Nấm Shiitake là đại diện tuyệt vời của vương quốc nấm, được sử dụng cả trong nấu ăn và điều trị các bệnh khác nhau trong nhiều năm. Ở phương Đông, loài nấm huyền thoại này đã phổ biến trong hơn hai thiên niên kỷ và được coi là biểu tượng của tuổi thọ và sức khỏe. Nó cũng có thể được trồng thành công tại nhà.
Đặc điểm của nấm shiitake
Mô tả và phân bố của nấm
Nấm Shiitake, còn được gọi là shiitake, phổ biến ở Viễn Đông. Trong lịch sử hai nghìn năm của họ, họ đã nổi tiếng là "nấm hoàng gia", là một thành phần phổ biến trong thực đơn dành riêng cho những người cai trị Trung Quốc và Nhật Bản.
Shiitake là một thành viên ăn được của chi Lentinula, nó là một loại macromycete hoại sinh, bởi vì sử dụng chất hữu cơ của cây chết cho dinh dưỡng. Nó có nắp lamellar có màu nâu sẫm, đường kính từ 5 đến 20 cm. Bản thân các tấm mỏng, được bao phủ trong thân quả non có màng, khi bị hư hỏng, chúng gần như ngay lập tức thay đổi màu của chúng sang màu nâu sẫm. Bề mặt của nắp trông khô, có phồng và nứt. Ở những người trẻ tuổi, các cạnh của nắp phẳng hơn và trở nên cong theo tuổi. Dấu hiệu này sẽ cho người mua chu đáo về tuổi của nấm.
Chân của nó thẳng, màu nâu nhạt, hơi hẹp ở gốc, xơ, dài 3-19 cm. Thịt có màu trắng, thịt có cấu trúc và khá dày đặc, có mùi vị sắc nét và mùi thơm dễ chịu. Trọng lượng của một cây nấm dao động từ 90 - 100 gram.
Nấm cây shiitake mọc tự nhiên ở Đông Nam Á trên những cây rụng lá, gốc cây già. Ở Viễn Đông Nga, nó phát triển thường xuyên nhất trên gỗ sồi và gỗ cây chết. Cây ra quả từ mùa xuân đến cuối mùa thu, phát triển từ nhỏ đến trưởng thành trong 6-8 ngày.
Nó có các đối tác tương tự trong họ Champignon, không giống như nó, mọc trên đất.
Tính chất hữu ích và chống chỉ định
Nấm hoàng gia khỏe mạnh, có hương vị tuyệt vời, giá trị dinh dưỡng cao và có CBFU tối ưu. Hàm lượng calo của sản phẩm là 34 kcal và 100 g sản phẩm chưa qua chế biến chứa 2,2 g protein, 0,5 g chất béo và 6,8 g carbohydrate.
Nấm Shiitake cũng hữu ích do hàm lượng cao của tất cả các loại vitamin và nguyên tố vi lượng. Sản phẩm này là nguồn cung cấp vitamin B, C và D. Chứa sắt, canxi, phốt pho, kali, kẽm, selen và các khoáng chất khác. Nó rất giàu axit amin, các chất nội tiết tố thực vật và polysacarit, coenzyme có khả năng tác dụng chống ung thư mạnh mẽ, kích thích miễn dịch và chống oxy hóa.
Nhờ khả năng tăng sản xuất interferon trong cơ thể người, loại nấm này ngang tầm với nhân sâm.
Mũ shiitake tươi được đánh giá cao trong nấu ăn, thân xơ ít mềm và kém ngon. Ở quê hương của shiitake, nó được chế biến ngay sau khi thu hoạch để giữ hương vị và mùi của nó. Ở châu Âu, họ thích sử dụng thân trái cây khô hoặc đông lạnh trong các món ăn. Súp, món ăn phụ được chế biến từ chúng, chiên, muối, ngâm và phục vụ như một món ngon.
Nấm shiitake Trung Quốc, trong một số điều kiện, có thể gây hại cho cơ thể con người, do đó, chúng có một số chống chỉ định:
- có thể kích động các cơn hen phế quản hoặc dị ứng, do đó chúng không được khuyến cáo sử dụng cho những người có vấn đề sức khỏe như vậy;
- Khi mang thai, sản phẩm này có thể thay đổi nền nội tiết tố của người phụ nữ và do đó gây hại, và trong thời gian cho con bú, nó có khả năng xâm nhập vào sữa mẹ, gây khó chịu tiêu hóa cho trẻ;
- chống chỉ định ở trẻ em dưới 5 tuổi, vì có thể gây rối loạn trong đường tiêu hóa;
- có chống chỉ định sử dụng ở mọi lứa tuổi, bởi vì làm quá tải đường tiêu hóa với chất chitin khó tiêu có trong nó.
Ứng dụng trong y học
Nấm giúp chống ung thư
Nó đã được sử dụng trong y học phương Đông trong nhiều thế kỷ. Liệu pháp nấm hiện đại sử dụng các chế phẩm thuốc dựa trên sản phẩm này cho nhiều bệnh và rối loạn trong cơ thể người:
- Kích thích miễn dịch: các polysacarit mà nó chứa giúp sản xuất interferon, cần thiết để chống lại bệnh tật.
- Giảm mức cholesterol trong máu: Các nhà nghiên cứu Nhật Bản đã chỉ ra rằng tiêu thụ shiitake hàng ngày trong 7 ngày làm giảm 12% thành phần này.
- Chiến đấu chống lại ung thư: được coi là một trong những phương tiện để điều trị bệnh nhân ung thư, bởi vì lentinan chứa nó giúp chống ung thư bằng cách buộc cơ thể ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ác tính.
- Điều trị các bệnh tim mạch: thành phần hóa học giúp bình thường hóa áp lực và hòa tan các mảng cholesterol, ngăn ngừa huyết khối mạch máu.
- Kết hợp bệnh đái tháo đường và ngăn ngừa các biến chứng của nó: lợi ích của thành phần hóa học của nó là tăng dần việc sản xuất insulin bởi các tế bào được phục hồi của tuyến tụy.
- Lợi ích cho gan: họ có xu hướng sản xuất kháng thể để chống viêm gan và phục hồi sức khỏe con người.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng bào tử shiitake có chứa các thành phần giống hệt nhau về tính chất của virus cúm. Tuy nhiên, chúng hoàn toàn vô hại với con người. Với việc sử dụng thường xuyên loại nấm này, chúng kích thích cơ thể chúng ta sản xuất interferon - một loại protein đặc biệt là chất kích thích miễn dịch.
Nấm shiitake khô được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian Trung Quốc và Nhật Bản. Ở nhà, một mẩu thuốc được chuẩn bị từ họ. Để làm điều này, chúng được nghiền nát, đổ với rượu và để trong 21 ngày trong một hộp kín bằng thủy tinh. Sau đó, cồn được lọc và tiêu thụ với liều lượng 1 muỗng canh. l. 3 lần một ngày trước bữa ăn.
Chiết xuất nấm Shiitake được sản xuất công nghiệp. Chế phẩm thuốc này được thêm vào các chất bổ sung chế độ ăn uống, trong đó các thành phần hoạt động chính là polysacarit lentinan và lentinacin với một phức hợp axit amin và vitamin. Chiết xuất nấm dưới dạng viên nén được thực hiện trong một thời gian dài theo một chương trình nhất định, tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn và khuyến nghị của bác sĩ.
Một hình thức sử dụng khác là viên nang shiitake, có chứa chiết xuất dược liệu cô đặc cao từ nấm. Viên nang cũng được sử dụng như một chất bổ sung thực phẩm có hoạt tính sinh học. Bạn có thể lấy phép lạ này của tự nhiên như trà, sử dụng một dạng thuốc hòa tan. Đồng thời, tính chất dược liệu của nó không giảm, bác sĩ chọn liều tối ưu cần thiết để điều trị.
Trồng tại nhà
Nấm có dược tính được sử dụng để trồng trọt, đặc biệt là ở Nhật Bản và Trung Quốc. Chúng được trồng trên các khúc gỗ, tạo ra một vi khí hậu càng gần với tự nhiên.
Cây Shiitake được trồng trên gỗ sồi tự nhiên dưới ánh sáng tự nhiên thực tế không thể phân biệt được với các đối tác mọc hoang của chúng. Ít dược liệu hơn, nhưng rẻ hơn, là những thân cây được trồng tại nhà bằng mùn cưa trong khi vẫn duy trì độ ẩm cần thiết.
Công nghệ trồng trọt trên gỗ
Trồng shiitake tại nhà là hoàn toàn có thể với việc tuân thủ một số công nghệ nhất định, mặc dù hoạt động này rất tốn công. Chúng được trồng trong vườn bằng cách sử dụng chất nền DIY. Đối với điều này, gỗ khô được chuẩn bị từ thân cây, ví dụ, gỗ sồi, hạt dẻ, gỗ sồi, trước đây được xẻ thành những thanh nhỏ dài 35-40 cm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Chú ý! Khi chuẩn bị chất nền, người trồng nấm cần lấy gỗ độc quyền từ gỗ cứng. Điều này là do sự hình thành của nhựa và các chất phenolic trong gỗ của cây lá kim, có thể làm chậm đáng kể sự phát triển của sợi nấm và do đó làm chậm thời gian thu hoạch.
Nếu nấm được trồng trong nước, thì việc trồng sợi nấm trong cây gai dầu không gây hại. Với sự xuất hiện của lò xo, các lỗ nhỏ có độ sâu từ 5 đến 7 cm và đường kính lên tới 1 cm được làm trong vật liệu gỗ đã chọn, khoảng cách giữa chúng phải bằng 7-8 cm. Các lỗ thường được sắp xếp theo mô hình bàn cờ. Sau đó, trong 3 ngày, nó được ngâm và độ ẩm dư thừa được phép thoát nước. Sau đó, sợi nấm shiitake được trồng trong các lỗ, phủ một miếng bông gòn ẩm từ trên cao và đưa ra ngoài đường ở một nơi có bóng râm hoặc trong một căn phòng có đủ độ ẩm.
Trồng shiitake trong mùn cưa và rơm
Nếu không thể trồng chúng trên gỗ, hãy sử dụng mùn cưa khô hoặc rơm. Để chuẩn bị chất nền, lấy mùn cưa từ những cây rụng lá cỡ trung bình hoặc rơm từ lúa mạch hoặc yến mạch. Để khử trùng, chúng được đun sôi trong 2-3 giờ hoặc đổ đầy nước nóng trong 6-8 giờ, để lại hộp chứa. Để tăng thành phần dinh dưỡng của chất nền, bạn có thể thêm ngũ cốc, cám và bột yến mạch. Hỗn hợp đã chuẩn bị được chuyển đến một thùng chứa. Bạn cũng có thể sử dụng túi nhựa làm hộp đựng. Sau khi chất nền nguội đến 25 ° C, sợi nấm được đặt trong đó và được bảo hiểm, duy trì nhiệt độ và độ ẩm cần thiết, và chuyển đến phòng tối.
NẤM NẤM. Dược tính độc đáo của nấm cao hơn. Frolov Yu.A.
Julia Vysotskaya - snack nấm Shiitake
SHIITAKE - NẤM MỆNH MỆNH. Phát triển công nghệ. Kinh doanh hay sở thích? Nông dân Oleg Toporkov
Chăm sóc cho sợi nấm
Cho đến thời điểm nảy mầm, cần cung cấp một vi khí hậu không đổi với nhiệt độ 18-20 ° C vào ban ngày và 12-14 ° C vào ban đêm. Sau đó, nó được hạ xuống 14-16 ° C vào ban ngày và 10-12 ° C vào ban đêm, tương ứng. Độ ẩm được duy trì bằng cách tưới nước định kỳ cho các vị trí nảy mầm.
Các khối như vậy có sợi nấm cho quả trong 3-6 tháng, sau đó hỗn hợp phải được thay thế hoàn toàn. Trồng trên gỗ hoặc cây gai dầu được cho phép trong 5 - 7 năm cho đến khi chúng trở nên không sử dụng được.
Phần kết luận
Nấm shiitake ăn được của Trung Quốc là một sản phẩm đặc biệt của tự nhiên và rất phổ biến. Chú ý! Chất nền mà bạn dự định sử dụng để trồng nấm phải càng sạch càng tốt, có nghĩa là tươi, để bào tử của nấm và vi khuẩn gây bệnh không có thời gian để lắng xuống, điều này có thể vô hiệu hóa mọi nỗ lực của bạn.
Đó là giá trị phát triển shiitake trong khu vực của bạn để có được một nấm tươi, ngon và chữa bệnh như là kết quả. Việc sử dụng chiết xuất nấm trong máy tính bảng và viên nang có hiệu quả chống ung thư và các bệnh khác.