Thường thì một lớp phủ trắng mịn xuất hiện trên một miếng bánh mì hoặc phô mai bị lãng quên. Tên khoa học của nó là nấm Mukor. Thực phẩm bị ảnh hưởng không còn ăn được, nhưng loại nấm này rất hữu ích trong các ngành công nghiệp khác.
Mucor và penicillum mốc
Đặc điểm của nấm
Đặc điểm của chất nhầy
Mukor là một đại diện của nhóm nấm thấp hơn. Nó trông giống như nấm mốc trắng trên thức ăn, thức ăn và đất. Nấm non có màu trắng hoặc màu be, nấm mốc cũ có nhiều màu đen hơn (xuất hiện trên đầu với các bào tử chín). Mukor thuộc về nấm mốc, do đó nó được coi là một saprophyte. Điều này có nghĩa là nó ăn các chất thải từ thực vật, động vật và con người. Nó cũng có thể là một ký sinh trùng thể hiện yếu, bởi vì nó không làm cạn kiệt sinh vật của vật chủ.
Cấu trúc của khuôn nhầy: dưới kính hiển vi, có thể nhìn thấy những mảnh cơ thể thon dài với đầu đen. Cơ thể màu trắng được gọi là sporangiophores. Chúng vươn lên trên sợi nấm, mang theo hình tròn, màu đen khi bào tử phát triển - bào tử. Nó là cái sau chứa các bào tử mà loài sinh sản. Sợi nấm của nó là một tế bào có nhân.
Mucor mycelium, giống như tất cả các đại diện, là rộng lớn. Nó là đơn bào, nhưng chứa một số lượng lớn các hạt nhân. Diện tích của sợi nấm nằm trong chất nền lớn hơn vài chục lần so với diện tích của bên ngoài đáng chú ý.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm Mukorovye chiếm một vị trí khá cô lập trong số những nấm còn lại. Chúng có nhiều đặc điểm chung trong cấu trúc của thallus với oomycetes, nhưng đồng thời các chất nhầy khác với chúng ở một số đặc điểm sinh học hình thái. Nấm Mukorovye, với một vài ngoại lệ, tích cực phát triển bào tử vô tính, xác định tầm quan trọng hàng đầu của nó trong việc phân phối và bảo tồn các loài. Những loại nấm này được đặc trưng bởi sự phức tạp khác nhau trong cấu trúc của bộ máy sinh sản vô tính, nhưng các yếu tố chính của nó luôn là bào tử và bào tử.
Nhân tiện. Sporangiospores trưởng thành của chất nhầy được giải phóng bằng cách vỡ hoặc hòa tan vỏ bào tử trực tiếp từ túi bào tử. Chính xác hơn, các chuyên gia gọi chúng là stylosporangia và stylosporngiophores.
Phương pháp sinh sản
Theo mô tả, trong sinh sản niêm mạc diễn ra theo hai cách - tình dục và vô tính. Trong điều kiện thuận lợi, anh chọn con đường vô tính thông qua bào tử. Phương pháp này giúp tự sinh sản (điều này xảy ra trong suốt cuộc đời của cơ thể):
- Vỏ của bào tử bị xé toạc và các bào tử màu đen rơi xuống một chất nền thuận lợi.
- Chúng có thể được mang theo gió, mang theo người hoặc động vật.
- Trên một chất nền ẩm và giàu chất dinh dưỡng, chúng nảy mầm, tạo ra sợi nấm mới.
Thế là vòng đời lặp lại. Sinh sản hữu tính xảy ra khi chất nền dinh dưỡng bị cạn kiệt. Sau đó, hai tế bào đặc biệt, giao tử, hợp nhất, tạo ra hợp tử. Theo thời gian, nó nảy mầm.
Các tính năng của penicill
Nấm Penicillus là một chi của nấm mốc hoại sinh cao hơn, chiếm vị trí số 1 trong số các loại nấm đất về mức độ phổ biến của chúng. Chúng cũng có thể là ký sinh trùng thực vật yếu.
Bồ nông thường định cư trên thực phẩm, tạo thành một khuôn màu xanh hoặc hơi xanh trên chúng. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng, định cư bên cạnh các khuẩn lạc trên chất nền dinh dưỡng, nấm penicilli tiêu diệt chúng.
Các đặc điểm hình thái:
- Loài này cũng được đại diện bởi một cấu trúc nhân chuẩn, chỉ có cơ thể của nó bao gồm nhiều tế bào chứ không phải một.
- Bên ngoài, saprophyte là một loại nấm mốc màu xanh hoặc hơi xanh mọc ở những nơi ẩm ướt, trên thực phẩm hoặc mảnh vụn thực vật. Bạn có thể tìm thấy nó trên các bức tường trong tầng hầm và hầm.
Kiểu sinh sản cũng khác nhau. Thông thường, penicilli đa bào lây lan vô tính với sự trợ giúp của conidiophores, trên đó bào tử trưởng thành.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mycelium của penicilli là phân nhánh, đa bào, không màu. Chi này được đặc trưng bởi các tính năng nhất định trong cấu trúc của bộ máy conidial: ở phần trên của nó, nó đại diện cho một bàn chải có mức độ phức tạp khác nhau, do đó, một từ đồng nghĩa với tên phát sinh - "bàn chải".
Sinh sản hữu tính (bào tử tình dục) xảy ra do sự hợp nhất của các cơ thể hình cầu, bào tử cũng hình thành bên trong chúng.
Các loại nấm
Khuôn có nhiều loại.
Nấm mốc thuộc chi Mukor bao gồm khoảng 60 loài. An toàn nhất và có lợi nhất cho con người:
- Mukor là người Trung Quốc.
- Mukor là racemose.
- Mukor là ốc tai.
Nấm mốc Penicillus, phổ biến nhất trong số các loại nấm đất, được đặc trưng bởi một số lượng lớn các loài, khoảng 250, ví dụ:
- Penicillus có màu vàng chanh.
- Penicillus là phủ phục.
- Penicillus là phổ biến.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mycelium của penicilli là phân nhánh, đa bào, không màu. Chi này được đặc trưng bởi các tính năng nhất định trong cấu trúc của bộ máy conidial: ở phần trên của nó, nó đại diện cho một bàn chải có mức độ phức tạp khác nhau, do đó, một từ đồng nghĩa với tên phát sinh - "bàn chải".
Nấm Mukor và Penicillus thuộc các nhóm phân loại khác nhau. Các chi Aspergillus và Penicillum, có tầm quan trọng khổng lồ đối với ngành công nghiệp và y học, thuộc về một nhóm có hệ thống - thứ tự Hypomycetes. Một nhà sản xuất nổi tiếng là Penicillin Rubens, lần đầu tiên được xác định bởi A. Fleming.
Các đặc tính dược liệu của nấm mốc hình thành từ các khuẩn lạc penicilli lần đầu tiên được ghi nhận bởi các nhà khoa học Nga V.A. Manassein và A.G. Potebnov trở lại vào những năm 70. Thế kỷ XIX. Họ đã sử dụng các loại nấm mốc này trong điều trị các bệnh về da và giang mai.
Tổng số phần là 25, chúng có tới 100 loại. Một phân loại cuối cùng đang được phát triển vì mức độ nghiên cứu thấp.
Tính năng có lợi
Bất chấp định kiến phổ biến về sự nguy hiểm của nấm mốc, nhóm sinh vật sống này cực kỳ cần thiết cho động vật hoang dã.
Tất cả các khuôn mẫu là dịch ngược. Đây là tên của các sinh vật có khả năng chuyển đổi phần còn lại của hoạt động quan trọng thành các hợp chất vô cơ hữu cơ và đơn giản nhất, tức là hủy hoại.
Phần còn lại được tạo ra bởi một người tiêu dùng (người tiêu dùng các chất hữu cơ làm sẵn), một trong số đó là một người. Liên kết ban đầu trong chuỗi thực phẩm là nhà sản xuất - đại diện của vương quốc thực vật, chuyển đổi các chất vô cơ thành các chất hữu cơ.
Tầm quan trọng của nấm mốc trong tự nhiên:
- Cung cấp tái chế chất thải.
- Tham gia vào chu trình nitơ.
- Duy trì cân bằng, bão hòa đất với khoáng chất.
Chống chỉ định
Nấm mốc chỉ nguy hiểm cho những người có khả năng miễn dịch yếu. Các bào tử của nó, đi vào đường hô hấp, bắt đầu nhân lên và thường gây viêm phế quản, khó thở, viêm phổi, dị ứng hoặc viêm niêm mạc.
Thực phẩm bị ảnh hưởng như vậy không được ăn. Cắt giảm khu vực bị mốc sẽ không giúp ích - toàn bộ bề mặt đã bị lấp đầy các bào tử. Chỉ có 5 trong số các loài hiện có đặc biệt nguy hiểm cho cơ thể.
Chi Penicillus chứa cả loài hữu ích và nguy hiểm cho con người. Các chất chuyển hóa độc hại được tìm thấy trong 20 loại.
Chúng ảnh hưởng xấu đến hệ hô hấp của con người, da. Đặc biệt nguy hiểm là đại diện của chi Aspergill - mốc đen. Nó nhân lên nhanh chóng, tăng 9 lần mỗi ngày.
Các nhóm rủi ro chính:
- Trẻ em nhỏ tuổi hơn.
- Người cao tuổi có sức khỏe kém.
- Người bị dị ứng.
- Phụ nữ mang thai.
Dấu hiệu ngộ độc:
- buồn nôn ói mửa;
- đau đầu;
- Khó thở, khó thở;
- viêm da;
- viêm phế quản thường xuyên, viêm phổi.
Ứng dụng
Khuôn được sử dụng trong nấu ăn
Ngày nay, ngành công nghiệp đang tích cực sử dụng các đại diện khác nhau của vương quốc nấm để thu được các hợp chất cần thiết cho con người. Nhiều nghiên cứu được dành cho sự sống còn của các sinh vật trong không gian. Các tổ chức ẩm thực cũng quan tâm đến việc trồng nấm mốc.
Trong nấu ăn
Khuôn Mukor là một nguồn các chất trong ngành công nghiệp thực phẩm:
- để sản xuất các sản phẩm thực phẩm lên men (đậu nành, ngũ cốc);
- để thu được ethanol từ khoai tây;
- để sản xuất sữa chua (như một men).
Ứng dụng Penicill:
- Trong sản xuất phô mai để thu được các loài có khuôn cao quý ("pho mát xanh").
- Trong quá trình sản xuất salami, nó ngăn ngừa sự xuất hiện của các mảng bám nguy hiểm, cải thiện tính nhất quán, mùi thơm và giảm độ axit.
- Để tổng hợp enzyme.
Trong y học
Một số loại nấm mukor thích hợp để lấy kháng sinh. Đại diện của chi Penicillium được sử dụng để thu được loại kháng sinh nổi tiếng nhất - penicillin và từ các loại nấm khác thu được các chất griseofulvin, mevastin, axit mycophenolic, được sử dụng làm thuốc ức chế miễn dịch.
Phương pháp trồng trọt
Cách dễ nhất để phát triển khuôn Mukor là trên bánh mì trắng.
Saprophyte thích carbohydrate, vì vậy nó sẵn sàng giải quyết các sản phẩm bột, khoai tây, trái cây.
Để có được bánh mì mốc, bạn cần:
- Làm ẩm một miếng bánh mì với nước. Nó là một chất nền thuận lợi.
- Đặt trong một túi nhựa hoặc đậy bằng lọ thủy tinh trên đĩa.
- Giữ nó trong môi trường độ ẩm cao ở nhiệt độ 20 đến 25 độ C. Khuôn hình thành lên đến 37 ℃.
- Theo thời gian, một lớp phủ màu trắng sẽ xuất hiện trên miếng bánh mì. Nếu bạn để nó lâu hơn trong cùng điều kiện, nó sẽ tối đi do bào tử chín.
Chúng tôi phát triển chất nhầy (nấm mốc).
Điều gì xảy ra nếu bạn ăn bánh mì mốc
Trồng nấm mốc tại nhà (cho trường học)
Phần kết luận
Nấm mốc trắng trên nấm có cả đặc tính có lợi (nó được sử dụng trong công nghiệp và y học) và tiêu cực (hư hỏng thực phẩm, bệnh tật). Nhưng bạn sẽ không thể tự mình hưởng lợi từ chúng - điều này chỉ có thể trong điều kiện phòng thí nghiệm. Các loài nhân lên bởi bào tử và làm hỏng toàn bộ sản phẩm ngay lập tức.