươm phải được kiểm dịch. Tất cả mọi thứ phải được vô trùng để làm cho một món ăn ngon thực sự.
Sau 12 tháng, mycorrhiza sẽ phát triển đầy đủ. Và khi cây con mọc cao tới 20 cm, chúng có thể được định cư ở một nơi cố định.
Phân bón NPK phải được áp dụng. Để tăng sản lượng, các chế phẩm có chứa đồng, kẽm, magiê, sắt và boron được sử dụng.
Cỏ dại bị phá hủy với các chế phẩm thuốc diệt cỏ.
Không nên có vết nứt trên đất giữa những cây sồi non, chúng phải được phủ đất và tưới nước. Không trồng gần hạt dẻ, liễu hoặc cây dương. Nấm cục tinh tế không chịu được một khu phố như vậy. Chúng sẽ vui vẻ phát triển không phải dưới cây sồi, mà dưới cây ô liu hoặc cây có múi.
Phần kết luận
Đã nếm thử một nấm cục, không thể quên nó. Hương thơm của nó sẽ mãi mãi đọng lại trong ký ức. Hương vị và phẩm chất hữu ích của sản phẩm thu hút với sự độc đáo và mong muốn tham gia một cái gì đó mới.