Có nhiều loại nấm được sử dụng trong nấu ăn và trong y học. Nấm Boletus là một trong những loại phổ biến nhất, ngon và tốt cho sức khỏe. Nó phát triển trong các khu rừng rụng lá và sinh hoa trái giữa tháng Sáu và cuối tháng Chín.
Mô tả về nấm boletus
Nấm xuất hiện
Nấm boletus khác với các loài khác trong chiếc mũ màu vàng đỏ của nó, mặc dù đôi khi một màu nâu được tìm thấy.
Các tính năng của cấu trúc:
- thân quả to;
- chân dày;
- đường kính của nắp khoảng 15-30 cm. Trong các mẫu vật trẻ, nó trông giống như một cái thim, bởi vì nó chạm chặt vào chân và che một phần nó;
- màng trinh là hình ống.
Màu sắc của nắp của boletus là khác nhau, nó phụ thuộc vào loài.
Những gì một boletus trông giống như phụ thuộc vào tuổi của nó. Ở những sinh vật già, chiếc mũ có hình dạng giống gối. Nó được bao phủ bởi một lớp da mỏng không bong ra khi làm sạch. Về cấu trúc, nó tương tự như nỉ, mềm mượt khi chạm vào. Nó thiếu ánh và trông khô.
Chân của boletus lớn, cao tới 15-20 cm, dày ở gốc. Nó cũng được phủ vảy màu đen hoặc nâu sẫm.
Dưới nắp, nấm boletus ẩn một lớp xốp, đó là đặc trưng của tất cả các đại diện của boletus. Màu của nó là trắng, xám, nâu hoặc vàng. Bột giấy dày đặc, màu trắng. Một đặc điểm của loài là nó chuyển sang màu xanh trên vết cắt.
Boletus phát triển nhanh chóng, thêm 20 g mỗi ngày, nhưng loài nấm này sống không quá 11 ngày.
Có rất nhiều nơi mà boletus phát triển. Nó được tìm thấy không chỉ trong các khu rừng rụng lá, mà còn dọc theo các cạnh của rừng lá kim và hỗn hợp. Khi boletus phát triển, nó phụ thuộc vào loài.
Loài nấm
Những gì một nấm boletus trông giống như cũng phụ thuộc vào loài. Có nhiều loài, một số trong số đó được tìm thấy gần mặt nước.
Có những loại sau đây, các loại boletus phổ biến nhất:
- Boletus đỏ: Nó là một loại nấm ăn được mọc dưới cây dương, cây dương, cây sồi, cây sồi hoặc bạch dương. Nó không có loài cây ưa thích cho sự hình thành mycorrhiza.
- Boletus vàng-nâu: chủ yếu hình thành mycorrhiza với bạch dương. Mũ có tông màu nâu, có lớp lamellar. Chân có màu xám, phủ vảy nhỏ và có một đường cắt hình ống.
- Boletus trắng: Nó là một loại nấm ăn được đơn độc sống trong các khu rừng lá kim có độ ẩm cao. Nó được đặt tên như vậy vì chiếc mũ trắng của nó, trở nên nâu theo tuổi. Người bạch tạng này rất hiếm.
- Gỗ sồi Boletus: Bề ngoài, loài nấm này trông giống như một con ốc tai. Nó có tên từ thực tế là nó tạo thành mycorrhiza với gỗ sồi. Chiếc mũ có màu nâu với tông màu cam. Nấm như vậy xuất hiện từ tháng sáu đến tháng chín trong rừng hỗn hợp.
- Spruce boletus: nắp có màu nâu sẫm, nâu, nâu nhạt, mờ. Nó khô khi chạm vào, nhưng sau đó trở nên mượt mà hơn. Các boletus được gọi như vậy bởi vì nó tạo thành một sự cộng sinh với cây lá kim và thường mọc dưới cây linh sam.
- Thông boletus: nắp có màu nâu đỏ, đường kính 8-15 cm. Bột giấy có màu trắng, không mùi và không vị, rất nhanh chuyển sang màu xanh trên vết cắt, và sau đó chuyển sang màu đen. Để lựa chọn cộng sinh cho mycorrhiza là chọn lọc. Hình thành nó nghiêm ngặt với cây thông.
- Boletus màu: Không giống như các loài khác, nó được đặc trưng bởi một màu hồng của nắp. Màng trinh có màu hồng lúc đầu, với tuổi nó trở thành màu hồng đồng. Màu sắc của thân của quả và thân đã đặt tên cho loài: ở phần trên nó có màu trắng hồng, nhưng ở gốc thì nó có màu vàng nhạt.
- Boletus quy mô đen: xảy ra cả trong rừng dương và dưới những cây dương xỉ duy nhất từ tháng 7 đến tháng 11. Chiếc mũ có thể có màu đỏ-vàng, đỏ gạch hoặc đỏ sẫm. Trong các mẫu vật trẻ, nó mượt mà, và ở người lớn, nó trần trụi. Da treo lỏng lẻo dọc theo mép của nắp. Chân đầu tiên được phủ vảy trắng, nhưng sau đó chúng có màu nâu gỉ hoặc nâu hạt dẻ. Phần thịt trên vết cắt thay đổi màu từ trắng, đầu tiên sang xám tím, sau đó sang đỏ nâu và cuối cùng trở thành xám đen.
Tất cả các loại boletus đều ăn được và không có đối tác độc. Đôi khi họ nhầm lẫn với vị đắng, nhận được tên này do thực tế là cơ thể có quả của nó có vị đắng. Nắp của loài nấm này có màu vàng nhạt, có vảy màu cát trên thân cây. Rubella ăn được được phân biệt bởi các vết cắt của nó: sau khi nấm được thu hoạch, họ quan sát thấy chân của nó lần đầu tiên chuyển sang màu xanh và một lát sau chuyển sang màu đen. Điều này không xảy ra với marshmallow giả: những nấm này không chuyển sang màu xanh. Đôi khi có boletus đen và boletus sồi.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Các loài boletus có đặc điểm bên ngoài tương tự nhau, do đó những người hái nấm thường nói về chúng, kết hợp chúng thành một tổng thể - "boletus". Trong tự nhiên, có khoảng một chục loài nấm ăn được. Đi ra ngoài rừng, điều quan trọng là người hái nấm phải biết những gì anh ta bỏ vào giỏ. Điều này có thể được giúp đỡ bởi các đặc điểm sinh thái của loài - tổng số của tất cả các yếu tố môi trường (sinh học, phi sinh học, nhân tạo) mà loài này sống, cũng như các yếu tố ảnh hưởng đến loài trong môi trường sống của nó. Biết được điều này, người hái nấm sẽ có thể tự tin nói loại boletus (hoặc các loại nấm khác) mà anh ta thu thập được ngày hôm nay.
Mùa tập hợp boletus bắt đầu vào tháng Năm. Nhưng nó cũng phụ thuộc vào điều kiện thời tiết và loại nấm. Boletus và boletus đôi khi bị nhầm lẫn. Sự khác biệt của chúng là nấm đầu tiên có nắp không quá sáng và chân trắng.
Tính năng có lợi
Nấm loại bỏ độc tố khỏi cơ thể
Boletus tươi vân sam không thua kém ngũ cốc về lượng vitamin B, và trong hàm lượng vitamin PP - đến gan và nấm men. Nó cũng chứa nhiều vitamin C, E và A. Thành phần hữu ích của nấm:
- magiê;
- kali;
- natri;
- bàn là;
- phốt pho;
- liti;
- canxi;
- chất tro;
- mono - và disacarit;
- Nước;
- PUFA;
- sợi thô;
- axit amin thiết yếu (được cơ thể con người hấp thụ 70-80%).
Ngoài ra, lợi ích của loại nấm này là nó hoạt động như một chất chống oxy hóa và giúp loại bỏ độc tố và độc tố khỏi cơ thể. Nấm đỏ trong các khóa học đầu tiên tăng cường hệ thống miễn dịch, giá trị dinh dưỡng của chúng có tác động tích cực đến máu trong trường hợp thiếu máu.
Chống chỉ định
Mặc dù có lượng lớn chất dinh dưỡng trong thành phần, những loại nấm này có khả năng tích lũy độc tố từ đất hơn các loài khác. Bạn không nên sử dụng nấm mọc quá mức, cũng như thu thập chúng gần đường cao tốc, thành phố lớn và các doanh nghiệp công nghiệp.
Sản phẩm nặng, do đó, trong trường hợp suy thận và gan, nó có thể gây hại cho cơ thể. Ngoài ra, loại nấm này không nên được ăn bởi trẻ em và những người mắc chứng không dung nạp cá nhân với các thành phần của loại nấm này. Để tránh ngộ độc, nó được cắt cao hơn, để lại một phần của chân trên mặt đất.
Ứng dụng
Quá trình xử lý Boletus bắt đầu bằng việc rửa kỹ dưới vòi nước. Nó đang ở dưới nước, bởi vì Màng trinh hình ống (xốp) có khả năng giữ lại một lượng nước lớn do cấu trúc của nó. Boletus nhanh chóng chuyển sang màu xanh khi bị cắt - khu vực này không phù hợp để ăn, nó bị cắt đi. Nấm được luộc, ngâm, hầm, sấy khô, chúng cũng có thể được đông lạnh.
Nấm Aspen là nấm ăn được. Họ không mất hương vị trong quá trình chế biến. Các sinh vật của nấm là 90% nước, vì vậy sau khi chế biến nó sẽ giảm đáng kể kích thước.
Các đặc tính có lợi của boletus được sử dụng trong y học. Nó được sử dụng để điều trị xơ vữa động mạch, rối loạn sinh lý, bệnh đường tiêu hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch. Hàm lượng calo của một boletus thông thường là 22 kcal trên 100 g. Giá trị dinh dưỡng của boletus (trên 100 g) là:
- protein - 22, 31;
- chất béo - 0,57;
- carbohydrate - 1,23;
- chất xơ - 6,31;
- nước - 88,24.
Trong nấu ăn
Những loại nấm này là một trong ba loại ngon nhất, vì vậy nhiều món ăn được chế biến cùng với chúng. Hương vị tinh tế và mùi dễ chịu của chúng không biến mất trong khi nấu. Những nấm này làm tối trong quá trình nấu ăn.
Thông boletus được đặc biệt đánh giá cao. Súp thường được chuẩn bị với nó. Mô tả công thức:
- nấm aspen tươi - 450 g;
- khoai tây - 400 g;
- cà rốt - 150 g;
- hành tây - 1 chiếc.;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh. l.;
- muối, hạt tiêu đen, rau thơm - để hương vị.
Nhiều món ăn có thể được chế biến từ nấm
Nấm được rửa kỹ dưới vòi nước và sấy khô. Sau đó cắt thành miếng nhỏ và ném vào nước sôi. Đun trong 15 phút, tách bọt. Mụn đỏ khô được đun sôi trong 30 phút. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt và hành tây và chiên cho đến khi vàng nâu. Tiếp theo, thêm khoai tây thái hạt lựu vào chảo. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt và thêm hành tây chiên và cà rốt. Sau 25 phút, thêm muối và gia vị, tắt. Nên để món ăn ngồi trong 15-20 phút trước khi phục vụ.
Boletus chiên cũng ngon.
Mô tả nấu ăn:
- nấm - 500 g;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.;
- hành tây - 2 chiếc.;
- kem chua - 300 ml;
- muối, hạt tiêu - để hương vị.
Đầu tiên, hành tây được chiên trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu, sau đó chúng ta thêm nấm bóc vỏ và rửa sạch vào đó. Các thành phần được hầm cho đến khi chất lỏng bay hơi, và sau đó chiên cho đến khi vàng nâu trong khoảng 12 phút. Sau đó thêm kem chua, muối và gia vị, trộn đều mọi thứ. Khối lượng được đun trong lửa nhỏ trong 5 phút nữa. Các món ăn phù hợp với bất kỳ món ăn phụ. Nó sẽ trở nên đặc biệt ngon nếu bạn sử dụng boletus vân sam.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Về hương vị của chúng, nấm aspen không thua kém gì boletus, chia sẻ với chúng vị trí thứ 2 đáng kính sau nấm porcini. Chỉ có một "nhưng" - đây là sự sẫm màu của bột giấy trong khi nấu. Chỉ trong boletus boletus boletus giữ được vẻ tự nhiên của nó. Và để giảm sẫm màu, bạn có thể ngâm nấm trong dung dịch axit citric 0,5%.
Nấm aspen đặc biệt ngon. Cho 1 lít nước lấy:
- nấm - 1 kg;
- muối - 85 g;
- giấm 9% - 1 muỗng canh. l.;
- lá nguyệt quế - 4-5 chiếc.;
- hạt tiêu đen, quế, tỏi;
Nấm được rửa sạch, gọt vỏ, cắt, đổ nước và đun sôi trong 10 phút, sau đó nước được rút hết. Tiếp theo, chuẩn bị ướp. Tất cả các thành phần được thêm vào nước ngoại trừ giấm. Nấm được ném vào chất lỏng sôi và đun sôi thêm 30 phút nữa. Sau đó thêm giấm và tỏi và sau 15 phút nữa lấy ra khỏi nhiệt. Nấm được đặt trong lọ khử trùng trước, đổ với nước ướp và cuộn lại. Số kg nấm phụ thuộc vào khối lượng nước.
Cây thông thích hợp để sấy khô. Chỉ nấm tươi và không sâu được sử dụng. Chúng được rửa sạch, bóc vỏ và cắt thành miếng nhỏ. Sau đó trải lên khăn ăn hoặc khăn, để khô.
Nấm Aspen được sấy khô trong lò ở 50 ° C, cánh cửa hơi bị hé ra. Nấm sẫm màu một chút sau khi chế biến. Chúng được lưu trữ trong lọ thủy tinh đậy kín hoặc túi vải ngâm trong muối. Nấm khô khô thích hợp để tiêu thụ trong suốt cả năm, chúng được sử dụng trong thực phẩm ăn kiêng.
Trong y học
Các tính chất dược liệu của boletus đã được biết đến từ lâu. Họ điều trị mụn rộp trên môi, tê cóng và các bệnh ngoài da khác. Sản phẩm chữa lành vết thương tốt.
Nó cũng được sử dụng cho các bệnh như vậy:
- rối loạn sinh lý;
- Phiền muộn;
- suy nhược thần kinh;
- khả năng miễn dịch yếu;
- xơ vữa động mạch;
- hình thành lành tính và ác tính;
- bệnh đường tiêu hóa.
Những loại nấm này thường được sử dụng ở dạng bột hoặc cồn. Đối với các mục đích y tế, boletus đỏ thường được sử dụng. Rượu cồn nấm được chuẩn bị theo công thức này:
- Những chiếc mũ được cắt ra. Chúng không cần phải được làm sạch, chỉ cần rửa sạch và sấy khô. Sau đó đặt nó vào một thùng chứa và đổ đầy rượu vodka hoặc rượu.
- Trong một thời gian, nấm được để lại trong một nơi ấm áp, nhưng được bảo vệ khỏi nơi mặt trời. Lọc thuốc trước khi sử dụng.
Lấy 3 muỗng canh. l. trong một cốc nước Thời gian điều trị kéo dài một tháng. Công cụ này có hiệu quả như một biện pháp phòng ngừa. Dùng nó thường xuyên giúp cải thiện chức năng ruột và dạ dày.
Cũng có thể làm khô boletus và nghiền thành bột. Một biện pháp khắc phục như vậy được thực hiện 3 lần một ngày trước bữa ăn cho 1 muỗng cà phê.
Mùa nấm. Boletus
NẤM NẤM Thu thập nấm trên sợi nấm gây sốc. Nấm trong taiga.
Nơi để hái nấm (mụn đỏ) boletus.
Phương pháp trồng trọt
Nếu một người không có thời gian để tìm nấm trong rừng, thì tóc đỏ được trồng tại nhà. Tầm quan trọng lớn là nơi mà boletus phát triển. Loại nấm này cần một nơi có bóng râm, aspen, sồi hoặc bạch dương nên mọc gần đó, cây ăn quả bình thường không quá 8 tuổi cũng phù hợp.
Phương pháp số 1: Trồng sợi nấm
Trong khu vực được chọn, một lỗ được đào với độ sâu 30 cm và diện tích 4 sq. m. Boletus sợi nấm được trồng vào tháng Năm. Ở dưới cùng của lỗ, phân ủ được trải thành một lớp chẵn và mùn cũng được đổ đều lên trên. Sau đó sợi nấm của boletus được trải trên bề mặt mùn và rắc mùn cưa và tán lá. Che với đất từ trên cao. Độ dày của lớp phủ không được vượt quá 10 cm. Ở giai đoạn cuối, giường được tưới bằng dung dịch đường và các chất phụ gia đặc biệt, nếu không nấm mycorrhiza sẽ không hình thành. Thời gian sinh trưởng mất 2-3 tháng.
Nhân tiện. Đây có thể là sợi nấm hoang dã từ rừng hoặc được mua trong một cửa hàng chuyên dụng.
Phương pháp số 2: Sử dụng các thân cây được mang từ rừng
Các lỗ nhỏ được đào gần rễ cây và chứa đầy những thân quả non bị nghiền nát của nấm. Chúng cũng chứa sợi nấm, và điều này làm cho nó có thể hình thành mycorrhiza và hình thành nấm mới. Thời gian thu gom đến trong 3-4 tháng. Nhưng thời gian để thu thập boletus phụ thuộc vào điều kiện chăm sóc và phát triển.
Phương pháp số 3: Sinh sản bằng bào tử
Đối với điều này, nấm trưởng thành được nghiền nát, trộn với gelatin và bột mì. Hỗn hợp thu được được đổ vào các lỗ dưới gốc cây, trong đó mycorrhiza hình thành. Nếu được trồng vào tháng Năm, vụ đầu tiên xuất hiện vào mùa thu. Nếu bạn sử dụng phương pháp canh tác này, nấm boletus sẽ ra quả trong 5-6 năm.
Phần kết luận
Nấm Boletus ngon và tốt cho sức khỏe. Có nhiều loại trong số chúng, trong khi không có loại độc. Có nhiều nơi nấm boletus mọc. Thực vật phổ biến trong nấu ăn: chúng được ngâm, xào, đóng hộp và ăn khô.
Tất cả các loại boletus đều có thể ăn được, đông lạnh không phá hủy các đặc tính có lợi.