Những nấm đầu tiên có tên phụ âm thường bị nhầm lẫn - bởi vì chúng có hình dạng tương tự nhau. Cả hai loại nấm này đều là mùa xuân, chúng săn lùng chúng từ cuối tháng 4 - khi không có đại diện nào khác của vương quốc nấm.
Người thân hay không?
Mặc dù có sự giống nhau về tên và ngoại hình, những cây nấm này thậm chí không thuộc cùng một họ:
- Các dòng là từ gia đình Discinov.
- Morels - từ gia đình của morels (Morshells).
Những người hái nấm thậm chí có thể không biết gia đình nào thuộc về một hoặc một loại nấm khác, điều quan trọng hơn nhiều là phải nhớ những gì họ ăn - morels, và tốt hơn là bỏ qua các dòng - có quá nhiều vụ ngộ độc trong tài khoản của anh ta.
Ai trong số họ là độc?
Morels thích hợp để chuẩn bị các món ăn khác nhau. Một số morels có thể ăn được, và một số có thể ăn được. Các dòng bị nghiêm cấm ăn sống - chúng có độc. Một số giống có thể được sử dụng trong nấu ăn, nhưng chỉ sau khi điều trị đặc biệt.
Nội dung của chất độc trong các dòng không nhất quán - nó thay đổi tùy thuộc vào nơi phát triển và thời tiết. Chúng đặc biệt độc hại nếu mùa xuân khô.
Các dòng chứa đầy gyromitrin - đây là một chất độc không bị phá vỡ ngay cả sau khi đun sôi kéo dài. Ở một số quốc gia, các dòng này rõ ràng - có đầy đủ sức mạnh, được phân loại là nấm độc.
So sánh tính năng bên ngoài
Sự nhầm lẫn giữa nấm với những cái tên ngộ nghĩnh có thể kết thúc rất đáng buồn - nếu không có sự đối xử đặc biệt, điều mà không phải tất cả những người hái nấm đều biết, các dòng này rất nguy hiểm. Chúng tôi trình bày trong bảng 1 một phân tích so sánh về morels và dòng xuất hiện:
Bảng 1
Tính năng so sánh | Morels | Dòng |
Mũ - nó trông như thế nào? | Kéo dài, ở dạng hình nón. Nó giống như một quả trứng trong hình dạng. Ít phổ biến hơn, ở dạng một quả bóng hoặc một quả bóng phẳng. | Tạo dáng và sần sùi, đeo trên chân, giống như một chiếc khăn xếp. |
Cỡ mũ | Trong đường kính - 3 - 7 cm, chiều cao - 3-8. | Mũ hình cầu đường kính 2-10 cm, đôi khi đạt 13 cm. |
Thân quả | Rỗng | Tràn đầy xác thịt tội lỗi. Có khoang riêng biệt. |
Bột giấy | Trong một phần - màu trắng. Đấu thầu, dễ vỡ vụn. | Tinh tế, mong manh. |
Chân | Loại hạt mịn, màu - trắng. Chiều cao - lên tới 10 cm Đường kính - 3 cm. Không bị chôn vùi dưới đất - bị mắc kẹt khỏi đất, rêu, kim, và nó có thể nhìn thấy rõ từ xa. | Chân ngắn và sưng. Lõm hoàn toàn trong lòng đất, rêu hoặc rác lá kim. |
Mẫu mũ | Bề mặt được rải rác với các tế bào có kích thước khác nhau. | Chấm với sọc lượn sóng, chiếc mũ trông giống như một bộ não hoặc quả óc chó. |
Màu mũ | Nó có thể thay đổi từ vàng nhạt đến xám và nâu. | Màu sắc đậm - nâu, nâu, nâu đỏ. |
Mùi | Nấm sáng - dễ chịu. | Khá đáng chú ý. Liên kết với ẩm ướt |
Đạo đức là gì?
Mọi thứ sẽ đơn giản hơn nếu các dòng và morels tồn tại ở một dạng, nhưng những cây nấm này có một số giống khác nhau trong dữ liệu bên ngoài. Sau khi nghiên cứu các dấu hiệu của các dòng và morels phổ biến nhất, bạn có thể dễ dàng xác định các loại nấm được tìm thấy trong các khu rừng của chúng tôi.
Morel bình thường
Morchella esculenta. Mũ và chân của anh hợp nhất thành một cơ thể nấm. Đặc điểm nổi bật của morel thông thường:
- Mũ. Tế bào, hình trứng. Bên trong là rỗng.
- Chân. Dài, trắng. Nó kéo dài đến 10 cm. Màu sắc của mũ là từ vàng đến nâu.
Sên và ốc sên được giấu trong nắp morel, do đó, morels được rửa sạch trước khi sử dụng.
Hình nón
Morchella conica. Chân và mũ được hợp nhất thành một cơ thể đậu quả. Morel hình nón có thể được phân biệt bởi các dấu hiệu như vậy:
- Mũ. Rỗng và tế bào. Nó khác với morel bình thường với một chiếc mũ nhọn. Chiều cao của nó - 3-9 cm - bằng 2/3 tổng chiều dài của morel. Màu - từ vàng nâu đến nâu đen.
- Chân. Hình trụ, bên trong rỗng. Chiều cao - 2-4,5 cm, độ dày - 1,5-3 cm. Bề mặt của chân có độ mịn do các rãnh dọc. Màu - từ trắng đến vàng nhạt.
Morel cao
Morchella elata. Nó rất giống với một morel hình nón. Nhưng mũ của anh ta tối hơn và cơ thể trái cây lớn hơn. Về chiều cao, nấm phát triển đến 25-30 cm.
- Mũ. Một cây nấm dài với chiếc mũ hình nón cao 4-10 cm và rộng 3-5 cm. Chiếc mũ được phủ bằng các tế bào hình tam giác và các tế bào màu nâu ô liu. Khi chúng trưởng thành, các tế bào trở thành màu nâu hoặc nâu đen. Phân vùng - màu ô liu.
- Chân. Nó đạt đến chiều cao 15 cm, nó có màu trắng đầu tiên và cuối cùng có được màu nâu đất.
Thảo nguyên Morel
Morchella steppicola. Đây là morel lớn nhất trong số những thứ có thể được tìm thấy trên lãnh thổ của Nga. Sự tội lỗi của anh ấy là vô cùng rõ rệt.
- Mũ. Hình cầu. Đây là điểm khác biệt chính, những anh em còn lại có mũ thon dài. Màu - taupe. Đường kính của mũ là 2-10 cm, chiều cao là 2-10 cm. Đường kính tối đa là 15 cm.
- Chân. Màu trắng. Nó khác nhau về chiều dài nhỏ - chỉ 1-2 cm. Bên trong - lỗ rỗng.
Với các dấu hiệu bên ngoài như vậy - một chân ngắn và một chiếc mũ hình cầu, morel của thảo nguyên rất dễ nhầm lẫn với một dòng - hãy cẩn thận!
Nấm đạt chiều cao 25 cm, và phát triển tới 2 kg.
Các dòng là gì?
Các dòng khác nhau, tất cả đều khác nhau về sắc thái của ngoại hình. Hãy xem xét các loài phổ biến.
Dòng là bình thường
Gyromitra esculenta. Nó hiếm khi phát triển trong rừng. Thích đất không cát. Trái cây từ tháng 3 đến tháng 5.
- Cái mũ. Trong đường kính 2-13 cm. Hình dạng tròn không đều. Nâu hạt dẻ.
- Chân. Chiều cao - 3-9 cm. Đường kính - 2-4 cm. Màu trắng, xám hoặc hơi vàng. Thường dẹt. Bên trong là rỗng.
Bột giấy là sáp, mùi không thể gọi là khó chịu - nó có thể đánh lừa một người hái nấm thiếu kinh nghiệm.
Khâu khổng lồ
Gyromitra gigas. Cơ thể trái cây, như dòng nên, trông giống như một hạt óc chó uốn lượn.
- Mũ. Trong sọc quanh co. Bên trong khoang. Hình dạng không đều hình cầu. Nó có cấu trúc gấp. Màu hơi vàng. Đường kính mũ của người khổng lồ chín là 7-30 cm.
- Chân. Ngắn, chỉ cao 2-3 cm, đôi khi nó không thể nhìn thấy được. Bên trong - rỗng, màu - trắng.
Các dòng khổng lồ có thể được ăn, vì chúng có ít gyromitrin hơn so với các loài khác. Nhưng trước khi sử dụng, nó phải được đun sôi kỹ. Có một ý kiến khác - các dòng là độc hại và không phù hợp cho thực phẩm.
Dòng khổng lồ, trái ngược với thông thường, có một chiếc mũ lớn hơn và nhẹ hơn. Leo ra, thường xuyên hơn, dưới những cây bạch dương. Bột giấy, mỏng và vỡ, có mùi nấm dễ chịu, mặc dù thông thường các đường có mùi khó chịu.
Đường mùa thu
Gyromitra infula. Loại nấm kỳ quái này thường được gọi là "sừng" - cho hình dạng khác thường của chiếc mũ. Dữ liệu bên ngoài của anh ấy:
- Mũ. Đạt tới 10 cm rộng. Hình dạng được gấp lại. Lúc đầu, màu nâu, với tuổi sẽ tối hơn - nâu-đen. Có hình yên ngựa. Thông thường một cây nấm có ba sừng sừng hợp nhất. Bề mặt mịn như nhung.
- Chân. Chiều dài - 3-10 cm Chiều rộng - 1,5 cm. Bên trong nó rỗng, nó được làm phẳng. Màu - từ trắng đến nâu và xám. Hình trụ, chân dưới dày lên.
Thịt nấm mỏng manh, vỡ vụn, sáp. Không có mùi thơm rõ rệt. Sẽ không thể nhầm lẫn nó với morels - loại nấm này, không giống như các dòng khác, phát triển vào tháng 7-8. Cực kỳ nguy hiểm.
Nơi nào làm cho tinh thần phát triển?
Chúng mọc trong bất kỳ khu rừng nào. Hơn nữa, các loài khác nhau thích một số cây nhất định, ví dụ:
- Hình nón, thường được tìm thấy trong rừng thông, ít thường xuyên hơn - trong rừng rụng lá. Nó thích phát quang, cây bụi, liễu, nhưng có thể phát triển trong vườn, trên cánh đồng.
- Xám khổng lồ morel không kỳ lạ với đất và địa hình - nó lắng xuống ngay cả trên đất sét. Nó được tìm thấy trong các khu rừng dương và trong các nơi trú ẩn.
- Mũ Morel. Tránh bóng râm. Đầu tháng 5, nó phát triển ở những khu vực bị cháy, phát quang, gần đường.
Điều kiện tăng trưởng:
- Yêu ẩm. Với độ ẩm cao, chúng phát triển ngay cả trong một sa mạc không có dây.
- Vào đầu mùa xuân, trong khi đất ẩm ướt, nấm mọc ở hầu hết mọi môi trường - bạn thậm chí có thể tìm thấy nó trong khu vườn hoặc vườn nho của riêng bạn.
- Nếu bạn đi cho một vụ mùa lớn của các morels, thì tốt hơn là tìm kiếm chúng trong ánh sáng rực rỡ và trong các khu vực bị cháy sém.
Morels, không giống như các loại nấm khác có thời gian từ hai đến ba tháng, xuất hiện trong một thời gian rất ngắn. Ngay khi mùa xuân độ ẩm rời khỏi đất, morels biến mất. Chúng chỉ xuất hiện mỗi năm một lần - trong một vài tuần.
Trong thời tiết tốt, khi trời ấm và ẩm ướt, mùa màng thật hùng vĩ. Nhưng ít ai đi vào mùa xuân cho nấm. Do đó, các gia đình morel thường vẫn còn nguyên vẹn. Tại sao chúng không được thu thập? Có lẽ do thực tế là chúng không hấp dẫn về ngoại hình, chúng phát triển theo mùa và quan trọng nhất là nhiều người sợ bị ngộ độc. Nhưng nếu bạn nhìn vào các dấu hiệu bên ngoài, thì việc nhầm lẫn các morels ăn được với các đường nguy hiểm là không thực tế.
Một người yêu thích săn bắn thầm lặng, kể về những dòng khác với tinh thần, cách chúng phát triển và cách tìm kiếm chúng:
Các dòng phát triển ở đâu?
Phát triển ở những nơi tương tự như morels. Dòng ra vào cuối tháng tư, trong rừng thông, chọn những nơi được sưởi ấm bởi mặt trời. Những loại nấm này, cũng như morels, thuộc nhiều loài khác nhau, và mỗi giống có sở thích riêng, ví dụ:
- Một dòng khổng lồ mọc trên cây thông và trong các đồn điền để trồng cây dầu.
- Dòng mùa thu mọc trong bất kỳ khu rừng nào - cây lá kim và rụng lá, thích gỗ mục nát.
Có một sự khác biệt trong hương vị?
Dòng và morels là tương tự nhau trong nhiều khía cạnh, nhưng điều chính kết hợp chúng là một hương vị nấm phong phú tuyệt vời. Những người sành ăn sẽ không bao giờ trao đổi những loại nấm mùa xuân này với thịt giòn cho nấm champignons và nấm sò được trồng trên đế. Về hương vị:
- Morels. Họ có một hương vị tuyệt vời. Đặc biệt ngon sau khi chiên và hầm.
- Dòng. Họ không thua kém về hương vị. Không khó để nhận ra rằng nếu bạn ăn nấm ăn có điều kiện, thì nó có vị rất tuyệt. Súp, nước sốt, trám được chuẩn bị từ các dòng, chúng được chiên và nướng. Điều quan trọng là tiêu hóa lâu không làm giảm hương vị của những loại nấm lạ này.
Có sự khác biệt trong việc chuẩn bị các morels và dòng?
Morels là nấm ăn có điều kiện. Chúng chỉ có thể được ăn sau khi xử lý nhiệt. Chúng có một ít chất độc hại - hydrosine. Phương pháp chuẩn bị các dòng và morels là tương tự nhau:
- Morels. Chúng chỉ có thể được nấu sau khi đun sôi. Thời gian nấu - 15-20 phút. Ngoài ra, cơ thể quả của nấm mất độc tố khi sấy khô - vì vậy morels có thể được sấy khô. Nấu chúng trong nước muối. Nước dùng được đổ, nấm được rửa trong nước chảy. Sau đó, nấm đã sẵn sàng cho chế biến ẩm thực hơn nữa - chúng có thể được chiên, hầm, ngâm, đông lạnh.
Quy trình đun sôi tinh thần là bắt buộc đối với bất kỳ hình thức nấu nấm nào, chúng không được đun sôi ngay trước khi sấy khô.
Morels không được khuyến khích sử dụng trong các khóa học đầu tiên - chúng mất đi hương vị và mùi thơm. Morels cũng làm cho một gia vị bột! - Dòng. Chúng chắc chắn được đun sôi. Cho dù có dòng hay không, mọi người đều chọn cho mình. Các nhà khoa học đã tìm thấy độc tố mạnh trong các dòng, nhưng nhiều người vẫn thu thập và ăn những loại nấm mùa xuân này. Điều kiện chế biến nấm:
- Cứ 1 kg nấm lấy 6 lít nước. Cho 100 g - từ 2 lít.
- Một nhúm soda được ném vào nước sôi. Và chỉ sau đó là nấm.
- Sau khi luộc nấm trong 20 phút, để ráo nước. Đường luộc được rửa sạch.
- Không giống như morels, các mũi khâu được nấu hai lần.
Các mũi khâu, cũng như morels, có thể được sấy khô. Những loại nấm và nấm khác không thể ăn ngay sau khi sấy khô - bạn phải đợi ít nhất một tháng. Trong lò nướng, các dòng được sấy khô trong một thời gian cực kỳ dài. Nhiệt độ được đặt thành +55 độ. Trong không khí, các dòng được sấy khô lên đến sáu tháng.
Morels và dòng có nhiều điểm chung, nhưng biết các đặc điểm phân biệt của chúng, bạn có thể dễ dàng phân biệt các loại nấm này với nhau. Nếu săn bắn thầm lặng, thì đó là sở thích của bạn, bạn nên trang bị kiến thức để giúp bạn nhận ra sự nguy hiểm.
Gửi bởi
12
Nga. Thành phố
Ấn phẩm: 276 Bình luận: 1