Thật khó để tìm một nhà bếp không sử dụng hành tây. Nó mang lại cho các món ăn một mùi thơm ngon và hương vị đặc biệt. Nhưng nó cũng xảy ra rằng một củ hành đắng có thể làm hỏng tất cả mọi thứ, vì vậy mọi bà nội trợ phải biết cách loại bỏ vị đắng khỏi hành tây hoặc loại nào là ngọt nhất.
Cách loại bỏ vị đắng từ hành tây
Làm thế nào để thoát khỏi cay đắng
Có một số cách mà bạn có thể loại bỏ vị đắng từ hành tây hoặc hành lá. Khi chọn một trong số chúng, người ta nên tính đến mục đích sử dụng hành tây, vì sau khi chế biến này có thể có được vị chua, hấp thụ hương vị của nước xốt. Có lẽ chỉ cần giữ gìn hương vị của nó, không có người lạ?
Duy trì tính trung lập
Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ hành tây cho món salad để chỉ để lại các đặc tính của hành tây và không làm hỏng món ăn? Rất đơn giản, chọn một phương thức:
- với nước lạnh;
- nóng bức;
- trong lò vi sóng.
"Củ cải" đã bóc vỏ được cắt hoặc băm nhỏ theo yêu cầu của công thức, sau đó chỉ cần đổ nước sôi vào nó (điều chính là phải cẩn thận) và đặt ngay dưới nước lạnh, bạn cũng có thể để nó trong nước nóng trong vài phút.
Bây giờ hành tây được đặt trong một cái chao và rửa bằng nước mát. Nhanh chóng, tiện lợi, không tốn kém, và kết quả là, không ai sẽ từ chối thực phẩm như vậy, ngay cả những đối thủ tồi tệ nhất của hành tây.
Bạn cũng có thể áp dụng phương pháp với nước lạnh: phủ hành tây xắt nhỏ với 1 muỗng canh. l. muối (với một slide, nếu có nhiều hành tây), thêm nước lạnh vào nó (để che phủ hoàn toàn). Sau 15 phút, hành tây được rửa sạch từ muối và sử dụng thêm theo công thức.
Bạn có thể thử phương pháp vi sóng: làm nóng hành tây xắt nhỏ trong 10 giây (công suất trung bình).
Nước xốt
Thông thường, hành tây được đặt trong môi trường axit tạo ra một số vị cay nồng của chúng, có được hương vị nhẹ. Họ cung cấp một vài loại nước xốt không biến chứng, với sự giúp đỡ mà vị đắng của hành tây dễ dàng được loại bỏ.
Sau khi hành tây được cắt, đặt nó vào một hộp chứa sâu, thêm một vài nhúm đường, một nhúm muối, axit citric (nghĩa đen ở đầu mũi dao) hoặc 1 muỗng canh. Nước chanh, đổ một ít nước ở nhiệt độ phòng và khuấy. Thời gian ướp là 15 phút.
Sau đó, bạn nên rửa sạch hành tây với nước mát. Hóa ra là dịu dàng và hơi ngọt.
Nếu công thức cho phép, bạn có thể thêm trước gia vị, hạt tiêu (đen hoặc đỏ) vào nước xốt.
Bạn có thể làm cho nó thậm chí dễ dàng hơn: trộn nước (không phải nước sôi) và giấm 9% với số lượng bằng nhau, ngâm hành tây xắt nhỏ trong giấm ướp trong vòng 10 - 15 phút và chắc chắn rửa sạch với nước.
Cách đối phó với hành lá
Chúng tôi đã tìm ra cách để loại bỏ vị đắng khỏi hành tây, nhưng phải làm gì nếu rau xanh có vị đắng?
Những chiếc lông màu xanh lá cây nên được vò nát và sau đó nhào nhẹ nhàng. Đối với điều này, một nghiền cho khoai tây nghiền hoặc gia vị là hữu ích, nhưng bạn cũng có thể sử dụng tay của bạn, sau đó bạn cần phải lấp đầy hành tây với bơ tan chảy (khá một chút). Nếu bạn có kế hoạch cho một loại rau vào súp hoặc khoai tây, thì bạn đã có thể sử dụng nó, nhưng tốt hơn là rửa sạch nó cho món salad.
Ngoài ra còn có một phương pháp được khuyến nghị là đổ nước sôi lên lông, nhưng điều này sẽ làm mất sản phẩm của mùi thơm và hầu hết các vitamin C.
Tại sao hành tây có vị đắng?
Bây giờ hãy tìm hiểu tại sao hành tây có vị đắng và loại nào ngọt hơn.
Nhân tiện, điều này gắn bó chặt chẽ với các đặc tính có lợi của nó. Thực tế là nhà máy có chứa phytocide, các chất dễ bay hơi bắt đầu "hoạt động" trong quá trình làm sạch và cắt nhỏ hành tây.
Ngoài ra, phytocide hành tây cũng chứa các loại tinh dầu có hàm lượng sulfide cao - hợp chất của kim loại và lưu huỳnh. Chính lưu huỳnh đó chịu trách nhiệm cho tất cả vị đắng và nước mắt của chúng ta trong khi cắt củ cải.
Nhưng ...
Vị đắng cũng bị ảnh hưởng bởi thời gian thu hoạch. Vì vậy, vào mùa thu, tinh dầu trong một loại rau đạt đến nồng độ tối đa của chúng, và nó trở nên ít ngọt hơn so với mùa hè.
Điều gì ảnh hưởng đến vị đắng
Điều quan trọng là phải nhớ rằng không phải lúc nào cũng là về sự đa dạng. Cùng một hạt giống, được trồng trong các điều kiện khác nhau, biến thành hành tây ít nhiều đắng.
Điều gì quyết định hương vị của hành tây?
Hương vị hành tây bị ảnh hưởng bởi các yếu tố sau:
- phân bón;
- tưới nước;
- cấp.
Nếu mọi thứ đều rõ ràng với cái sau, bạn cần hiểu đặc thù của giống hành tây (sắc, bán sắc, ngọt), thì 2 yếu tố đầu tiên cần được phân tích chi tiết hơn.
Giảm độ sắc nét của hành tây có thể đạt được bằng cách bón phân lân vào giường trong vườn. Bạn chỉ cần tăng liều khuyến cáo của supe lân lên khoảng một lần rưỡi. Cộng với việc bổ sung các nguyên tố vi lượng sẽ làm cho hương vị cân bằng hơn.
Yếu tố thứ hai là tưới nước. Nếu không có đủ độ ẩm trong đất, nhiều chất khô sẽ tích tụ trong củ cải, vì vậy nếu có hạn hán, bạn cần phải tưới nước ít nhất 6-7 ngày một lần.
Giống ngọt
Cuối cùng, chúng tôi sẽ nhớ lại ngắn gọn những giống hành tây nào ngọt và trong đó chúng không quá nóng. Có lẽ sau đó bạn sẽ không phải tìm kiếm lời khuyên về cách loại bỏ vị đắng khỏi hành tây.
Càng nhiều đường trong hành tây, càng tốt cho món salad, vì nó ít cay và đắng. Ngoài ra, củ thuôn dài hoặc lớn hơn có vị hơi gắt, trong khi những quả dẹt, trái lại, có vị đắng.
Củ hẹ tinh tế thích hợp dành riêng cho tiêu dùng tươi: chúng được thêm vào salad, chúng được sử dụng để trang trí các món ăn khác.
Mẹo vặt. Những lời khuyên có ích. Cách loại bỏ vị đắng từ hành tây
Vì vậy mà hành tây không có vị đắng - bà chủ trong mọi nhà bếp | #edblack
Thủ thuật ẩm thực | Loại bỏ vị đắng từ hành tây? | 4 bí quyết ẩm thực!
Các loại ngọt nhất được gọi là Globo (hình elip, màu vàng), Exibishen (một loại yêu thích cho tất cả những người yêu thích salad) và tất cả hành tây đỏ. Đó là Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta, v.v.
Hành tây đỏ không phải lúc nào cũng ngọt ngào, đôi khi chúng cũng có vị đắng dễ chịu, không gây trở ngại gì cả.