Ở vùng khí hậu ôn đới, nấm ryadovka phát triển năng suất. Chúng được tìm thấy ở tất cả các khu vực của Nga. Khi thu thập, bạn cần biết mô tả chính xác của các giống ăn được và không ăn được.
Mô tả về nấm ryadovka
Ngoại hình và môi trường sống
Nấm ryadovka hoặc nấm govorushka tạo thành cơ thể đậu quả với sự phân chia rõ rệt thành mũ và chân. Trong các đại diện của chi, nắp phẳng (đây là đặc điểm của nấm trưởng thành, nhưng ở những con non nó có hình bán cầu), với màng trinh lamellar, nó có màu khác nhau ở các loài khác nhau. Chân dài, hình trụ.
Hàng là loại nấm mặt đất. Thông thường, sợi nấm chọn đất bên cạnh cây lá kim. Các cá nhân phát triển thành từng đống trong các nhóm nhỏ. Họ có thể tạo thành các thuộc địa vòng - "vòng tròn phù thủy". Có nhiều nơi ryadovki phát triển: chúng là rừng, đồng cỏ, mọc trong các lùm cây và thậm chí là công viên.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Điều quan trọng là đừng quên rằng hầu hết các loại máy cắt cỏ là những người định hình bệnh nấm, chúng thích các loài cây lá kim như cộng sinh, thường chọn cây thông và ít thường xuyên hơn là cây thông, cây vân sam và cây linh sam. Chỉ có những loài quý hiếm thuộc chi mycorrhiza với những cây rụng lá (sồi, sồi, bạch dương). Đất cát nghèo hoặc đá vôi của rừng lá kim và hỗn hợp được chọn làm môi trường sống.
Các chi có tên của nó vì "cơ duyên" của các đại diện để phát triển theo hàng hoặc theo nhóm. Ở một số vùng của Liên bang Nga, chúng thậm chí còn được gọi là "chuột".
Về mặt địa lý, các loại hàng bao trùm toàn bộ nước Nga. Các loài phát triển ở Crimea. Nấm Crimean được thu hoạch tích cực từ đầu mùa xuân đến giữa mùa đông do khí hậu ấm áp. Về cơ bản, thời điểm đậu quả của chi là mùa thu, bởi vì đó là cơ thể đậu quả mùa thu đạt đến đỉnh cao của thịt và số lượng của chúng. Một số loài xuất hiện vào mùa xuân, trong khi những loài khác sinh trái cho đến khi thời tiết lạnh. Nấm ryadovka kết hợp nhiều loại, mô tả về loại này sẽ hữu ích cho mọi người hái nấm, để không gửi nấm giả vào giỏ, sau đó vào đĩa.
Đa dạng loài
Trong số các giống, có trái cây ăn được, có điều kiện và độc.
Loài ăn được
- Hàng đất (đất): Ở tuổi trẻ, nó có một cái mũ hình chuông, ở người lớn nó được trải ra - đường kính lên tới 10 cm. Màu sắc của nắp có màu xám đen, cấu trúc bề mặt giống như một đống được làm nhẵn từ xa, thân cây có màu trắng hoặc xám nhạt. Trên bề mặt của nó, một số đại diện có thể thấy "khu vực hình khuyên" - phần còn lại của một tấm trải giường riêng. Bột giấy có màu trắng, đậm đặc với mùi hương hoa dễ chịu.
- Hàng có hình dạng mở, hoặc là băng bó: có một chiếc nhẫn ở chân, không chỉ chia chân thành nhiều phần, mà màu sắc của nó: phía trên chiếc nhẫn (gần như dưới nắp) màu trắng, nhưng dưới chiếc nhẫn có màu nâu đỏ, để phù hợp với nắp.
Loại mô tả:
- Mũ có đường kính lên tới 10 cm.
- Màu của nắp là màu nâu, đôi khi có tàn dư của một tấm chăn trên đó. Các cạnh bị lởm chởm.
- Bột giấy hơi không mùi, xơ, đắng.
- Các tấm thường xuyên, kem trắng.
- Hàng là khổng lồ: trong đại diện của loài này, nắp phát triển đường kính từ 8 đến 20 cm. Cô cũng được đặt tên ryadovka khổng lồ. Chân dài tới 10 cm, độ dày khoảng 4 cm. Màu của mũ có màu nâu, chân có màu trắng với những vệt màu nâu. Bột giấy dày đặc, màu trắng. Các loài được phân loại là hiếm, nó được liệt kê trong Sách đỏ.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Ryadovka khổng lồ được coi là một loại nấm có hương vị khá tốt. Trong nấu ăn, nó được sử dụng cả ngâm và muối, nhưng trước khi nấu, nó phải được đun sôi trong 20 phút để loại bỏ vị đắng. Bột giấy của nấm có chứa clitocin kháng sinh, có khả năng tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, cũng như các tế bào ung thư.
Trên lãnh thổ của Nga, ryadovka khổng lồ được tìm thấy ở một số vùng (Lãnh thổ Krasnoyarsk, vùng Kirov và Leningrad), nơi nó tạo thành mycorrhiza với những cây lá kim. Loài này thích rừng thông, nhưng nó cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp Crimea.
- Hàng vàng hoặc là màu vàng nâu: có màu vàng hoặc vàng nâu, được gọi là. mũ hút ẩm. Để biết thông tin của bạn. Người khổng lồ của mũ được gọi là tài sản của họ để giữ nước trong chính họ. Có một vết lõm nhỏ ở giữa. Màu sắc đồng đều, nhưng có những đốm gỉ. Bột giấy dày đặc với mùi hoa hồi đặc trưng, với dư vị đắng. Hầu hết các nguồn coi nó là độc hại, và một số là có thể ăn được. Nhưng cơ thể đậu quả luôn được chế biến bằng cách ngâm và nấu ăn.
- Hàng có vảy, hoặc là hơi nâu hoặc là con yêu hoặc là vảy đen: màu của nắp có màu nâu đỏ hoặc nâu đỏ có vảy. Thân cây nhẹ hơn, nhưng với màu sắc bề mặt đồng đều. Hình dạng của chân là hình trụ, dày đặc trong cá con và có lỗ rỗng ở người trưởng thành. Hàng có vảy có các tấm kem trắng hoặc nâu. Mùi của bột giấy là ít ỏi. Loài này có thể ăn được.
- Hàng shod: một cái nhìn ngon Được biết đến như chiếu, nấm thông, sừng thông. Nó phát triển ở Viễn Đông, và đặc biệt được đánh giá cao ở Nhật Bản và Trung Quốc. Ở Nga, chúng được tìm thấy ở Urals, ở phía đông Siberia, vùng Amur và Khabarovsk. Việc tìm kiếm xác trái cây được thực hiện khó khăn bởi những tán lá mà chúng ẩn nấp. Loại nấm này có vị chát, vị đắng và mùi thơm của cây hồi. Một đặc thù của loài là một chân được trồng sâu trong đất. Khi thu thập các hàng shod, thân quả được đào bằng tay để tránh thiệt hại. Loại mô tả:
- Mũ: đường kính lên tới 20 cm. Màu trắng nâu, cạnh không đều. Mũ dày, đàn hồi và có vảy ở vùng ánh sáng. Màng trinh là lamellar.
- Chân: dài, ở dạng hình trụ. Giảm dần xuống, gần như hoàn toàn trong đất. Dưới đây là một "thả" đặc trưng với một "váy". Đó là màu trắng với vết nâu, "váy" cũng màu nâu. Phía trên "váy" chân có màu trắng với vảy nhỏ.
- Bột giấy: màu trắng với một mùi hương trái cây dễ chịu.
Matsutake là một loài hay thay đổi. Nó đòi hỏi điều kiện đất và nhiệt độ đặc biệt. Không phát triển ở một nơi trong hơn 10 năm. Thời gian đậu quả từ tháng 9 đến đầu tháng 10.
- Hàng có hai màu hoặc lilac-leg: loài ăn được của chi. Chịu được nhiệt độ giảm, do đó muộn. Cơ thể đậu quả được thu hoạch đến sương giá nghiêm trọng. Chiếc mũ có hình gối, dày đặc khi chạm vào. Màu sắc là xám-tím hoặc vàng-xám. Chân dài, hình trụ. Màu sắc của chân giống như màu của nắp, nhưng có những vệt hoặc đốm màu tím sáng. Các tấm thường xuyên, màu trắng hoặc xám. Bột giấy có màu trắng với mùi thơm trái cây dễ chịu.
- Hàng râu: loài có đặc điểm ẩm thực kém. Thuộc nhóm có điều kiện ăn được. Bề ngoài giống như của hàng có vảy, nhưng dọc theo mép của nắp có một dải sợi. Hàng râu có mùi và vị nhẹ.
- Hàng nâu: tương tự như các loài khác của chi, vốn có màu mũ nâu sẫm. Nhưng trong ryadovka màu nâu, nó có xu hướng nhiều hơn sang màu nâu đỏ hoặc vàng nâu. Các sọc dọc màu nâu sẫm có thể được nhìn thấy dọc theo mép lõm bên ngoài của nắp. Với độ ẩm cao, chất nhầy hình thành trên bề mặt của chân. Bột giấy dày đặc, mùi thơm và mùi vị đắng.
Nấm ryadovka có nhiều loại
- Ổ bánh cỏ dại, hoặc là bẩn (cỏ dại hàng, Titmouse): các loài thuộc hàng, nhưng chưa được nghiên cứu đầy đủ. Mũ của cô có màu xám đen, đôi khi có tông màu hoa cà. Kích thước có thể lên đến 8 cm đường kính. Bột giấy không thịt, nhưng mỏng và dễ vỡ. Rất thường xuyên, mũ phai. Chúng thường bị nhầm lẫn với sự xuất hiện của ryadovka màu tím, nhưng không có gì nguy hiểm trong việc này: cả hai loại nấm đều ăn được.
- Hàng có màu xanh, hoặc là greenfinch, hoặc là Chanh: màu sắc của thân quả thay đổi từ vàng lục đến xanh nhạt. Thân quả có màu vàng sáng đôi khi được tìm thấy. Màu không biến mất trong quá trình xử lý. Ở trung tâm của nắp có một đốm màu xám đen phủ đầy vảy. Nó thường nứt dọc theo mép. Bột giấy có màu chanh nhạt, sẫm màu khi vỡ, có mùi bột tươi. Nó chỉ phát triển dưới những cây lá kim.
- Hàng trần trụi hoặc màu tím: thu thập nó vào mùa thu. Sự xuất hiện đẩy lùi những người hái nấm, bởi vì màu sắc tươi sáng trong tự nhiên nói chung thường là trái cây độc, cả trong thực vật và trong nấm. Nhưng loài này có điều kiện ăn được. Nó khác với chèo trong màu đồng phục chân lilac của mũ và chân màu tím. Bột giấy có mùi hương hồi dễ chịu. Loài này được phân loại là một saprophyte điển hình.
Mũ nấm có nhiều màu sắc khác nhau:
- Màu tím;
- Màu xanh da trời;
- Lilac;
- Hồng;
- Tóc đỏ;
- Trái cam.
Họ cũng phân biệt các loại cây mà họ tạo ra mycorrhiza. Theo tiêu chí này, nấm ryadovka đi vào mối quan hệ cộng sinh và hình thành nấm mycorrhiza với các loại cây rụng lá sau:
- Bạch dương;
- Gỗ sồi;
- Aspen;
- Alder.
Tuy nhiên, các hàng hiếm khi tạo thành mycorrhiza với gỗ sồi và thích bạch dương và cây lá kim cho các mục đích này. Cơ thể trái cây ngon và ngon ngọt phát triển dưới những cây thông và dương.
Loài không ăn được
Các hàng ăn được phải được phân biệt với các hàng không ăn được, vì chúng gây khó chịu đường ruột hoặc ngộ độc.
- Hàng sợi: cơ thể đậu quả của các loài được coi là không ăn được do vị cay nồng của chúng. Bề ngoài, nó trông giống như một ryadovka màu xám, có mùi vị và mùi bột.
- Tiger hàng, hoặc là báo: Rất nguy hiểm cho con người, bởi vì. có khả năng gây ngộ độc nặng. Màu sắc của nắp là màu xanh bạc với vảy dọc màu xám. Có một củ lồi ở giữa. Các tấm có màu xanh ô liu. Trên thân cây nấm của loài, hổ ryadovka có một loại hoa có mùi thơm đặc trưng. Cơ thể đậu quả đánh lừa những người hái nấm mới làm quen với mùi bột giấy dễ chịu.
- Hàng xà phòng: có tên từ mùi đặc biệt của bột giấy, giống như xà phòng rẻ tiền. Nấm của loài này có nắp hình bán cầu với cạnh lượn sóng. Ở vòng tròn bên ngoài, màu của nó là màu xám nhạt, về phía trung tâm, nó tối dần xuống màu của màu đồng đậm. Chân có màu xám, dài. Lúc giải lao, da thịt chuyển sang màu đỏ. Trong khi nấu, mùi khó chịu chỉ tăng lên.
- Hàng nhọn hoặc là chuột, hoặc là đốt cháy sắc nét hoặc là sọc: bề ngoài tương tự như một ryadovka màu xám đất. Nó chứa một số muscarine trong bột giấy, được phân loại là chất độc mạnh. Nhưng sự khác biệt chính giữa các loài nguy hiểm là:
- Hình dạng ô của nắp và độ cao nhọn ở giữa.
- Vị đắng, mùi thơm.
- Màu sắc của nắp không đồng nhất, đôi khi có các đốm trắng. Bề mặt nhầy nhụa trong thời tiết ẩm ướt.
- Các hàng là đốm, hoặc là bị hủy hoại, hoặc là lốm đốm: loài hơi độc. Bề ngoài tương tự như ăn được, nhưng khác với các hàng an toàn bởi các đốm nhỏ màu tím sẫm hoặc màu xám trên nắp gần với cạnh. Ngoài ra còn có chất nhầy trên nắp, và thân cây bị xơ. Nó tối khi chạm và lúc nghỉ. Có thể gây khó chịu đường tiêu hóa khi ăn.
- Hàng có mùi: Ở Nga, các trường hợp ngộ độc với các loài này được biết đến, mặc dù khu vực trồng trọt chỉ giới hạn ở Vùng Amur:
- Thân quả của loài có màu trắng hoàn toàn. Mũ được phủ một củ ở giữa và các cạnh không đều nhau. Hệ thống tấm (màng trinh) hợp nhất với nắp.
- Bột giấy độc có mùi của khí đèn hoặc nhựa đường, mà loài này đã nhận được tên của nó. Độc tố nguy hiểm gây ảo giác thính giác và thị giác.
- Hàng vân sam nóng: là cực kỳ giống với trà xanh ăn được. Cô ấy có một màu mũ xanh lá cây màu vàng-bẩn. Nó thường bị nhầm lẫn với nấm sữa, nhưng chúng tạo thành mycorrhiza với những cây rụng lá và oi bức - chỉ với đại diện của cây lá kim. Người lớn của hàng này có một cái phễu ở giữa nắp.
Các loại nguyên nhân không rõ ràng
Trong số các giống nấm thuộc chi Ryadovka, cũng có những loại không xác định trông giống như đại diện của các gia đình khác:
- Hàng Elm: loài này tương tự về kiểu tăng trưởng với agarics mật ong. Chúng mọc trên cây ăn quả, có mũ màu vàng nhạt hoặc trắng. Tên khoa học là elm lyophyllum hoặc nấm hàu elm.
- Người nói chuyện khói: thuộc về gia đình đó Ryadovkovye, nhưng thuộc một chi khác - Govorushka.
Tính năng có lợi
Nấm có thể làm giảm mức cholesterol trong máu
Đại diện của các loài khác nhau thuộc chi Ryadovka chứa vitamin A, nhóm B, PP, E. Bột giấy có chứa thiamine và riboflavin, cũng như các nguyên tố vi lượng hữu ích canxi, magiê, kali, natri, đồng, phốt pho, kẽm. Chitin và chất xơ có trong thành tế bào làm sạch ruột khỏi độc tố.
Quà tặng trong rừng không phải là một sản phẩm ít calo, chúng nhanh chóng bị bão hòa. Cho 100 g từ 30 đến 40 kcal. Hầu như không có chất béo và carbohydrate trong bột giấy, phần lớn khối lượng là nước và protein. Các loài trong rừng chứa tất cả các loại axit amin (bao gồm cả những loại không thể thay thế) mà một người cần cho cuộc sống bình thường.
Chèo thuyền với việc sử dụng thường xuyên:
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- giảm mức cholesterol trong mạch máu;
- cải thiện tầm nhìn;
- hoạt động như chất chống oxy hóa;
- hạ đường huyết.
Ứng dụng
Nấm Ryadovka được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và y học. Nhưng trước khi sử dụng cơ thể trái cây cho mục đích y tế, hãy chắc chắn tham khảo ý kiến bác sĩ của bạn.
Trong nấu ăn
Giống nấm ryadovka ăn được có vị đắng nếu không được chế biến đúng cách. Nó cung cấp cho ngâm trong nước lạnh trong vài ngày. Đồng thời, nước thường xuyên (2-3 lần một ngày) thoát nước và mới được đổ. Sau đó, các cơ thể trái cây được đun sôi trong 20 phút trong nước muối. Kết quả là sự cay đắng biến mất.
Phương pháp xử lý phổ biến:
- ngâm giấm cho đồ ăn nhẹ;
- dưa chua;
- đóng hộp cho mùa đông;
- một số loại được chiên sau khi đun sôi.
Nấm khô ryadovki là không thực tế: bột giấy sẽ đắng và dai mà không chế biến, do đó nó không phù hợp cho thực phẩm. Cơ thể trái cây tươi được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến 3 ngày, những quả muối - lên đến 3 tháng. Hàng được lưu trữ trong thời gian dài nhất mà không làm giảm chất lượng và gây hại cho sức khỏe khi đóng băng sâu và đóng hộp với khử trùng - lên đến 1 năm.
Trong y học
Trong ryadovka, các đặc tính hữu ích không giới hạn ở hương vị hấp dẫn và sự hiện diện của một lượng đáng kể các nguyên tố vi lượng và vitamin trong bột giấy. Lợi ích của chi cho y học nằm ở khả năng sử dụng chúng để có được kháng sinh trong tương lai gần. Vì vậy, trong bột giấy của matutake (ryadovka shod, hoặc đốm), các chất đã được tìm thấy, từ đó sẽ thu được kháng sinh và các chất chống ung thư.
Người dân coi loài này hữu ích cho bệnh nhân mắc bệnh lao, nhưng y học chính thức không xác nhận dữ liệu. Ngoài ra, các loại trái cây sấy khô được sử dụng như kem dưỡng da. Thuốc mỡ và dịch truyền với chiết xuất nấm từ lâu đã được sử dụng để trẻ hóa da.
Chống chỉ định
Nấm ăn được thuộc chi Ryadovka không được khuyến cáo:
- người mắc bệnh dạ dày và đường tiêu hóa;
- Để người già;
- trẻ em dưới 7 tuổi;
- người bị dị ứng hoặc không dung nạp cá nhân;
- phụ nữ có thai và cho con bú.
Không ăn nấm Ryadovki thu thập ở những nơi độc hại.
Hàng là khác nhau. Cách nhận biết. Nấm trong rừng.
Ryadovka Các loại nấm ryadovka ăn được và không ăn được
Hàng. Chúng tôi chạy vào một mỏ! Ngày 31 tháng 8 năm 2019 (2)
Phương pháp trồng trọt
Nấm Row thường được trồng tại nhà trong nhà kính kín hoặc trong các mảnh sân sau. Thật dễ dàng để tự trồng chúng bằng cách đào đất rừng bằng sợi nấm:
- Hệ sợi nấm được trộn với mặt đất trên trang web theo tỷ lệ 2: 1.
- Mycelium được trồng vào mùa thu ở nhiệt độ dưới + 15oC.
- Để sục khí tốt hơn, nấm cần đặt hàng.
- Để tạo điều kiện cần thiết, những chiếc giường được che chắn khỏi nắng và mưa.
- Khi sợi nấm mới hình thành, thêm đất.
- Sau mỗi vụ thu hoạch, cần thêm đất tươi.
Phần kết luận
Có nấm ăn được và không ăn được. Đôi khi rất khó để thiết lập sự thuộc về một loại nấm đối với một loài cụ thể do sự giống nhau bên ngoài của một số loài. Nếu người hái nấm không chắc chắn về chất lượng hoặc thuộc về một trong những loài ăn được, anh ta không nên mạo hiểm với sức khỏe của mình. Matsutake, mọc ở các vùng phía đông của Nga, được coi là một món ngon.