Từ đầu mùa xuân đến cuối mùa thu, nấm của Lãnh thổ Trans-Baikal làm kinh ngạc cả những người mới bắt đầu và những "thợ săn" có kinh nghiệm với sự đa dạng của chúng.
Nấm của Lãnh thổ xuyên Baikal
Đặc điểm của tính ăn được
Có 4 độ ăn được của nấm trong Lãnh thổ Trans-Baikal:
- ăn được;
- có điều kiện ăn được;
- không ăn được;
- độc.
Tất cả phụ thuộc vào mức độ xử lý nhiệt mà bạn cần để tặng quà rừng. Chỉ phù hợp là phù hợp cho thực phẩm thô: russula và champignons.
Mẫu vật có thể ăn được là hoàn toàn an toàn, nhưng chúng không ngon và thơm.
Mặc dù có tên đe dọa - "không ăn được", những loài này không có khả năng gây hại nhiều cho cơ thể con người, nhưng chúng cần được xử lý trước, đôi khi phải mất một thời gian dài - lên đến 8 giờ (ngâm, rửa và nấu).
Tất cả chất độc không thích hợp cho thực phẩm. Độc tố của chúng rất khó để loại bỏ ở nhà. Toadstool truyền độc tố ngay cả khi chạm vào. Qua da, chất độc xâm nhập vào máu và gây ngộ độc. Nấm ăn được mọc bên cạnh nó trở nên độc nếu mũ của chúng chạm vào. Trong trường hợp này, các bào tử siêu nhỏ rơi vào chúng, khiến chúng không phù hợp để tiêu thụ.
Về hương vị, ăn được và có điều kiện ăn được có 4 loại. Những loại thơm và ngon nhất thuộc về loại 1. Điều này bao gồm tất cả các loại lòng trắng, nấm sữa, vv
Loại thứ hai bao gồm boletus, boletus, nấm Ba Lan và tất cả các loại champignons. Chúng có ít mùi thơm và hương vị, do đó chúng được coi là ít cao quý hơn.
Loại thứ 3 có mùi và vị trung bình. Đây là nấm thông thường, nấm, morels, vv
Đại diện của loại thứ 4 có một hương vị cụ thể và một dư vị đắng. Nó bao gồm nấm ăn có điều kiện. Chúng được ăn sau khi tiền xử lý cẩn thận và khó khăn, gia vị thơm và thảo mộc được thêm vào để tăng hương vị. Thường xuyên hơn, nấm như vậy được sử dụng trong dưa chua hoặc nước xốt.
Các loài nấm ăn được của Transbaikalia
Transbaikalia là một vùng đất giàu kho báu rừng. Có nhiều loại cây mọc ở đó với tên và hình dạng khác thường, nấm ăn được và không ăn được.
Các vụ mùa được thu hoạch từ mùa xuân đến khi bắt đầu thời tiết lạnh. Có nhiều loại nấm trong khu vực, chúng bao gồm:
- trắng;
- nấm aspen;
- nấm vân sam;
- boletus;
- nấm sữa có màu trắng, xám, đen;
- boletus (boletus và boletus);
- thánh ca;
- sóng;
- boletus;
- nấm mật ong.
Obabki
Những khu rừng của Trans Bạch Mã rất phong phú
Trong các khu rừng hỗn hợp Trans-Baikal, sản lượng cao nhất của obabkov, tức là boletus và aspen boletus với đôi chân to và dày.
Có boletus nắp có màu nâu hoặc cam sáng. Các ống nằm bên dưới, với áp lực dễ dàng nhận thấy các đốm màu xanh lục. Từ boletus, mặc dù có tất cả sự tương đồng bên ngoài của chúng, boletus boletus khác nhau về độ xanh của thịt trên vết cắt.
Có boletus nắp màu nhạt hơn, màu nâu be. Chúng chủ yếu phát triển dưới bạch dương, trong các lùm cây, từ tháng Sáu đến tháng Chín. Súp thơm được làm từ loại này.
Nấm trắng
Nấm trắng được coi là vua của các khu rừng xuyên Baikal. Anh ta có một chân thịt dày đặc, bên dưới dày và hơi tinh tế về phía nắp. Cái mũ lồi và lớn, lên đến 30 cm. Màu của nó là từ kem nhạt đến nâu. Chân luôn trắng. Ngay cả sau khi khô, thịt vẫn trắng như tuyết. Đối với điều này, nấm có tên của nó. Nấm porcini sinh sản tốt dưới dương xỉ, trong những bụi cỏ cao.
Nó phát triển trên khắp khu vực từ tháng Sáu đến tháng Chín.
Sự thật thú vị: bay agarics thích cùng tồn tại với gia đình quý tộc này.
Rượu vang
Một loại nấm ngon khác trong rừng Trans-Baikal là chanterelles. Các bà nội trợ địa phương gọi chúng là "gà trống đỏ" vì hình dạng của chiếc mũ, tương tự như chiếc lược của con gà trống. Chúng đơn giản để chuẩn bị, dễ dàng để rửa và làm sạch. Họ không cần xử lý trước. Họ giữ được hương vị của họ ngay cả sau khi đông lạnh.
Mùi thơm của chúng rất mạnh. Màu cơ thể là màu cam hoặc hồng đào, tươi sáng, cùng màu với nước ép trên vết cắt. Thật tốt khi thu thập những cây nấm này trên sườn núi và trong khe núi, gần gỗ chết cũ. Chúng không bị ảnh hưởng bởi giun.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Cơ thể đậu quả phát triển rất chậm, điều này trở nên đặc biệt đáng chú ý trong thời tiết khô. Loại nấm này thường định cư ở những khu vực có thảm cỏ kém phát triển, vì vậy bạn chỉ có thể tìm thấy nó dưới hoặc gần cây.
Trong điều kiện phòng thí nghiệm, người ta thấy rằng chanterelles tạo thành mycorrhiza với cây thông; trong tự nhiên, rõ ràng, chúng có thể xâm nhập vào sự cộng sinh với các loài cây khác.
Đôi nguy hiểm của chanterelles là những người nói chuyện màu da cam. Sự khác biệt của chúng là ở một thân cây mỏng, màu sắc tươi sáng không tự nhiên, mùi khó chịu và sự xuất hiện của màng trinh. Trong bộ đàm màu hồng, nó được thể hiện bằng các tấm mỏng, trong khi ở chanterelles thực sự, nó là những nếp gấp khá dày.
Dầu
Bơ được gọi phổ biến là nấm "snotty" vì nắp trơn của chúng được phủ một lớp chất nhầy dính. Những cây nấm ngon này thích những khu rừng lá kim và tạo thành mycorrhiza với cây vân sam và cây thông.
Trong các khu rừng hỗn hợp của Transbaikalia, chúng ít phổ biến hơn, nhưng những người may mắn có thể tìm thấy chúng ở đó từ tháng 7 đến tháng 9. Chúng có bề mặt thấp hơn đặc trưng: màu vàng lục, xốp (hình ống). Chúng đặc biệt ngon mặn hoặc chiên với hành tây và kem chua.
Nấm sữa
Ở Transbaikalia, có một số loại nấm sữa: trắng, đen và xám, khác thường đối với các khu vực khác. Mũ của họ giống như một hình nón hoặc phễu. Các cạnh cong nhẹ ra bên ngoài, với một khung gợn sóng nhẹ, giống như ren vốn có trong chúng. Tùy thuộc vào sự sẵn có của nó, nấm sữa được gọi là thô hoặc khô. Khô không có khung.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Một vài sự thật về nấm sữa:
- Nấm sữa có khả năng hình thành nấm mycorrhiza với một số loài cây, đặc biệt là bạch dương, vân sam và liễu.
- Để muối, tốt nhất là sử dụng nấm sữa non, mũ có đường kính không vượt quá 7 cm và chiều dài chân là 1 cm.
- Về hàm lượng calo của chúng, nấm sữa đã vượt qua thịt - vì vậy, chất khô của nấm chứa 32% protein.
- Trong thời tiết ẩm ướt, độ ẩm tích tụ trên nắp của vú đen do sự hiện diện của một cạnh lông.
- Nghịch lý: ở Ba Lan, nấm sữa đen được gọi là cóc, nhưng nó được công nhận là ăn được.
- Sữa đen có khả năng tích lũy đồng vị phóng xạ Caesium trong cơ thể và do đó chúng được coi là chất tích lũy sinh học của các chất phóng xạ (phóng xạ).
Khu vực tăng trưởng chung là rừng lá kim hoặc rừng hỗn hợp. Chúng được đặt tên là "nấm sữa" vì chúng mọc thành từng đống, thành cụm. Những cây nấm này khéo léo ẩn nấp trong những bụi dương xỉ cao.
Thông thường nấm sữa được ướp muối. Tuy nhiên, họ yêu cầu ngâm sơ bộ dài (từ 2 đến 8 giờ).
Nấm. Nấm Aspen, nấm linh chi, nấm sữa. Lãnh thổ xuyên Baikal, Chita.
Volnushki
Ở vùng Trans-Baikal, từ tháng 6 đến tháng 10, nhiều loại sóng phát triển. Loại phổ biến nhất là màu hồng. Mũ nấm đạt đường kính 12 cm và có một chỗ phình ra ở trung tâm. Thân cây rậm rạp, chắc và hồng nhạt.
Đối với sự phát triển của sóng, bạch dương tuổi được chọn, mycorrhiza được hình thành cùng với chúng. Chúng phát triển mạnh trên đất trong rừng rụng lá và hỗn hợp.
Volnushki có một hương vị đặc biệt, khác thường, cay. Nó là tốt để làm khô, muối hoặc ngâm chúng. Để loại bỏ vị đắng, chúng được ngâm trước. Nước ép sữa chảy ra và hương vị trở nên tinh tế và dễ chịu.
Bạn có biết không? Ở Trung và Nam Âu, sóng hồng không được ăn
Ryzhiki
Có 2 loại nấm ở Transbaikalia: thường và vân sam. Cây Spruce được phân biệt bằng mũ lớn với một phễu ở trung tâm và thịt dày đặc, màu vàng với mùi thơm trái cây đáng chú ý. Lactarioviolin kháng sinh tự nhiên, có khả năng ngăn chặn sự phát triển của trực khuẩn lao, được phân lập từ cơ thể quả của lạc đà (phổ biến) này.
Lãnh thổ Trans-Baikal nổi tiếng với những vụ thu hoạch tốt của lạc đà, được trồng trong rừng thông và rừng thông từ thập kỷ thứ 2 của mùa hè đến tháng 9.
Phần kết luận
Bất cứ ai trong Lãnh thổ Trans-Baikal đều có thể thu hoạch một vụ thu hoạch tốt các loại nấm yêu thích của họ và chuẩn bị cho mùa đông. Để tránh ngộ độc, sau khi trở về, cần phải phân loại tất cả các loại nấm, loại bỏ nấm mốc hoặc sâu, trong đó protein đã bắt đầu phân hủy.