Nấm porcini giả, còn được gọi là nấm mật, thỏ, đắng hoặc đắng, thường bị nhầm lẫn với tất cả các loại nấm yêu thích, đặc biệt là người hái nấm mới làm quen. Bề ngoài, nó giống màu trắng, thậm chí thuộc về cùng một gia đình. Nhưng nó được coi là không ăn được vì hương vị của nó - rất đắng. Để không phạm sai lầm, bạn cần có khả năng nhận ra mù tạt giữa các loại nấm khác.
Mô tả nấm
Nấm hình ống thuộc chi Tilopil thuộc họ Boletov. Anh ta có một chiếc mũ lớn (đường kính từ 4 đến 15 cm), dễ chịu khi chạm vào, có hình dạng của một bán cầu, và sau đó mở rộng, trở nên phẳng hơn. Màu sắc của nắp có thể thay đổi. Các sắc thái phổ biến nhất:
- tan;
- màu nâu nhạt;
- màu nâu tối;
- đất son;
- Dun
- hạt dẻ.
Chiếc mũ khô, mềm mượt khi chạm vào, có một chút dậy thì và trở nên mịn màng khi nấm phát triển. Trong thời tiết ẩm ướt, bề mặt trở nên hơi dính. Bột nấm có màu trắng, lúc cắt, nó đổi màu sau khi tương tác với không khí. Nó không có mùi (không giống như các loại nấm có giá trị), nhưng nó rất đắng và hầu như không bao giờ sâu.
Màu trắng giả trông rất hấp dẫn: mạnh mẽ, sạch sẽ. Côn trùng và sâu bệnh bỏ qua nó.
Chân của nấm mật rất khỏe và nặng, có chiều cao 4-12 cm và độ dày lên đến 3 cm. Nó bị sưng từ dưới lên, có màu vàng, màu nâu đất, màu nâu. Một lưới tối rõ rệt xuất hiện ở đầu. Một lớp hình ống, bao gồm các ống màu trắng, sau đó chuyển sang màu hồng, phát triển đến chân. Bột bào tử có cùng sắc thái. Bào tử có hình elip và không màu.
Thành phần hóa học của nấm mật bao gồm:
- chất xơ;
- protein;
- carbohydrate;
- khoáng sản;
- vitamin.
Khả năng, lợi ích và tác hại
Thành phần của nấm mật chứa chất muscarin có trong agaric ruồi và họ hàng độc khác. Nhưng liều của anh ta quá nhỏ để gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe và gây ngộ độc nguy hiểm. Trắng giả - có điều kiện ăn được. Ở Việt Nam, ví dụ, nó được coi là một món ngon, nhưng không phổ biến ở nước ta. Mặc dù ở vùng Volga, phong tục đã được bảo tồn để phục vụ món mù tạt trong các nghi lễ tang lễ, như một nghi lễ.
Gorchak không độc, nhưng theo quy luật, nó không được ăn vì vị đắng và sự hiện diện của các chất độc hại. Ngay cả một loại nấm ngâm trong nước theo tất cả các quy tắc, bốc hơi và muối, có thể làm hỏng cả một nồi súp. Sau khi xử lý nhiệt, hương vị không phải lúc nào cũng được cải thiện. Vị đắng có thể được che bằng giấm, một số lượng lớn các loại gia vị, ngâm lâu. Một số người hái nấm tận dụng điều này và ăn mù tạt. Điều này phải được thực hiện chính xác, được hướng dẫn bởi các khuyến nghị sau:
- Chỉ có mũ nấm non rơi vào món ăn.
- Chúng được đun sôi trước (30-40 phút) hoặc ngâm trong nước trong 2 ngày, thay đổi chất lỏng hai lần một ngày.
- Sau đó, sản phẩm được sử dụng để ngâm hoặc ngâm. Không nên nấu súp từ nó hoặc nướng.
Trong mọi trường hợp, một món ăn với việc sử dụng mù tạt sẽ không hữu ích. Một vài ngày sau khi sử dụng, các triệu chứng ngộ độc có thể xuất hiện: yếu, chóng mặt, nôn mửa, xanh xao của da. Nồng độ các chất có hại càng cao, hậu quả khó chịu sẽ gây ra sự tiếp nhận mù tạt, làm gián đoạn gan, các vấn đề về bài tiết mật. Ngay cả khi không lấy nấm làm thức ăn, nhưng chỉ cần nếm nó trên lưỡi trong khi thu hoạch, có nguy cơ ngộ độc nhẹ. Những người ăn mù tạt thường xuyên có thể bị xơ gan.
Mối nguy hiểm chính của nấm mật là trong các chất độc có trong nó. Chúng tích tụ trong tủy, xâm nhập vào cơ thể và phá hủy gan.
Nghiên cứu nấm ở châu Âu
Ý kiến về sự nguy hiểm và lợi ích của nấm mật đã được chia ra. Ở châu Âu, các nghiên cứu về các hợp chất hoạt tính sinh học trong thành phần của màu trắng giả. Các nhà khoa học Pháp đã thử nghiệm chúng cho các tính chất khác nhau có lợi cho cơ thể. Các đặc tính dược liệu của mù tạt đã được tiết lộ, như:
- kháng khuẩn;
- ứ mật;
- tăng cường khả năng miễn dịch;
- chống ung thư và những người khác.
Ngoài ra, các nhà khoa học châu Âu đã tiến hành các thí nghiệm chứng minh tác dụng của các thành phần của nấm mật đối với sự phát triển của các tế bào ung thư - nó chậm lại. Nhưng kiến thức này không được phổ biến rộng rãi trên thế giới.
Cách phân biệt nấm trắng giả?
Nấm mật không được coi là có giá trị ở Nga, và những người hái nấm tránh nó, thích các loại Boletovs nổi tiếng và ngon hơn. Để không phạm sai lầm và không nhầm lẫn màu trắng giả với boletus hoặc boletus thật, bạn cần nhớ sự khác biệt chính của chúng:
- trong trường hợp sai, trang web bị cắt tối màu, thu được màu nâu hồng, màu trắng không thay đổi, trong một cây boletus nó chuyển sang màu hồng;
- lớp mù tạt cũng có màu hồng hoặc trắng, trong khi màu trắng có màu xám hoặc vàng;
- Không giống như boletus, mù tạt không có vảy trên chân;
- sâu bệnh bỏ qua nó, vì vậy nấm giả không sâu;
- lưới trên chân của nấm nhạt hơn màu chính và đối với các đại diện giả thì nó tối hơn;
- nếu bạn thử vị đắng trên lưỡi (thịt của nó), bạn sẽ cảm thấy vị đắng mạnh, nồng cháy;
- người da trắng giả có thể mọc trên gốc cây hoặc rễ cây mở.
Làm thế nào để phân biệt nấm mật với màu trắng (hoặc boletus boletus) về ngoại hình, một người hái nấm có kinh nghiệm sẽ cho biết:
Cây đắng mọc ở đâu và khi nào?
Phạm vi phân phối của nấm mật khá rộng, cũng như các đối tác ăn được của nó - boletus hoang dã và màu trắng. Chúng được tìm thấy trong các khu rừng ở châu Âu và châu Á, Bắc Mỹ. Ở Nga - ở vùng Kavkaz, Tây và Đông Siberia. Gorchak mọc ở làn giữa, trong những khu rừng lá kim, hỗn hợp, rụng lá, không có gì nổi bật và hình thành nấm mycorrhiza với nhiều loài cây.
Theo quy định, người da trắng giả mọc đơn lẻ hoặc theo cặp, nhưng có thể được kết hợp thành các khuẩn lạc nhỏ (5-10 chiếc.). Chúng thích đất cát, chúng có thể phát triển trên gỗ mục nát - gốc cây, thân cây, đặc biệt là vào mùa khô.
Thời kỳ ra hoa của nấm mật thay đổi tùy theo vùng sinh trưởng:
- Khả năng sinh sản xảy ra trên khắp khu vực rừng vào tháng 6-7 (thường là vào giữa mùa hè) và kết thúc vào tháng 9-10.
- Khi mùa thu đến sớm, tuổi thọ của nấm giảm, nhưng không nhiều. Sau giữa tháng 10, bạn sẽ không gặp họ.
Phát triển
Nhiều loại nấm có giá trị được trồng trong điều kiện nhân tạo, ví dụ như nấm, boletus và boletus. Không ăn, cũng có thể được trồng trên giường và sau đó được sử dụng cho mục đích dược phẩm. Nhưng điều này không áp dụng cho cay đắng. Không có mục đích trong việc trồng nấm một cách có chủ đích và chỉ những người sành ăn hoặc những người hái nấm thiếu kinh nghiệm mới có thể thu thập mẫu vật này trong rừng để phục vụ. Ngay cả khi không có một vụ mùa tốt, nó không đáng quan tâm đến nấm mật.
Những người bắt đầu săn nấm được khuyên nên bỏ qua nấm trắng giả. Nó không phải là dễ dàng để nấu ăn, có nguy cơ khởi hành, và một hương vị khó chịu tươi sáng sẽ ngăn cản ham muốn ăn mù tạt. Rất dễ nhầm lẫn các đại diện của các nền văn hóa nấm với màu trắng vì hình dạng của mũ và boletus - vì màu sắc của nó. Chúng được tìm thấy ở một số nơi. Nhưng một số khác biệt nổi bật sẽ giúp tính toán màu trắng không thể ăn được và không mang chiếc cúp đáng ngờ này từ rừng.