Nhiều người yêu thích chanterelles đông lạnh với hương vị và mùi thơm độc đáo. Với họ, họ chuẩn bị cho giai đoạn mùa đông, bao gồm cả việc dùng đến đóng băng. Có một số cách để đóng băng chanterelles cho mùa đông, trong khi vẫn duy trì lợi ích dinh dưỡng và chất lượng ẩm thực.
Cách nấu chanterelles đông lạnh
Đông lạnh tươi
Nên đóng băng chanterelles thô cho mùa đông ngay sau khi thu hoạch. Trước khi đóng băng, chúng được sắp xếp: thu hoạch mới, không có thiệt hại và khuyết tật cơ học, mạnh mẽ và toàn bộ, phù hợp để đóng băng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Thật vậy, vì chanterelles tươi có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong một thời gian rất ngắn - chỉ 18-24 giờ, sau đó chúng phải được xử lý ngay lập tức và đông lạnh. Đối với điều này, chỉ có các mẫu vật trẻ mạnh mẽ được chọn trong đó nắp chưa mở. Lựa chọn như vậy sẽ tránh được sự xuất hiện của vị đắng khi rã đông. Cần chú ý đặc biệt đến sự sạch sẽ của mặt sau (đáy, tấm) của nắp, bởi vì đây là nơi tích tụ rất nhiều bụi bẩn. Nếu bạn vẫn quyết định rửa sạch chanterelles, thì tốt hơn là thực hiện dưới nước chảy. Sau đó, chúng phải được đặt ra để sấy khô hoàn toàn và chỉ sau đó được gửi đến đóng băng. Xin lưu ý rằng sấy khô phải thực sự đầy đủ, nếu không hương vị có thể bị ảnh hưởng.
Trước khi cho chúng vào tủ đông, nấm không được rửa sạch, nhưng chúng được lau sạch bụi bẩn bằng một miếng vải ẩm, tránh sự xuất hiện của độ ẩm quá mức trên thân quả và duy trì các đặc tính chất lượng.
Xin lưu ý! Sự đóng băng của chanterelles thô thường đi kèm với vị đắng sau đó sau khi tan băng.
Nấm sống được đông lạnh trong một lớp, trải trên khay hoặc trong hộp khác. Thời gian đóng băng - 12-15 giờ. Sau thời gian này, khối nấm đông lạnh được chuyển vào túi đóng gói, phân phối theo từng phần với số lượng cần thiết và được gửi đến kho trong ngăn đông, nơi nhiệt độ được duy trì ở mức không cao hơn -15 ° C. Chanterelles đông lạnh duy trì hiệu lực thực phẩm trong tối đa 5 tháng.
Nấm chiên
Nấm đông lạnh chanterelle cho mùa đông để chúng không có vị đắng, cho phép khi chiên. Bất kỳ mẫu vật nào cũng phù hợp để chiên trước, kể cả những loại bị hỏng, ngoại trừ những mẫu bị hỏng và bị mốc.
Nếu thu hoạch nấm được tự thu hoạch tuân thủ tất cả các quy tắc vệ sinh, sản phẩm không được rửa sạch trước khi chiên, mà chỉ được làm sạch bằng tay của lá và cành.
Dầu thực vật hoặc dầu ô liu thích hợp để chiên. Chiên trong 20 phút, quan sát sự bay hơi hoàn toàn của chất lỏng thoát ra từ nấm. Không có gia vị được thêm vào trong khi nấu ăn. Sự sẵn sàng được xác định là màu nâu vàng xuất hiện.
Xem xét. Khi chiên trước bằng mỡ động vật, thời hạn sử dụng của sản phẩm giảm từ 5 tháng xuống còn 30 ngày.
Nấm chiên được đặt trên một chiếc khăn giấy để thoát dầu thừa và làm mát, sau đó được đóng gói với số lượng cần thiết cho một lần sử dụng, và được gửi để lưu trữ tiếp theo trong tủ đông.
Nước dùng nấm đông lạnh
Xử lý nhiệt sẽ thoát khỏi vị đắng trong nấm
Chanterelles đông lạnh cho mùa đông ở nhà cũng được cho phép trong nước dùng nấm. Phương pháp này đặc biệt tốt nếu bạn dự định sử dụng nấm trống sau này để nấu súp và xử lý nhiệt cho phép bạn đảm bảo rằng chúng không có vị đắng.
Giai đoạn làm sạch ban đầu để nấu tiếp theo tương tự như được sử dụng trong các phương pháp trước đây (đông lạnh chiên và nấm sống). Các mẫu được phân loại được đưa vào một thùng chứa, đổ với lượng nước cần thiết và đun sôi và bọt được loại bỏ bằng một cái muỗng có rãnh. Sau đó thêm muối và gia vị vào nước dùng nấm, giảm cường độ lửa và nấu trong 7-10 phút.
Trong quá trình chuẩn bị nước dùng nấm cho nấm đông lạnh cho mùa đông, cho phép thêm ngay các loại thảo mộc tươi.
Nấm luộc được ném vào một cái chao, giữ nước dùng nấm trong một bát riêng và để nguội. Để đông lạnh, các thùng chứa thực phẩm được sử dụng, nơi polyetylen được lót, và sau đó một lớp nấm nguội được đặt ra và đổ với nước dùng nấm. Các thùng chứa được đặt trong tủ đông trong 2-3 giờ. Sau khi đông cứng, khối lượng được lấy ra khỏi thùng bằng cách kéo nó ra bằng polyetylen. Bánh thành phẩm được đặt trong một túi để lưu trữ tiếp theo trong tủ đông.
Nếu có đủ không gian trống trong ngăn tủ lạnh, cho phép lưu trữ hỗn hợp nấm trong nước dùng trực tiếp trong hộp đựng thức ăn.
Nấm luộc đông lạnh
Công nghệ đông lạnh nấm luộc không khác nhiều so với quy trình đông lạnh trong nước dùng. Ưu điểm của phương pháp xử lý nhiệt này là loại bỏ nấm khỏi vị đắng. Để đông lạnh chanterelles đúng cách cho mùa đông, bạn phải:
- gọt vỏ và luộc nấm trong 7-10 phút sau khi nước sôi,
- thêm muối đá với tỷ lệ 15 g trên 1 kg chanterelles,
- vứt bỏ trong một cái chao, để nước thoát hoàn toàn và mát mẻ,
- Rải khối lượng đã được làm mát lên khay trong một lớp chẵn và gửi nó đến tủ đông trong 12 giờ.
Nhớ lại! Không sử dụng muối đá iốt để chuẩn bị, chỉ muối thông thường.
Chanterelles đông lạnh được đóng gói trong các phần. Nếu có không gian trống trong buồng làm lạnh, cho phép đông lạnh nấm luộc trong hộp đựng thực phẩm mà không cần đóng gói thêm.
KÊNH: từ rừng đến tủ đông
Thu hoạch chanterelles cho mùa đông / đông lạnh chanterelles cho mùa đông
Phần kết luận
Nấm đông lạnh chanterelle ở nhà cho mùa đông là một cách tốt để bảo quản chúng cho mùa đông. Điều này được thực hiện bằng cách đông lạnh chúng tươi, luộc hoặc chiên trước.