Có một số loại nấm đắt tiền, trong đó nấm truffle đen nổi bật về hương vị của nó. Loại này được phân loại là một món ngon và được sử dụng trong ẩm thực haute. Nấm cục đen không dễ tìm thấy do đặc điểm tăng trưởng của chúng.
Loại nấm truffle đen
Mô tả về nấm
Truffle đen (Tuber melanosporum) thuộc họ Truffle và chi Truffle. Nấm cũng được gọi là nấm cục Perigord, hoặc tiếng Pháp đen. Tên sửa đổi này là do thực tế là hầu hết các phạm vi rơi vào khu vực Perigord của Pháp. Loại này là phức tạp nhất và đắt tiền.
Xuất hiện
Nấm có hình dạng bên ngoài của một củ không cân xứng trong cấu trúc của nó. Cơ thể có 4 đến 6 khuôn mặt. Đường kính của củ là 7-8 cm. Trọng lượng của một cây nấm lên tới 400 g. Màu sắc của bề mặt của thân quả phụ thuộc vào tuổi. Truffle trẻ có màu nâu sẫm. Theo thời gian, lớp trên cùng biến thành màu đen than. Nếu bạn ấn vào bề mặt cơ thể, màu sẽ chuyển sang màu cam đậm.
Bột giấy là ánh sáng, tối dần theo thời gian từ các bào tử chín và có một màu tím. Cấu trúc của cơ thể là đá cẩm thạch, với nhiều đường gân trắng hoặc hồng nhạt. Hương vị của bột giấy rất phong phú, đặc trưng với một nốt sô cô la và vị đắng nhẹ. Mùi thơm được phát âm.
Các bào tử nhỏ của kính hiển vi có hình bầu dục hoặc hình thoi, cong mạnh. Màu của bột bào tử là màu nâu sẫm. Sự ra hoa của loài này kéo dài từ đầu tháng 12 đến giữa tháng ba.
Nơi phát triển
Nấm cục đen Perigord phát triển không chỉ ở Perigord. Nấm của loài này được tìm thấy ở các vùng khác của Pháp:
- Dordogne;
- Hạt nhân;
- Gironde.
Loài này cũng được tìm thấy ở miền bắc Tây Ban Nha và Ý. PRC là công ty hàng đầu thế giới về số lượng nấm cục đen được trồng nhân tạo. Các đối tác Trung Quốc là phổ biến hơn do giá thấp. Tuy nhiên, chất lượng của những loại nấm như vậy kém hơn đáng kể so với Pháp.
Loài tương tự
Ngoài nấm cục đen cổ điển, còn có các giống khác có đặc điểm tương tự:
- Nấm cục đen mùa hè Nga (Tuber aestivum): thân quả đạt đường kính 12 cm, khối lượng của nấm lên tới 450 g. Theo tuổi tác, màu sắc của bột giấy chuyển từ màu trắng sang màu nâu xám. Hương vị cho ra các loại hạt. Nơi phát triển - Crimea, Kavkaz, phần châu Âu của Nga. Các loài phát triển dưới cây thông và cây sồi. Thời gian đậu quả là từ tháng 6 đến giữa tháng 10.
- Truffle Burgundy đen (Tuber mesentericum): Loài này được đặc trưng bởi hình dạng tròn và trọng lượng lên tới 310 g. Đường kính của thân quả lên tới 9 cm. Bột có màu nâu nhạt với cấu trúc bằng đá cẩm thạch. Mùi thơm chứa ghi chú của ca cao.
- Nấm cục mùa đông đen (Tuber brumale): thân quả tròn, đường kính 7-20 cm. Khối lượng của nấm đạt tới 120 g. Bề mặt cơ thể có màu tím và được bao phủ bởi sự tăng trưởng. Mùi thơm của xạ hương, phát âm. Thời gian đậu quả là đầu tháng 11 - giữa tháng hai. Yêu cầu hazel hoặc linden cho sự tăng trưởng. Nơi phát triển - Ý, Ukraine và Tây Nam Thụy Sĩ.
- Nấm cục đen Himalaya (Tuber himalayensis): thân quả thường nặng tới 50 g, có vị hạt dẻ rõ rệt. Tìm củ rất khó do kích thước nhỏ của chúng.
Tính năng tăng trưởng
Nấm mọc ở độ sâu 35 cm
Truffle là một loại nấm có túi. Những loài như vậy có các đặc điểm tăng trưởng sau:
- Cơ thể ăn được ở dưới đất, ở độ sâu 10 đến 35 cm.
- Đất để tăng trưởng phải chứa vôi.
- Một số loài cây rất cần thiết cho sự phát triển tốt của nấm cục.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Hệ sợi nấm của một nấm cục, bất kể loài nào, thường cho 3 - 7 thân quả, được sắp xếp theo hình tròn, tạo thành một tổ. Khi chín, đất mọc lên trên chúng, tạo thành những củ đặc trưng và điều này đóng vai trò như một loại tín hiệu cho người thu gom nấm cục. Dần dần, tổ phát triển và với bộ sưu tập cẩn thận, "nấm cục" sẽ cho cơ thể đậu quả mới trong một thời gian dài. Phải mất 3-4 tháng để một nấm cục phát triển đầy đủ.
Các loài nấm truffle đen cần rễ cây phỉ hoặc sồi để tạo thành mycorrhiza. Các cây khác không thích hợp để phát triển thích hợp.
Cây cung cấp cho nấm truffle với phức hợp khoáng chất cần thiết, và sợi nấm tăng cường khả năng hấp thụ nước và muối của hệ thống rễ.
Thành phần và tính chất hữu ích
Hàm lượng calo của sản phẩm là 25 kcal trên 100 g. Thành phần của nấm:
- protein - 3 g;
- chất béo - 0,5 g;
- carbohydrate - 2 g.
Hàm lượng calo thấp cho phép sử dụng nấm cục đen trong chế độ ăn kiêng.
Các tính năng có lợi:
- Chúng cải thiện sự trao đổi chất trong cơ thể, giảm cholesterol và lượng đường trong máu.
- Axit ascoricic làm giảm nguy cơ rối loạn chức năng đại tràng và hỗ trợ trong việc hấp thụ sắt và canxi.
- Vitamin B cải thiện chức năng của hệ thống nội tiết và tuyến thượng thận.
Vitamin B3 có trong thành phần chịu trách nhiệm cho sự tái tạo bình thường của lớp biểu bì (lớp bề mặt của da - lớp biểu bì).
Tài sản quan trọng nhất của nấm cục đen là tác dụng của nó đối với hệ thống sinh sản của con người. Việc sử dụng nó trong thực phẩm được cho là chữa chứng bất lực ở nam giới và tăng khả năng mang thai của phụ nữ.
Trong tự nhiên, nấm là thứ tự của rừng. Nấm cục đen thường mọc gần cây cổ thụ, chế biến rễ của chúng. Ngoài ra, loài này bảo vệ hệ thống rễ của cây khỏe mạnh khỏi bệnh sương mai.
Chống chỉ định sử dụng
Truffle không được khuyến cáo để thêm vào chế độ ăn uống với sự hiện diện của loét dạ dày hoặc ruột. Và cũng không nên dùng cho trẻ em dưới 12 tuổi, phụ nữ có thai và cho con bú.
Chống chỉ định cũng bao gồm không dung nạp cá nhân đối với sản phẩm. Nếu bạn có phản ứng dị ứng với nấm thông thường, tốt hơn là không nên ăn nấm cục.
Đại diện của các loài có thể gây hại cho môi trường. Nơi sợi nấm phát triển, các cây khác chết vì thiếu chất dinh dưỡng và nước.
Quy tắc thu thập
Tìm sợi nấm không dễ
Thu thập nấm cục đen chất lượng cao nhất đòi hỏi phải được đào tạo đặc biệt và một động vật trợ giúp. Người tìm kiếm tốt nhất của loài này là lợn. Họ cảm nhận được mùi nấm ở độ cao 20-25 m. Điều nguy hiểm là tình yêu của động vật dành cho những "trái cây" này - lợn đôi khi bị gãy và xé đất, gây hại cho sợi nấm.
Ngoài ra, những con chó được huấn luyện đặc biệt được sử dụng để tìm kiếm. Huấn luyện mất rất nhiều thời gian - chó con được tưới bằng sữa với việc thêm nấm cục và buộc phải tìm kiếm những tấm ván có mùi nấm. Một con chó săn được huấn luyện theo cách này là đắt tiền.
Ruồi đỏ sẽ giúp phát hiện sợi nấm. Chúng đẻ ấu trùng trong các khu vực nấm cục, do đó, một lượng lớn côn trùng như vậy cho thấy sự phát quang của nấm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Điều kỳ lạ có vẻ như đối với chúng ta, cư dân của các tỉnh Périgord và Vaucluse sử dụng thực hành "săn ruồi" để thu thập nấm cục. Nó dựa trên thực tế cái gọi là. ruồi truffle (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) đẻ trứng trong đất gần nấm cục. Ấu trùng đang phát triển của chúng ăn các mô của nấm cục. Vì thế năm của những con côn trùng này là một "chỉ số" về sự hiện diện của nấm cục trong khu vực.
Sau khi tìm thấy chúng, điều quan trọng là phải cẩn thận đào và cắt nấm để không làm hỏng sợi nấm và nấm. Nó là tốt hơn để xé trái đất với bàn tay đeo găng. Cơ thể đậu quả được cắt ra bằng một con dao mỏng.
Sử dụng nấm cục đen
Loài này cực kỳ hiếm khi được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày do chi phí cao. Truffle được sử dụng trong ẩm thực Pháp và Ý. Giao diện Perigord được tiêu thụ tươi, với việc bổ sung quả óc chó và mật ong. Ngoài ra, giống này được sử dụng trong món salad và cắt.
Một món ăn phổ biến là nấm truffle ướp trong rượu vang trắng, được phục vụ mỏng với đồ uống có cồn tốt.
Giống chất lượng thấp hơn được sử dụng để làm nước sốt và nước xốt cho thịt. Chúng cũng được đặt trong việc đổ đầy các sản phẩm bột cùng với thỏ băm.
Truffle cũng đã tìm thấy công dụng riêng của nó trong y học. Nó được sử dụng cho các mục đích khác nhau:
- Nước ép chữa các bệnh về mắt.
- Bột cơ thể quả truffle đen được sử dụng để nén cho bệnh gút và đau khớp.
- Nấm tươi là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ.
Các cơ thể đậu quả cũng được sử dụng trong thẩm mỹ. Trong các phòng khám ưu tú, sử dụng mặt nạ dựa trên nấm cục đen, làm sáng da và loại bỏ sắc tố. Ngoài ra, cơ thể đậu quả giúp loại bỏ các nếp nhăn và chỉnh sửa đường nét trên khuôn mặt.
Tính năng trồng trọt
Để trồng một loài tại nhà, bạn cần mua cây giống của một số loại cây và lây nhiễm chúng với sợi nấm. Các loài cây sau đây thích hợp để trồng các loài:
- gỗ sồi;
- Gỗ sồi Anh;
- cây phỉ thông thường.
Để biết thông tin của bạn. Cây con là những cây rất nhỏ vừa mới ra khỏi hạt.
Sau khi cấy (nhiễm trùng), cây con được đặt trong nhà kính, trong đó phải kiểm dịch nghiêm ngặt. Cây nên được trồng sau 12 tháng, khi cây con đạt chiều cao 25 cm.
Một loại đất có hàm lượng canxi và mùn cao thích hợp để trồng. Bạn cũng cần nhớ về tính axit của nó. Chỉ một mức độ nhất định của nó sẽ cho phép bạn có được thu hoạch của loại nấm này. Lý tưởng nhất là pH = 7,5-7,9. Trồng tốt nhất ở vùng khí hậu khô. Nhiệt độ môi trường trung bình vào mùa hè không được vượt quá + 25 ° С. Việc trồng cây được thực hiện vào mùa xuân, sau khi sương muối kết thúc và thời tiết ấm áp ổn định. Kiểu hạ cánh là 5x4 m. Độ sâu hạ cánh tối thiểu phải là 75 cm.
Thu hoạch trong những năm đầu tiên sẽ nhỏ - 3-4 kg mỗi ha. Theo thời gian, số lượng nấm sẽ tăng lên. 5 năm sau khi trồng, với sự chăm sóc thích hợp, có tới 20 kg nấm cục được thu hoạch.
Truffles: tiền để làm gì?
Tìm kiếm nấm cục đen gần Gelendzhik, www.grib.tv
Truffle Nga - tìm kiếm với nhà nấm học Vishnevsky, www.grib.tv
Phần kết luận
Nấm cục đen là một món ngon Các loài Perigord cổ điển được tìm thấy ở Pháp, Ý và Tây Ban Nha, nhưng một số loài liên quan phát triển ở Nga và các nước CIS.
Việc tìm kiếm các cơ thể trái cây là phức tạp bởi đặc thù của sự tăng trưởng của chúng. Văn hóa được tích cực sử dụng trong nấu ăn và y học.