Thịt lợn luôn và sẽ là một sản phẩm phổ biến, và không khó để người nông dân bán sản phẩm như vậy. Nhưng trước tiên, bạn cần có khả năng giết mổ lợn một cách chính xác, và đây không phải là nhiệm vụ dễ dàng nhất, nó gây ra nhiều vấn đề không chỉ cho người mới bắt đầu, mà cả những người chăn nuôi có kinh nghiệm. Vấn đề là một con vật trưởng thành khỏe mạnh sẽ chống lại nếu nó hiểu được ý định của người nông dân. Một con lợn đực nặng ít nhất một centner có thể gây ra nhiều rắc rối. Do đó, đáng để biết cách giết mổ lợn tại nhà.
Giết lợn tại nhà
Chuẩn bị giết mổ lợn
Ngay cả trước khi tiến hành giết mổ thực tế, bạn cần chuẩn bị cẩn thận. Hơn nữa, cần phải chuẩn bị không chỉ cho việc giết mổ lợn, mà còn để cắt thịt của nó. Không nên dựa vào kinh nghiệm của các lò giết mổ lớn, mọi thứ đều có phương pháp băng tải, và do đó cần có thêm thiết bị. Vâng, để giết mổ lợn tại nhà, bạn cần tối thiểu các công cụ, chi phí sẽ rất thấp. Tuy nhiên, ngay cả trong trường hợp này, cần phải chuẩn bị theo tất cả các quy tắc.
Điều đầu tiên để tìm ra là thời gian giết mổ của động vật. Nghiêm cấm làm kinh doanh này trong thời tiết nóng. Trong điều kiện như vậy, thịt hỏng nhanh hơn và côn trùng có thể gây ra nhiều bất tiện. Điều mong muốn là nhiệt độ không khí không cao hơn 13-15 ° C. Thông thường giết mổ được thực hiện vào mùa thu, khi lợn đã tăng cân. Sau đó, một nơi thích hợp được chọn và dụng cụ cần thiết được chuẩn bị. Dưới đây là một số hướng dẫn về cách chuẩn bị giết mổ lợn:
- Bước đầu tiên là chọn một nơi phù hợp để ghi điểm một con lợn. Nó nên được tách biệt và đóng cửa, nhưng trong đó người nông dân với công cụ sẽ có thể quay lại. Điều đáng ghi nhớ là mùi máu khiến động vật sợ hãi. Nếu một vài con lợn bị tắc, không nên quên những điều như vậy.
- Sau đó, công cụ được chuẩn bị để thực hiện khuôn mặt. Người nông dân chắc chắn sẽ cần một con dao giết mổ sắc bén và búa tạ, cũng như dây thừng và chốt để buộc lợn. Con dao được lấy với chiều dài 25-30 cm, với lưỡi và lưỡi được mài sắc. Một số thậm chí sử dụng phụ kiện nhọn, nhưng một thiết bị như vậy hoàn toàn không được khuyến khích cho người mới bắt đầu. Trong một số trường hợp, người khai thác có thể sử dụng súng gây choáng hoặc thậm chí sử dụng súng lục.
- Sau khi chọn một địa điểm và một công cụ, đến lượt lợn. Không nên cho cô ấy ăn 12 giờ hoặc thậm chí một ngày trước khi giết mổ. Trong điều kiện như vậy, việc giết mổ gia súc sẽ dễ dàng hơn, vì lợn đơn giản sẽ bị dụ ra khỏi chuồng lợn bằng thức ăn. Và nó sẽ dễ dàng hơn để làm việc nếu ruột và dạ dày được làm trống. Tuy nhiên, lợn không được tưới nước trong 3-5 giờ trước khi bị tắc. Để giết thịt lợn nhà một cách dễ dàng, bạn không nên sợ hãi hay đánh đập cô ấy: sau đó cô ấy sẽ không có thời gian để tìm hiểu chuyện gì đang xảy ra.
- Nếu chúng ta nói về thời gian gửi đến lò mổ, thì đáng chú ý đến việc con lợn đã kiếm được bao nhiêu. Khối lượng càng cao, năng suất gây chết càng tốt, do đó, quy trình được thực hiện khi lợn nái nặng ít nhất 110 kg. Nếu khối lượng của nó vượt quá 180 kg, năng suất gây chết người sẽ là tối đa.
- Việc giết mổ lợn trưởng thành được thực hiện khi ít nhất 2 tuần trôi qua kể từ thời điểm săn bắn tình dục, và tốt hơn - 18-20 ngày, nếu không thịt sẽ có mùi và vị rất khó chịu, sẽ ảnh hưởng đến giá của nó.
Sau khi giết mổ, bạn phải cắt ngay con lợn một cách chính xác, bởi vì nếu máu ứ đọng trong thân thịt, giá thịt sẽ giảm mạnh. Rất ít người sẽ đồng ý mua nó, ngoại trừ làm thức ăn cho chó, vì vậy ngay lập tức bạn cần chuẩn bị một thùng chứa lớn để rút máu (ví dụ, chậu đồng) và dao để mổ thịt. Bạn cũng sẽ cần một ống thổi hoặc rơm khô và sạch để đốt cháy da trên thân thịt. Nhưng trước tiên bạn cần tìm ra cách giết mổ lợn trưởng thành tại nhà.
Phương pháp giết mổ lợn tại nhà cổ điển
Vì vậy, những con dao đã sẵn sàng, chủ sở hữu cũng có một chiếc búa tạ - đã đến lúc bắt đầu giết mổ lợn. Và ở đây bạn ngay lập tức cần chuẩn bị cho thực tế rằng thủ tục này sẽ không dễ dàng, một số khó khăn nhất định có thể phát sinh.
Để bắt đầu, hãy xem xét phương pháp giết mổ cổ điển mà người nông dân trung bình có thể dễ dàng sử dụng. Công nghệ thoạt nhìn đơn giản, nhưng đối với những người không có kinh nghiệm cần thiết, tốt hơn là xem các video đào tạo. Trong đó, các chuyên gia mô tả toàn bộ quá trình, chứng minh và giải thích mọi thứ mà một người khai thác cần biết.
Đồng thời, điều quan trọng là phải chuẩn bị cho thực tế rằng quá trình này có vẻ rất khó chịu. Có 2 cách tương đối đơn giản mà các thợ mỏ sử dụng. Hơn nữa, đáng để xem xét rằng phương pháp công nghiệp trông khác nhau, và không có ý nghĩa gì để mô tả nó ở đây. Các phương pháp được mô tả chỉ khác nhau trong phương pháp giết lợn. Trong một trường hợp, cú đánh được đánh vào giữa các xương sườn và trong trường hợp khác, một động mạch sẽ phải được cắt. Nhưng mục tiêu sẽ luôn là trái tim của con vật.
Lợn tuyệt đẹp trước khi giết mổ
Hãy dành thời gian của bạn và lấy ra dao của bạn. Đầu tiên, con vật phải choáng váng, chính vì mục đích này mà bạn cần một chiếc búa tạ. Trước khi giết mổ, lợn phải được trấn an để nó không vội vã và không can thiệp vào quá trình. Nên buộc lợn, vì cần hạn chế khả năng di chuyển của nó. Chỉ sau đó là một búa tạ nặng với một tay cầm có chiều dài trung bình được thực hiện. Nó nên vừa vặn thoải mái trong tay của bạn và phù hợp để cung cấp những cú đấm chính xác và mạnh mẽ. Ở đây bạn cần chọn một công cụ để tăng trưởng. Nếu chiều dài của tay cầm không phù hợp, sẽ có tác động yếu hoặc không chính xác.
Để làm choáng con lợn, bạn cần phải tấn công trong khi đứng ngay trước nó, và điều đó là mong muốn để hạ gục nó lần đầu tiên. Cần phải đánh nhanh và mạnh, để con vật không thể né. Nếu các trợ lý giữ anh ta, thì bạn cần không thể làm tổn thương bất cứ ai, vì vậy nên làm dịu con lợn trước. Cú đánh được áp vào trán, một vài cm trên đường chân mày. Một cú đánh vào phía sau đầu cũng được cho phép, nhưng ở đây bạn cần phải đánh mạnh hơn nữa. Chương trình này rất đơn giản và không cần phải tiết kiệm năng lượng, cũng như không cần phải lo lắng về sự chấn động não của một con vật sẽ đi lấy thịt.
Đâm một con lợn qua động mạch cổ tử cung
Một số thợ mỏ bỏ qua quy trình tuyệt đẹp, nhưng một nông dân thiếu kinh nghiệm giết mổ lợn tại nhà không nên làm điều này. Không có khả năng là anh ta sẽ có thể làm mọi thứ nhanh chóng và sạch sẽ đến mức con lợn không trốn thoát và không gây thêm rắc rối cho anh ta. Sau khi làm choáng và trước khi đâm, con lợn thường bị treo ngược trên dây. Sau đó, nếu bạn cắt cổ, máu sẽ lập tức chảy ra khỏi cơ thể. Rõ ràng, một người sẽ không thể xử lý một thân thịt nặng 150-200 kg. Trợ giúp là cần thiết ở đây.
Sau khi lợn bị choáng và cố định, bạn không còn có thể do dự. Với một con dao được mài sắc, cần phải đâm vào động mạch cổ tử cung, nó nằm ở nơi cổ đi vào cơ thể. Nhịp đập sẽ chạm đến trái tim - bạn có thể xem video chính xác cách thực hiện. Đồng thời, người ta phải hiểu rằng một cú đánh vào tim không giết chết ngay lập tức, và nếu con lợn không bị choáng, thì trong trạng thái đau đớn, nó sẽ thoát ra và chống cự. Nếu lợn nái không được treo, thì con dao không được rút ra cho đến khi nó chết, nếu không máu sẽ bắn tung tóe mọi thứ và mọi người xung quanh.
TÌM HIỂU CÁCH CẮT BỘ SƯU TẬP
Giết lợn, cắt thân thịt, phân loại và lưu trữ thịt thành phẩm và mỡ lợn
Cách giết lợn đúng cách // Cuộc sống trong làng
Một cú đánh vào cổ phải luôn luôn được áp dụng để con dao đâm vào trái tim của con vật. Một lựa chọn khác là cắt động mạch cổ tử cung, nhưng trong trường hợp này, dao phải được rút ra. Vết thương phải rộng để máu có thể chảy ra, nếu không lợn sẽ tỉnh dậy, cảm thấy đau đớn, bắt đầu vỡ ra và gây ra nhiều vấn đề cho người nông dân. Trong những trường hợp khi con lợn không bị treo, sau khi chết, nó đáng để cắm vết thương bằng một cái chốt gỗ. Điều này nên được thực hiện trước khi thân thịt bị đình chỉ, nếu không máu sẽ tràn ra và làm vấy bẩn mọi thứ xung quanh.
Đâm một con lợn với một cú đánh giữa các xương sườn
Phương pháp này hơi khác so với phương pháp đã được mô tả là đâm xuyên qua động mạch cổ tử cung. Ở đây, con dao chạm đến trái tim khi nó đâm vào xương ức. Sự khác biệt giữa phương pháp này là một lượng máu nhất định tràn vào bên trong, và nó sẽ cần phải được loại bỏ. Vì cần phải giết mổ một con lợn trưởng thành một cách nhanh chóng, nên cú đánh nên được áp dụng mạnh mẽ và chính xác. Trước khi giết mổ, con vật nên được choáng váng để không có vấn đề gì với việc quay về phía nó. Nhân tiện, phương pháp này cũng phù hợp để đâm một con lợn bụng nồi Việt Nam.
Cần hiểu rằng tất cả các khuyến nghị được mô tả cũng có thể áp dụng khi gửi thịt, ví dụ, một con lợn Việt Nam. Cấu trúc cơ thể của lợn thuộc các giống khác nhau là gần giống nhau. Quay trở lại phương pháp: để đâm, tốt hơn là sử dụng một con dao, nó không chỉ có cạnh sắc, mà cả hai mặt của lưỡi dao. Một con vật được chuẩn bị, được giữ chặt bởi các trợ lý, phải bị đánh giữa xương sườn thứ 3 và thứ 4, dưới nách trái. Bạn nên xem video ở đâu và cách thổi.
Sơ đồ này đơn giản thoạt nhìn, nhưng có một số thủ thuật ở đây rất hữu ích để biết. Điều quan trọng nhất là chọn đúng hướng tác động. Cho dù có bao nhiêu cuộc nói chuyện rằng một vết thương trong tim có thể gây tử vong, một con vật ở độ tuổi 8-12 tháng sẽ không chết ngay lập tức. Nhưng đây là nếu lưỡi kiếm đâm vào tim. Cần phải đánh theo cách để vào động mạch chủ: đây là phần dễ bị tổn thương nhất. Nếu vết thương được mở rộng bên trong bằng dao, động mạch chủ sẽ bị cắt, và cái chết sẽ ngay lập tức. Sau đó, bạn chỉ cần nhanh chóng giết thịt xác.
Phương pháp giết mổ lợn ít phổ biến hơn
Một số nông dân hỏi làm thế nào để thực hiện, ví dụ, giết mổ lợn con bằng một cú sốc điện. Và ở đây bạn cần hiểu rằng súng gây choáng được sử dụng không phải để giết một con vật, mà là làm choáng. Trong trường hợp này, bạn chỉ phải sử dụng một bộ giảm xóc đã mua. Một thiết bị tự chế loại này nguy hiểm hơn cho chủ sở hữu so với động vật. Và cố gắng ngăn chặn trái tim của ngay cả con lợn cùng dòng điện là một ý tưởng tồi. Phương pháp này chỉ được sử dụng trong một số lò mổ, sử dụng thiết bị đặc biệt.
Ngay cả khi con vật vẫn đang phát triển, trái tim của nó không dễ dàng dừng lại với một cú sốc điện. Cho dù một người có bao nhiêu kinh nghiệm khi làm việc với các thiết bị điện, cố gắng làm một chiếc ghế điện tự chế luôn tiềm ẩn nhiều rủi ro. Tốt hơn là giết mổ cả động vật trưởng thành và heo con bằng phương pháp cổ điển. Một cú đánh vào cổ hoặc trái tim bằng một con dao được mài sắc sẽ hiệu quả hơn, hơn nữa, nó không gây nguy hiểm tương tự như tán tỉnh với điện. Bộ giảm xóc chỉ có thể được sử dụng thay thế cho búa tạ.
Một kỹ thuật khác mà một số thợ mỏ sử dụng là sử dụng súng lục. Nhưng cho dù nó có thể kỳ lạ như thế nào, một con dao trong trường hợp này sẽ hiệu quả hơn một khẩu súng lục. Khi sử dụng súng lục, bạn phải bắn thẳng vào tai, chĩa nòng súng vào bên trong cực quang. Một con lợn con chỉ cần được chích, ở đây súng sẽ rất bất tiện. Một số nhà lai tạo có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng súng lục khí đốt: nó tạo ra một luồng không khí mạnh mẽ giết chết động vật một cách hiệu quả.
Khuyến nghị cho việc xử lý ban đầu của thân thịt
Các thân thịt không thể được để nằm, nếu không nó sẽ xấu đi và sẽ chỉ phù hợp cho thức ăn vật nuôi. Trước hết, nó được treo ngược, cho phép máu chảy ra một bình chứa đã được chuẩn bị trước đó. Lợn phải được rửa trước hoặc sau khi giết mổ. Máu thường được để nguyên như vậy, nếu nó đã được xử lý đúng cách, nó có thể được sử dụng để nấu ăn. Sau đó, bạn cần làm sạch thân thịt khỏi gốc cây. Chế biến được thực hiện bằng cách sử dụng một vòi đốt khí hoặc rơm khô. Đây là cách các chuyên gia mô tả quá trình này:
Voi Các xác của một con lợn mới giết mổ phải được hát để được làm sạch râu. Một vòi đốt khí thường được sử dụng cho mục đích này. Nó là tốt hơn để làm mọi thứ cùng nhau: một hoạt động như một đầu đốt, và thứ hai ngay lập tức loại bỏ lớp da bị cháy trên cùng. Chế biến như vậy là cần thiết để ẩn cũng tốt cho thực phẩm. Nhưng sau khi đốt nó sẽ phải được rửa kỹ. Bạn có thể làm ướt thân thịt, đặt bó rơm lên trên và đốt lửa. Trong trường hợp này, cô ấy sẽ có mùi rất dễ chịu, mặc dù vẫn nên rửa da. "
Phần kết luận
Giết lợn không phải là quá trình dễ dàng và thú vị nhất. Nhưng tất cả mọi người nuôi những con vật này cần phải biết các nguyên tắc cơ bản của giết mổ, nếu chỉ vì nó là để giết mổ lợn mà chúng được nuôi. Mỡ lợn và thịt sẽ là một bổ sung dễ chịu cho bàn và một sản phẩm tốt để bán.