Trên lãnh thổ của Nga, có rất nhiều khu vực có rừng rộng lớn, trong đó thu hoạch nấm phong phú được thu thập, và một trong số đó là Vùng Yaroslavl. Nấm của vùng Yaroslavl vào năm 2019 đã bắt đầu xuất hiện vào tháng 1 do sự bất thường tự nhiên.
Nấm của vùng Yaroslavl năm 2019
Đặc điểm chung
Nấm có thể bổ sung chế độ ăn uống và bão hòa cơ thể với các nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích.
Theo mức độ có thể ăn được, chúng được chia thành nhiều loại:
- Loại 1: ăn được;
- Loại 2: có điều kiện ăn được;
- Loại 3: không ăn được;
- Loại 4: độc.
Ngoài việc phân chia nấm thành các loại theo tính khả thi, kể từ thời Liên Xô, việc phân chia nấm thành các loại theo khẩu vị đã được sử dụng trong nấu ăn:
1 loại hương vị: nấm bổ dưỡng và ngon nhất được bao gồm ở đây. Ví dụ, russula và champignons thường được tiêu thụ mà không cần xử lý nhiệt. Lòng trắng và nấm sữa cũng tốt dưới mọi hình thức - chúng thơm, dễ bóc vỏ và chuẩn bị.
2 loại hương vị: nó được đại diện bởi nấm ăn tốt, rất kém so với các đại diện của loại 1 về chất lượng và hương vị. Nó bao gồm Ba Lan, boletus và nấm. Chúng bao gồm các món ăn phụ, món chính và rượu khai vị.
3 loại hương vị: Nấm được đặc trưng bởi dữ liệu hương vị trung bình, chúng chỉ được thu thập nếu không có gì khác có thể được tìm thấy. Bánh đà, agarics mật ong và morels có mùi thơm và hương vị trung bình. Chúng được sử dụng để làm pate và thêm chúng vào món salad nóng.
4 loại hương vị: Đây là những nấm ăn có điều kiện chất lượng kém. Chúng cần được ngâm trước và đun sôi, và nấu trong một thời gian dài. Gia vị thơm được sử dụng trong muối để tăng hương vị.
Tuy nhiên, việc phân chia thành các loại thực phẩm nghiêm ngặt này hiện đang được loại bỏ và giá trị dinh dưỡng cho mỗi loại nấm được chỉ định. Do đó, một và cùng một loại nấm có thể được liệt kê trong danh mục khác nhau. Một ví dụ nổi bật về "độ mơ hồ thực phẩm" như vậy có thể được coi là một loại rượu sâm banh, từng thuộc về loại thứ 3, và bây giờ thuộc loại thứ 2 hoặc thậm chí thứ 1, được xác định bởi mức độ phổ biến của nó trong nấu ăn.
Loài ăn được theo mùa
Nhiều loại nấm của Yaroslavl được sử dụng để sản xuất thuốc, nhưng chúng chủ yếu được sử dụng trong nấu ăn, tùy thuộc vào mùa mà chúng sinh trái. Người dân địa phương hái nấm từ đầu mùa xuân đến cuối mùa thu.
Mùa xuân
Morels và dòng có mũ bất thường xuất hiện đầu tiên trên lá già. Morels phát triển thường xuyên hơn gần các lối đi, gần hơn với khoảng trống, trong khi các dòng mọc trong rừng thông trên sa thạch. Chúng được tìm thấy gần gốc cây cũ, nơi ấm áp mùa xuân được bảo quản tốt.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mũ morel thuộc họ Morsheoll (Morels) và là đại diện của chi Verpa, hay Cap. Loại nấm này có tên do sự tương đồng với các morels thực sự, cũng như cách đặt nắp trên chân. Mũ được tìm thấy trên lãnh thổ của khu vực Yaroslavl chỉ trong khu vực Pereslavsky và Rostov. Chân của nó mịn, cong, thường dẹt từ hai bên, có thể đạt chiều dài 6-10 cm và độ dày 1,5-2,5 cm. Màu của nó là màu kem hoặc trắng. Bề mặt được phủ vảy nhỏ cùng màu với chân. Trong các mẫu vật trẻ, chân là toàn bộ, nhưng khi nấm phát triển, nó trở nên rỗng. Nắp có hình chuông, gấp theo chiều dọc. Màu sắc của nó thay đổi khi nấm phát triển. Trong các mẫu vật trẻ, nó gần như sô cô la, nhưng ở những con trưởng thành, nó có màu vàng nhạt. Nó được đặt tự do trên chân, chỉ kết nối với nó ở chân đế (ở điểm trên cùng). Chiều cao của nắp cap khoảng 2-5 cm và đường kính khoảng 2-4 cm. Bột giấy có hình dạng giống như sáp. Giống như các morels, nắp morel có thể được đun sôi và chiên.
Đối với sự phát triển của nó, nấm thích các khu rừng rụng lá, đặc biệt là rừng dương, nơi ở một số nơi nó có thể được tìm thấy rất phong phú.
Champignons thường được tìm thấy vào cuối mùa xuân. Khu vực này đã chứng kiến sự gia tăng ổn định của áo mưa. Sự ra hoa của chúng bắt đầu vào mùa xuân, sau khi mưa.
Mùa hè
Với sự xuất hiện của dâu tây, vào tháng 6, và với sự bắt đầu của hoa kim ngân xuất hiện:
- boletus;
- Đang tải;
- boletus;
- bánh đà.
Trên lãnh thổ của khu vực, nấm xanh thường được thu thập, thuộc loại 2. Người hái nấm Novice có thể nhầm lẫn bánh đà này với nấm tiêu. Bạn có thể phân biệt một đôi với một loại nấm ăn được thực sự bởi màng trinh màu vàng đỏ và vị đắng cay của bột giấy.
Russula thích phát triển ở những đồng cỏ mở, sẽ không khó để tìm thấy chúng.
Tháng 7 ở vùng Yaroslavl thường đi qua mà không có mưa. Thời tiết khô không thuận lợi cho sự phát triển của sợi nấm, vì vậy tốt hơn là hoãn việc tìm kiếm boletus, boletus và boletus cho đến khi thời tiết ẩm hơn.
Vào tháng 8, nắng nóng như thiêu đốt, sương mù trở nên thường xuyên hơn vào ban đêm và sương thấm vào trái đất mạnh hơn. Nhiều boletus, Ba Lan (nấm Ba Lan), mũ sữa nghệ tây và nấm mùa hè xuất hiện trong rừng, thu hút người hái nấm.
Mùa thu
Nên hái nấm ngay sau khi trời mưa.
Sau ngày 8 tháng 9, mùa thu hoạch bắt đầu. Trong thời kỳ này, trong khu vực Yaroslavl. thường thu thập:
- nấm sữa nhiều màu;
- trắng;
- boletus;
- sóng;
- russula;
- người da trắng;
- nấm aspen;
- boletus, vv
Các gia đình mật ong được tìm thấy ở mỗi bước, ở một nơi một giỏ đầy đủ được gõ. Nấm mật ong thích mọc trên những gốc rêu, thân cây rụng hoặc ở những nơi có lửa.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm mùa thu thường bị nhầm lẫn với nấm màu vàng lưu huỳnh và đỏ gạch. Để phân biệt chúng giúp vòng "tiết kiệm" trên chân của một cây nấm ăn được. Đó là về những kinh nghiệm mà quatrain dành cho trẻ em được viết ra, điều này giúp có thể hiểu được sự khác biệt quan trọng nhất giữa nấm thật và nấm giả:
Nấm ăn được
Có một vòng phim trên chân.
Và tất cả agarics mật ong giả
Chân để trần đến ngón chân.
Vào ban ngày, nấm phát triển kích thước 2 cm, đạt kích thước trung bình sau 5 - 7 ngày. Nhưng cuộc sống của những sinh vật này không dài. Nấm mật ong và chanterelles chỉ sống 10 ngày, nấm trắng và boletus - tối đa 14 ngày và chỉ có champignons - hơn một tháng. Với sự chín của bào tử, chúng chuyển sang màu đen và bắt đầu thối rữa - những thân quả như vậy không phù hợp để thu hoạch. Do đó, tốt hơn là thu thập chúng ngay sau cơn mưa, trong khi có nhiều cá nhân trẻ.
Ở khu vực Yaroslavl, việc thu hoạch hàng loạt vẫn tiếp tục miễn là nhiệt độ không khí được giữ ở mức lên tới + 4 ... + 5 ° C.
Mùa đông
Chanterelles, không bình thường cho mùa này, đã được thêm vào các giống mùa đông thông thường. Loài mùa thu tiếp tục phát triển. Toadstools và nấm giả không phát triển vào mùa đông, vì vậy việc thu hoạch nấm trở nên hoàn toàn an toàn. Nấm mùa đông bao gồm:
- nấm mùa đông;
- nấm có vảy và lưu huỳnh màu vàng;
- ô dù;
- serseate giả giả ăn được.
Nấm mùa đông được gọi phổ biến là bướm đêm hoặc mùa đông tuyết, chúng mọc vào tháng 12 đến tháng 1 trong các khu rừng rụng lá. Chúng thường được tìm thấy trên cây sồi, cây bồ đề hoặc cây du. Chúng đôi khi được tìm thấy trong công viên thành phố hoặc vườn. Lính cứu hỏa không có đối tác độc hại, vì vậy an toàn để thu thập nó. Nó có thể nhìn thấy rõ ràng trong khu rừng mùa đông vì chiếc mũ màu vàng sáng của nó, và gần như không thể nhầm lẫn nó với một loài khác vào thời điểm này trong năm. Nấm mùa đông có hương vị dễ chịu, nhưng trước khi nấu chính, chúng phải được rửa sạch và ngâm trong nước trong vài giờ, sau đó đun sôi trong 30 phút và sau đó nấu theo công thức cơ bản.
Điểm thu thập
Bản đồ các địa điểm nấm của vùng Yaroslavl cho thấy rõ nơi có số lượng nấm lớn nhất.
Gần Tunoshna có nhiều đồng cỏ với tinh thần đầu xuân, đa dạng hóa hoàn hảo thực đơn mùa xuân cho những người mệt mỏi của mùa đông.
Huyện Danilovsky rất giàu boletus và boletus, boletus và nấm. Tại làng Novoselka năm 2019 sẽ có thể tìm thấy nhiều nấm porcini.
Nấm của Yaroslavl. Sự ấm áp giữa tháng 10 năm 2018. Ep 008.
Đối với nấm. 70 km về phía bắc của Yaroslavl. Ngày 19 tháng 10 năm 2018 Ep. 009.
Nấm và quả đầu tiên vào tháng 7 | Dâu tây việt quất
Hướng Tutaevskoe nổi tiếng với chanterelles, mũ sữa nghệ tây và boletus, boletus và mụn đỏ mọc dọc theo các cạnh của vành đai rừng. Họ làm món súp và dưa chua ngon.
Có những điểm nấm tốt bên ngoài làng Gorodishche ở vùng Yaroslavl, có nhiều nấm porcini. Các giỏ đầy đủ của russula được tập trung dọc theo đường cao tốc Kostroma. Tuy nhiên, điều đáng nhớ là bạn cần hái nấm ở khoảng cách ít nhất 500 m so với đường.
Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên đi tìm "thịt rừng" không sớm hơn 2-4 ngày sau cơn mưa, bởi vì Trong thời kỳ này, nấm phát triển tốt nhất. Nếu bạn đến sớm hơn, bạn chỉ có thể trải qua một ngày vô ích, và đến sau có nghĩa là bị bỏ lại mà không bị bắt. Rốt cuộc, côn trùng cũng đang chờ đợi khi có thể giành lấy khối tài sản rừng của họ.
Phần kết luận
Yaroslavl và toàn bộ khu vực là một nơi lý tưởng để hái nấm vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, điều này rất hiếm đối với các khu vực khác của Nga. Nhiều loài được đưa vào Sách đỏ, vì vậy điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc nhất định khi đi vào rừng.