Vào mùa thu, sự chú ý của những người hái nấm tập trung vào những cây nấm nhỏ ăn được với đôi chân gầy gò, mọc trong những gia đình lớn trên những gốc cây già, thân cây đổ. Nấm Spruce, như loại nấm này được gọi, được nhiều khách du lịch rừng yêu thích.
Mô tả về mật ong vân sam
Mô tả về nấm
Nấm Spruce được tìm thấy trong rừng thông, vân sam và rừng rụng lá. Họ thích định cư trên rễ của cây lá kim, thân cây rụng, cành rụng. Nấm nhỏ, mỏng được tìm thấy trong các khoảng trống, nơi chúng che phủ những cây thông già và nhổ những gốc cây với một cái đầu dày. Tuy nhiên, chính cái tên cho bạn biết nơi để tìm kiếm món ngon này.
Tất cả các đại diện được chia thành:
- lông (vân sam và mùa thu);
- bình thường với một nắp trơn tru.
Nấm Spruce có thể ăn được. Chúng có thể dễ dàng nhận ra bởi những chiếc mũ màu nâu sẫm được đặt duyên dáng trên đôi chân hình trụ mỏng. Mô tả về loài này có trong tất cả các sách tham khảo về nấm, bách khoa toàn thư. Nơi bóng tối đến từ là dễ hiểu. Các sợi nấm hợp nhất với cơ thể của cây lá kim, hấp thụ vị đắng của chúng.
Đặc trưng:
- Mũ phát triển đường kính từ 4 đến 10 cm. Trong mẫu vật trẻ, nó hơi lồi ở trung tâm. Da được phủ vảy lớn.
- Các tấm của màng trinh dưới nắp có màu trắng. Trong nấm cũ, chúng thu được một màu đỏ, trở nên phủ đầy đốm.
- Chân có một chút dày ở cơ sở. Có một chiếc nhẫn ở phía trên, phần nào gợi nhớ đến một diềm đăng ten trắng. Đường kính của chân là từ 1 đến 2,5 cm. Chiều cao từ 5 đến 10 cm. Chân khô khi chạm vào.
- Bột nấm có cấu trúc lỏng lẻo. Nó có màu trắng, hơi vàng, không có mùi đặc trưng.
Ở những nơi mà nấm vân sam muốn định cư, các đối tác độc của chúng thường được tìm thấy.
Tốt hơn là đi trên các tuyến đường rừng đầu tiên của bạn với những người có kinh nghiệm biết "bằng mắt" các đại diện của vương quốc nấm. Họ sẽ giúp đỡ và dạy bạn làm thế nào để điều hướng hàng loạt những thành viên độc miệng và độc ác như vậy trong cộng đồng nấm.
Các loại
Nấm trông khó coi được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi. Chúng phát triển ở những nơi, điều kiện khác nhau. Do đó sự đa dạng lớn của loài của chúng: đồng cỏ, mùa hè, mùa đông. Cây vân sam là loài mùa thu. Chúng rất dễ phân biệt giữa tất cả các giống này bởi những chiếc mũ xù xì tối hơn, với các cạnh kết thúc ở rìa nhẹ.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm mật ong Spruce được phân loại là một loài mùa thu. Từ đồng nghĩa thường được sử dụng cho nó: vân sam cứng hoặc mật ong đen. Mặc dù giá trị dinh dưỡng thấp do sự hiện diện của vị đắng trong vị ("sống" trên gỗ lá kim ảnh hưởng) hương vị của nó không thua kém nấm mùa thu. Bởi vẻ ngoài của nó, nó rất giống với một loại nấm mùa thu ăn được. Các sợi nấm của nấm mật ong vân sam tối được đại diện bởi các sợi nấm, màu đen, nằm dưới vỏ cây và có thể nhìn thấy rõ. Trong bóng tối, sợi nấm này có thể phát sáng do hiện tượng phát quang sinh học.
Nấm vân sam tối thường chỉ mọc ở phần dưới của thân cây chết, nhưng đôi khi chúng cũng có thể được tìm thấy trên cây sống.
Nấm vân sam còn được gọi là mật ong đen. Tất cả phần còn lại đều nhẹ hơn, có màu hơi vàng hoặc hơi đỏ. Ví dụ, có một loại nấm mật ong màu đỏ gạch, seroplate, co lại.
Tính năng có lợi
Nấm có nhiều carbohydrate
Lượng lớn protein có trong nấm khiến người ta có thể gọi những sinh vật này là "thịt rừng" một cách chính xác. Hàm lượng calo - 23 kcal / 100 g, khá nhỏ và làm cho chúng trở thành một sản phẩm ăn kiêng.
Bột nấm cũng có giá trị vì hàm lượng carbohydrate cao. Một vị trí đặc biệt được chiếm bởi glycogen, nằm ở dạng hạt nhỏ trong tế bào chất của tế bào. Đây là nguồn dự trữ năng lượng chính của nấm. Bằng cách ăn nấm, chúng ta cung cấp cho cơ thể một khối lượng các chất hữu ích. Đó là các vitamin (C, PP, E và nhóm B), các nguyên tố vi lượng (Ca, K, Na, Fe, Mg, Cu, Zn), axit hữu cơ, đường, chất tro.
Về hàm lượng phốt pho, nấm vân sam vượt qua sữa bò và chúng chứa cùng một lượng kali như trong lê hoặc nho. Chất xơ chiếm gần một nửa trọng lượng khô (42%). Bột nấm có vị ngon. Nó được cung cấp với một hàm lượng cao của chất chiết xuất. Về mặt này, nấm có được lợi thế hơn nhiều loại thực phẩm được sử dụng làm thực phẩm. Ngoại lệ là sô cô la, nơi nồng độ các chất đạt 27%. Nó chứa nhiều ở chân hơn ở phần trên của cơ thể đậu quả.
Chống chỉ định
Theo dữ liệu có sẵn cho các nhà nấm học, nấm vân sam có phần cùi cứng hơn các loài khác. Do đó, việc sử dụng chúng nên được giới hạn ở những người mắc bệnh lý về đường tiêu hóa, chỉ 1-2 liều mỗi tuần. Trong trường hợp nghiêm trọng hơn, tốt hơn là từ chối chúng hoàn toàn.
Trẻ không nên cho ăn các món nấm. Chitin, một phần của thành tế bào, cực kỳ khó đồng hóa. Đôi khi, nấm an toàn thậm chí có thể ăn được gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng ở trẻ.
Ứng dụng
Nấm mật ong ăn được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực của đời sống con người. Đây là một sản phẩm thực phẩm có giá trị, do đó nó được sử dụng tích cực trong ngành nấu ăn gia đình và thực phẩm.
Trong nấu ăn
Nấm Spruce cung cấp ít nước trong khi nấu và do đó rất lý tưởng để chiên. Đôi khi chân quá cứng, sau đó chúng bị vứt đi. Đôi khi một vị đắng nhỏ có thể có trong thân quả, mà sợi nấm mượn từ cây lá kim.
Trong trường hợp này, đun sôi nấm bằng cách xả nước đầu tiên (2 lần / 20 phút). Sau khi xử lý nhiệt, chúng thích hợp để tiêu thụ. Chúng được hầm, ngâm, muối và thậm chí lên men.
Trong y học
Do thành phần hóa học của nó, nấm ăn được sử dụng thành công như một chất bổ trợ trong liệu pháp chống ung thư và kháng khuẩn. Chúng được sử dụng để điều trị các bệnh gây ra bởi E. coli, Staphylococcus aureus. Sử dụng thường xuyên nấm mật ong bình thường hóa tuyến giáp. Cơ quan này điều chỉnh các quá trình sống quan trọng nhất trong cơ thể.
Việc thường xuyên đưa các món nấm vào chế độ ăn sẽ tránh được sự phát triển của nhiều bệnh lý. Chất lecithin có trong bột nấm ngăn ngừa cholesterol có hại tích tụ trên thành mạch máu (tạo thành mảng cholesterol). Do chỉ số đường huyết thấp (10), sản phẩm này được đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân đái tháo đường.
Săn lùng im lặng cho nấm mật ong năm 2016.
Phát triển
Ngày càng thường xuyên hơn, nấm thu được nhân tạo được tìm thấy trên kệ siêu thị. Loại nấm này là tuyệt vời cho canh tác đại trà. Họ không phô trương, phát triển nhanh chóng và không cần đầu tư tài chính lớn.
Nấm nhân tạo (nếu tôi có thể nói như vậy) nấm chịu được vận chuyển và lưu trữ lâu dài. Chúng có tính đàn hồi, không làm mất hình dạng và cách trình bày ban đầu. Bột giấy không thay đổi màu sắc và tính chất của nó.
Phần kết luận
Nấm mật ong không chỉ ngon mà còn là loại nấm rất hữu ích. Cẩn thận khi thu thập: nấm giả là độc, chúng không nên ăn.
Để tự bảo vệ mình, bạn có thể tự mình trồng nấm: chúng không cần điều kiện đặc biệt.