"Vua nấm" - như mọi người gọi là nấm trắng (boletus). Nó khác với các đối tác của nó trong hương vị tuyệt vời và tính chất hữu ích của nó. Nấm porcini có nhiều loại, khá phổ biến trên khắp nước Nga, chúng không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn trong y học. Họ có nhu cầu lớn trong số những người hái nấm, vì vậy có một cách để trồng nó ngay cả ở nhà.
Mô tả về nấm trắng
Mô tả về nấm
Nấm trắng thường được gọi đơn giản là "trắng" hoặc, theo một cách khác - "boletus".
Điểm đặc biệt của loại nấm này là ngay cả khi được sấy khô, nó vẫn giữ được màu sắc tự nhiên của bột giấy. Một đặc điểm khác biệt là mùi thơm độc đáo, đặc trưng.
Một nắp của nấm porcini bên dưới một cấu trúc xốp, màu trắng đục. Sự thật thú vị: hình dạng của nắp có thể được sử dụng để đánh giá tuổi của cơ thể đậu quả. Ở người trẻ, cấu trúc rõ ràng, tròn trịa, nhưng ở người lớn thì phẳng hơn.
Xuất hiện
Mô tả về nấm porcini:
- Bột giấy: thịt, trắng và mọng nước trong mẫu vật trẻ, nhưng trong mẫu vật trưởng thành nó có màu vàng.
- Mũ: mượt, màu nâu sẫm (đường kính 30 - 35 cm). Có những trường hợp khi những người hái nấm tìm được mẫu vật quý hiếm trong rừng sồi, trong đó nó cao tới 50-60 cm.
- Màng trinh: hình ống, hoặc xốp, có phần lõm sâu ở cuống, dễ dàng tách ra khỏi đáy nắp.
- Chân: thường khá cao (10-12 cm), màu sắc dao động từ trắng xám đến nâu sẫm. Đôi khi bạn bắt gặp những người khổng lồ trong rừng thực sự, đạt chiều cao 25-30 cm và trông thật ấn tượng. Tùy theo tuổi, hình dạng của chân cũng thay đổi. Trong các mẫu vật trẻ, nó trông giống như một cái thùng, trong khi nấm cũ giảm dần kích thước và cơ sở của nó khô đi.
Nơi mọc
Nấm porcini mọc ở những nơi khác nhau: nó được tìm thấy trong các khu rừng ở Nga, ở Mexico và vùng nhiệt đới châu Phi.
Chu kỳ phát triển phụ thuộc trực tiếp vào điều kiện thời tiết. Ở vùng khí hậu ôn đới, cơ thể đậu quả chín vào cuối tháng Năm và đầu tháng Sáu. Mùa thu được coi là mùa nấm, vì cho đến cuối tháng 11, bạn có thể thu hoạch một vụ thu hoạch hào phóng và ngon miệng.
Theo mô tả, họ sống ở các thuộc địa, tức là Vài chục bản xuất hiện trên một mảnh đất. Chúng đặc biệt tích cực trong mùa mưa tốt.
Môi trường sống của nấm porcini: mọc dưới một cây thông, bạch dương, sồi, trong những đồng cỏ mở và đầy nắng hoặc trong một đồng cỏ. Yêu đất rêu.
Nếu bạn lần đầu tiên đi săn yên tĩnh, hãy liên hệ với người hái nấm có kinh nghiệm, người sẽ cho bạn biết nơi bạn có thể thu hoạch.
Các loại boletus
Tất cả các loại nấm porcini có thể ăn được
Các giống nấm trắng ăn được được phân loại như sau:
- B. đồng đen: bạn có thể phân biệt loài này bằng màu của nắp. Đối với đồng boletus, hoặc đồng, một nắp màu nâu là đặc trưng. Thông thường cơ thể có tất cả các kích cỡ. Có cả cá nhân nhỏ và lớn. Bên trong, thịt của nấm có màu trắng. Điều này có thể được nhìn thấy bằng cách nhìn thấy người đàn ông đẹp trai trong phần. Boletus có hương vị dễ chịu, vẫn còn ngay cả sau khi xử lý nhiệt của sản phẩm. Chúng rất dễ tìm thấy vào mùa thu trong các khu rừng hỗn hợp và cây lá kim (rừng thông), dưới thông xanh hoặc vân sam.
- B. lưới: loài này có ngoại hình tương tự như bánh đà. Anh ta có cùng một chân, hình dạng như một hình trụ và một cái mũ lớn (10 đến 35 cm). Nó là phổ biến cho hương vị của nó. Khả năng gặp lưới nấm trắng rất cao không chỉ ở Nga, mà còn ở các nước châu Âu, cũng như Hoa Kỳ. Nhiều nấm boletus xuất hiện trong các khu rừng rực rỡ vào cuối tháng Năm.
- B. bạch dương: Tên đến từ môi trường sống của boletus, phổ biến cho loài này - rừng bạch dương. Mũ có màu nâu vàng, không lồi. Chân - nâu từ 9 đến 12 cm. Các bào tử của nấm nhỏ. Loài này khác nhau giữa các đồng loại của nó - nó không bị tối đi trong phần và không thu được màu đen. Chân với đường ống màu hồng. Nấm dày xuất hiện nhiều lần trong năm. Nó là tốt hơn để tìm kiếm chúng vào mùa thu. Chúng phát triển trên đất rất giàu các nguyên tố vi lượng.
- B. thông: một cái mũ lớn có đường kính lên tới 15 cm, đặc trưng bởi màu tím, cùi thịt ngon, chân ngồi xổm. Đừng ngạc nhiên nếu bạn nghe thấy cụm từ: "Cây thông đã xấu hổ và hoàn toàn chuyển sang màu hồng." Trong bối cảnh của boletus, chúng khác nhau về màu đỏ tía. Quê hương của họ là rừng thông, không thể tìm thấy những đại diện của vương quốc Nấm trên đồng bằng. Thời tiết mưa là cần thiết để chúng phát triển và cho thu hoạch. Thời điểm tốt nhất để tăng trưởng tích cực là mùa xuân.
- B. hoàng gia: lớn nhất trong tất cả các giống nấm porcini. Môi trường sống của người đàn ông đẹp trai này là rừng thông và rừng rụng lá. Kích thước của nó: một chiếc mũ - đường kính từ 20 đến 35 cm, chiều cao chân - 10-15 cm. Màu sắc khác thường - màu đỏ thẫm. Bột giấy ngon ngọt và chắc, dần dần chuyển sang màu hồng. Để loài này phát triển trong đất, cần có mưa lớn.
- B. sồi: loài này đã trở thành một yêu thích cho giá trị dinh dưỡng của nó. Cep sồi không có mùi đặc trưng. Đó là nhu cầu vì kích thước của nó (12-20 cm), nắp màu nâu mượt với tông màu xám và chân lớn. Thông thường phần trên của nắp được phủ một lớp màng - da, trở nên dính trong thời tiết ẩm ướt. Da phát triển chặt chẽ với bề mặt của nắp và gần như không thể loại bỏ nó. Bột giấy lỏng hơn, vị ngọt.
- B. vân sam: Mũ ăn được phân biệt bằng màu hạt dẻ hoặc màu hạt dẻ. Lớp trên cùng của nắp là thô. Chân thậm chí, đồ sộ, thon dài, được phủ một lớp lưới nhẹ trên đầu. Nấm vân sam trắng cảm thấy tuyệt vời trên mặt đất, được phủ bằng kim khô.
- B. màu vàng: nắp nấm có màu trắng vàng. Hình dạng của nó là lồi, gợi nhớ đến một cái gối. Bề mặt mịn màng. Trong thời tiết ẩm ướt, nó được bao phủ bởi một mảng bám nhầy nhụa. Lớp đầu tiên là đàn hồi, nhưng theo thời gian, các vết nứt sâu bắt đầu bao phủ nấm. Boletus mọc trên một thân cây dày không có lưới. Bề mặt của chân có thể được phủ bằng vảy nhỏ. Các trang web cắt nhanh chóng chuyển sang màu xanh. Thành phần của sản phẩm này bao gồm rất nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích cho sức khỏe con người. Vua của rừng có một hương vị đáng nhớ.
Các loại nấm porcini rất đa dạng, chúng được phép ăn. Boletus là định dạng mycorrhiza. Chúng thường xâm nhập vào sự cộng sinh với nhiều loại cây thân gỗ rụng lá và cây lá kim.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nhờ nhận thức dân gian, một mối liên hệ đã được ghi nhận giữa sự xuất hiện của nấm trắng và các loại nấm khác: hình thức vùng cao của nấm trắng xuất hiện gần như đồng thời với lá xanh vào mùa thu, trong rừng sồi - với màu nâu đỏ và trong rừng bạch dương - với chanterelles.
Đối với sự phát triển của mình, anh ấy thích:
- đất thoát nước tốt, nhưng không bị úng nước (cát, mùn cát, mùn). Tránh than bùn và đất đầm lầy;
- cây trên 50 tuổi, rừng có rêu và địa y che phủ. Tuy nhiên, đồng thời, trong rừng thông, sản lượng tối đa của loại nấm này có thể được thu hoạch nếu cây có tuổi từ 20-25.
Nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của cơ thể đậu quả là + 15 ... + 18 ° C vào tháng Bảy và tháng Tám, và + 8 ... + 10 ° C vào tháng Chín. Nhưng sự dao động lớn về nhiệt độ ngày và đêm, một lượng mưa lớn dẫn đến giảm hoặc chấm dứt hoàn toàn sự phát triển của nấm. Về khối lượng, nấm porcini xuất hiện sau những cơn giông ngắn và đêm sương mù ấm áp.
Trong quá trình tiến hóa, nấm trắng đã sinh sống ở hầu hết các lục địa của Bắc bán cầu. Nó được đưa đến các lục địa phía nam bán cầu với những cây con của cây lá kim.
Mặc dù phân bố rộng, nấm porcini vẫn vắng mặt ở một số nơi trong tự nhiên. Và sau đó, nấm ở những khu vực đó được gọi là nấm "trắng" có màu thực sự trắng hoặc rất nhạt của cơ thể đậu quả, nhưng không phải là boletus thực sự. Ví dụ về "đôi" như vậy có thể là boletus trắng, người nói chuyện khổng lồ, nấm sò thảo nguyên (thảo nguyên cep).
Tính năng có lợi
Nấm porcini được cho là một kho chứa chất dinh dưỡng. Sản phẩm chứa các nguyên tố vi lượng cần thiết cho con người để vượt qua nhiều bệnh tật.
Các tính năng có lợi:
- Thành phần có chứa selen. Nó ngăn ngừa ung thư kích hoạt tế bào ung thư thành tế bào.
- Thành phần hóa học bao gồm vitamin C. Các tính chất của axit ascorbic giúp duy trì sức sống của cơ thể con người. Sự thèm ăn được cải thiện, hệ thống miễn dịch được phục hồi, chứng mất ngủ biến mất.
- Tất cả các loại nấm porcini đều chứa nguyên liệu quan trọng cho xương của chúng ta - canxi. Bằng cách đưa sản phẩm này vào chế độ ăn uống, bạn sẽ bù đắp được việc thiếu các nguyên tố vi lượng sau đây - sắt, kali, cũng như vitamin B, giúp cải thiện trí nhớ, phục hồi chức năng của hệ thần kinh và khôi phục lưu thông máu trong não.
- Giúp làm sạch máu.
- Vitamin A rất cần thiết để duy trì vẻ đẹp và sức khỏe của làn da.
- Ăn nấm porcini sẽ giúp điều hòa tuyến giáp.
Boletus gây hại
Boletus không thích hợp cho trẻ ăn
Giá trị năng lượng của nấm porcini cao, nhưng đồng thời, cần cẩn thận. Nó được chống chỉ định trong thai kỳ và cho trẻ ăn.
Đặc điểm tiêu cực:
- Vòng đời của nấm porcini là vô cùng nhỏ, do đó rất dễ khiến chúng (cơ thể đậu quả chín) bị nhiễm độc.
- Khó tiêu hóa, đôi khi gây khó chịu tiêu hóa.
- Hàm lượng chitin ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng thận.
- Hấp thụ các chất có hại từ môi trường.
- "Các vị vua" của rừng là những chất gây dị ứng mạnh, vì vậy bạn nên sử dụng chúng một cách cẩn thận.
- Có cặp song sinh độc, đặc biệt là nấm túi mật. Thật dễ dàng để phân biệt các loại nấm này bằng màu sắc của màng trinh. Trong boletus mật, phần bên trong của nắp có màu đỏ, và nó cũng có cấu trúc bột lỏng hơn.
Giá trị của nấm porcini là duy nhất, nhưng khi ăn sản phẩm này, hãy cẩn thận, tập trung vào các đặc điểm sức khỏe của bạn, bởi vì nếu chế biến không đúng cách, nó sẽ giải phóng các chất có hại.
Phương thức áp dụng
BZHU - 35 kcal trên 100 g. Trong nấm porcini, hàm lượng calo phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Nó được nấu chín chiên, luộc, hầm và sấy khô, ướp cho mùa đông. Trong y học, họ sử dụng dịch truyền và thuốc sắc dựa trên nước dùng nấm.
Trong nấu ăn
Nấm porcini ngon, đó là lý do tại sao chúng được đánh giá cao trong nấu ăn. Tính hữu dụng của chúng là do các chất béo và carbohydrate độc đáo trong chế phẩm - chúng cần thiết để duy trì sức khỏe bình thường.
Đối với nấu ăn, chỉ có tươi là phù hợp, được lưu trữ thô trong một thời gian có thể bị nhiễm độc.
Lượng lớn nhất của các nguyên tố vi lượng hữu ích xâm nhập vào cơ thể người ở dạng khô (75-80%).
Trước khi nấu, cần kiểm tra tính dễ ăn của boletus. Điều này rất dễ thực hiện: thêm hành tây vào nước sôi khi nấu ăn. Nếu nó chuyển sang màu xanh, tốt hơn là không sử dụng sản phẩm, bởi vì Nó chứa chất độc đắng.
Súp nhẹ được làm từ nó (nước dùng dựa trên nó được coi là hữu ích như thịt gà), đồ ăn nhẹ, xà lách, chất độn, món chính, nước sốt. Trong số các sản phẩm khác, nấm boletus khác nhau ở chỗ chúng không nấu trong một thời gian dài. Đun sôi chúng trong 5 - 7 phút.
Sản phẩm này phải được ngâm trước khi nấu. Lưu trữ các bữa ăn sẵn sàng ở nơi mát mẻ, tốt nhất là trong tủ lạnh.
Trong y học
Nấm porcini mọc trong rừng, được sử dụng bởi những người chữa bệnh truyền thống. Rượu cồn, thuốc sắc, nước trái cây hoặc bột tươi được coi là thuốc y học cổ truyền.
- điều trị các bệnh về hệ thống tim mạch và tĩnh mạch;
- tăng cường phòng thủ của cơ thể;
- phục vụ như là phòng ngừa bệnh lao phổi;
- diệt ký sinh trùng;
- cải thiện tình trạng của hệ thống sinh dục.
Ăn nấm porcini kích thích tế bào đổi mới. Nội dung của sản phẩm cho phép cơ thể con người đối phó độc lập với nhiều bệnh: mệt mỏi về tim mạch, thể chất và tinh thần, phòng ngừa nhiễm trùng, đột quỵ, ung thư biểu mô, tăng khả năng miễn dịch, bình thường hóa quá trình trao đổi chất.
Để chuẩn bị một biện pháp khắc phục, hãy đổ đầy một lọ lọ bằng các viên boletus đã được rửa sạch, sấy khô và cắt và đổ đầy bằng rượu vodka chất lượng cao để phủ lên sản phẩm. Thuốc được chuẩn bị trong 15 ngày trong một nơi tối, ấm áp. Sau đó, nó được lọc, nguyên liệu thô được vắt ra và đổ vào một thùng chứa sẽ được lưu trữ trong tủ lạnh. Uống 2 lần một ngày 30 phút trước bữa ăn, 1 muỗng cà phê. với một ít nước đun sôi lạnh. Thuốc này được lưu trữ cho mùa đông, nó có vị đắng. Khóa học thường là 1-3 tháng, tùy theo bệnh. Nếu bạn muốn cải thiện sức khỏe của mình với chứng giãn tĩnh mạch hoặc huyết khối, thì song song với việc uống thuốc, hãy chà xát nó vào các khu vực có vấn đề của chi dưới.
Phụ nữ mang thai không nên điều trị theo cách này. Thuốc gây nguy hiểm cho sức khỏe của thai nhi, nhóm nguy cơ cũng bao gồm những người mắc bệnh lý nghiêm trọng và không dung nạp cá nhân với các thành phần.
Chú ý! Trước khi dùng thuốc, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ.
Phương pháp trồng trọt
Nấm có thể được trồng trong vườn
Nuôi trồng nấm porcini trong một âm mưu cá nhân rất dễ tổ chức. Cách dễ nhất là trồng chúng trong vườn bằng chính đôi tay của bạn. Cây sinh sản theo hai cách chính.
Từ sợi nấm
Để tạo ra một chiếc giường nấm tại nhà trong vườn, bạn cần trồng "hạt giống". Mua sợi nấm (bào tử) từ một cửa hàng đặc sản. Cây giống như vậy không phải là hiếm, bởi vì nhiều người muốn có boletus tự chế.
Chuẩn bị đất trước, ngay sau khi tuyết tan. Nơi tốt nhất là mặt đất xung quanh cây. Gỗ sồi, thông xanh và bạch dương là phù hợp, tức là cây cộng sinh. Dọn sạch xung quanh chúng 1,5-2 m từ tất cả các nhà máy - đây là nơi trồng cây.
Bón phân cho đất trước khi trồng bào tử. Sử dụng chất hữu cơ - than bùn, phân trộn. Sau đó cố gắng gieo hạt đất bằng sợi nấm. Đừng quên tưới nước tốt. Đợi cho các sợi nấm xuất hiện trên đôi chân mỏng và cách ly sợi nấm vào mùa đông bằng rơm.
Không khó để nhân giống nấm porcini trong một ngôi nhà mùa hè theo cách này. Vụ thu hoạch được phép thu hoạch sớm nhất là vào mùa xuân tới. Thông thường một sợi nấm có quả không quá 4-5 năm.
Từ mũ
Để trồng nấm porcini theo cách tương tự, chuẩn bị mũ boletus: tách chúng ra khỏi thân cây và đặt chúng dưới ánh mặt trời để chín. Kích thước của mũ phải có đường kính ít nhất 5-10 cm. Xin lưu ý rằng boletus sẽ cần được trồng ở cùng nơi mà chúng đã phát triển trước đó. Việc trồng này sẽ bảo tồn các mẫu nấm tốt nhất.
Các mũ khô được ngâm trong nước trong một ngày, và sau đó chà xát bằng tay thành một thứ độc ác đồng nhất. Sau khi vắt bỏ các nguyên liệu thô bằng gạc, bạn sẽ có được bào tử nấm (trong nước), mà bạn có thể sử dụng để tiếp tục nhân giống. Hệ sợi nấm được gieo, rải cẩn thận trên toàn bộ bề mặt của khu vực trồng, sau đó nó được tưới nước thường xuyên và kiểm tra để sợi nấm không bắt đầu thối rữa.
Cách trồng nhiều nấm porcini trên trang web của bạn (kết quả)
Gorchak là cú đúp không thể ăn được của Bely.
Phần kết luận
Boletus có một tên khác - nấm porcini. Các loại nấm porcini ngon và ăn được không chỉ được sử dụng làm thực phẩm, mà còn trong y học dân gian, chúng hoạt động như một biện pháp phòng ngừa tuyệt vời chống lại nhiều bệnh. Chúng không tốn kém, trong khi chúng chứa nhiều chất hữu ích và ít calo.
Bạn có thể phát triển trong khu vực vườn của bạn, theo các quy tắc đơn giản để chăm sóc. Trong tự nhiên, có những ví dụ về bệnh nấm của cây thân gỗ, cả rụng lá và lá kim với loại nấm này.