Nấm sồi là một đại diện có thể ăn được một cách có điều kiện của một loài ưa nhiệt, mà trong lãnh thổ của Liên bang Nga chỉ được tìm thấy ở khu vực Leningrad, Kavkaz, Viễn Đông và Siberia.
Nấm sồi
Nấm xuất hiện
Mô tả về 3 loài nấm sồi nói chung là tương tự nhau, ngoại trừ một số khác biệt chỉ là đặc trưng của giống. Sồi đốm, phổ biến và Kele được phân biệt.
Sồi đốm
Nấm sồi đốm (Boletus erythropus) có thịt và thường có nắp lớn, đường kính của nó là 5-20 cm. Hình dạng của nó là hình bán cầu, hình đệm hoặc hình tròn. Bề mặt của nắp là mờ và mịn, đôi khi hơi nhếch nhác, và theo tuổi, nó thường trở nên trần. Màu sắc của nắp là màu nâu hạt dẻ, nâu sẫm, nâu sẫm, nâu đen, đỏ hoặc ô liu. Một đặc điểm là khi ấn vào khu vực của nắp, đôi khi nó tối đến mức đen. Phần thịt của nắp có màu xanh lam (hoặc có màu xanh lục) khi cắt, thường là màu vàng. Thịt của chân có màu đỏ hoặc nâu, không có mùi thơm hoặc mùi vị. Bào tử bột màu nâu ô liu.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Cây sồi lốm đốm rất giống với cây sồi thông thường, hay màu nâu ô liu, nhưng không có hoa văn lưới trên thân của nó. Thay vào đó, vảy nhỏ màu đỏ có mặt. Loài này phổ biến ở Châu Âu, Bắc Phi và Tiểu Á. Khu vực địa lý của nó trong không gian hậu Xô Viết gần giống như cây sồi thông thường và ở khu vực châu Âu, nó đến St. Petersburg, nó được tìm thấy ở Caucasus, phía nam của Viễn Đông và phát triển cô lập ở Đông Siberia.
Loại cây sồi này tạo thành mycorrhiza với các đại diện rụng lá và lá kim của các loài cây, bởi vì gỗ sồi, vân sam, linh sam và sồi. Thích đất chua. Nó có thể được tìm thấy trong các khu vực đầm lầy giữa các rêu.
Loài này được phân loại là nấm ăn có điều kiện.
Dubovik thường gặp
Nấm sồi thông thường (bầm, sồi, sồi) - Boletus luridus - có cùng đường kính của một cái mũ trưởng thành giống như một cái lốm đốm, có hình dạng bán cầu hoặc lồi. Các mô tích hợp màu nâu ô liu có cấu trúc mượt mà, trong thời tiết ẩm ướt, nó được bao phủ bởi các chất tiết nhầy. Nó tối từ ảnh hưởng xúc giác (áp lực). Thỉnh thoảng có những cây nấm trong đó một cái mũ tròn che kín chân như cái mũ trên đầu.
Thịt cũng có màu xanh trên vết cắt, bên trong thịt, dày đặc và màu vàng, ở chân của màu đỏ. Không có mùi và vị rõ rệt. Bề mặt của chân được đặc trưng bởi một mô hình màu đỏ lồi với các "vòng" kéo dài. Bào tử bột, màu nâu ô liu.
Đối với cuộc sống bình thường, nó đi vào một mối quan hệ cộng sinh và hình thành mycorrhiza với cây sồi, cây sồi, và đôi khi với bạch dương. Thích những khu rừng rụng lá và hỗn hợp, nơi nó được tìm thấy ở những nơi nhẹ nhàng, ấm áp.
Poddubnik được bao gồm trong danh mục nấm ăn có điều kiện, cần xử lý nhiệt sơ bộ do sự hiện diện của độc tố trong bột giấy không chịu được nhiệt độ cao. Loại này không thể kết hợp với rượu. Một loại nấm sống hoặc nấu chín kém có thể gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa.
Vết bầm tím có một đối tác độc màu trắng - một loại nấm satan giả, có nắp màu trắng với tông màu xám. Nói chung, nó tương tự như underdubovik, và bột giấy của nó cũng chuyển sang màu xanh khi cắt.
Dubovik Kele
Theo mô tả loài của nấm sồi Kele (Boletus queletii), nắp của nó có đường kính nhỏ hơn một chút so với các giống trước đây, với hình dạng lồi tròn. Vỏ có màu nâu với tông màu hạt dẻ, mịn như nhung trong các mẫu vật trẻ, với tuổi nó trở nên khô, mịn và không thể tách rời khỏi bề mặt. Bột giấy có màu vàng nhạt, nhất quán thịt, đậm hơn nhiều ở thân cây, hơi xanh trong vết cắt. Chân có hình trụ, hơi dày ở chân đế, không có hoa văn lưới trên đó. Bào tử bột ô liu.
Cây sồi của Kele độc hơn lốm đốm và nó thuộc nhóm nấm không ăn được, mặc dù có thông tin cho rằng nó có thể ăn được, nhưng với chế biến sơ bộ điển hình cho các loài ăn được có điều kiện.
Loài này được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá.
Tính năng có lợi
Nấm Sububovik có thành phần hóa học phong phú và đa dạng, bao gồm protein, chất béo, carbohydrate, khoáng chất, vitamin và các chất khác. Thành phần (trên 100 g sản phẩm) bao gồm:
- 92,5 g nước;
- 3,08 g protein;
- 0,36 g chất béo (bao gồm 0,06 g axit béo bão hòa, 0,14 g axit béo không bão hòa đa, 3 mg cholesterol);
- 3,28 g carbohydrate (trong đó có 1,45 g glucose và 0,19 g fructose);
- 0,9 g chất vô cơ.
Thành phần khoáng chất trên 100 g khối nấm tươi rất phong phú và bao gồm:
- Đồng 320 mg;
- Kali 317 mg;
- 84 mg phốt pho;
- 10 mg magiê;
- Canxi 4 mg;
- 4 mg natri;
- 0,6 mg sắt;
- Kẽm 0,55 mg;
- 0,046 mg mangan;
- 9,4 mcg selen.
Thành phần vitamin của cây sồi thông thường không kém phong phú, và được trình bày trên 100 g:
- Choline 17,5 mg;
- Betaine 9,3 mg;
- 3,609 mg niacin;
- Axit ascobic 2,2 mg;
- 1,495 mg axit pantothenic;
- 0,404 mg riboflavin;
- 0,125 mg pyridoxin;
- 0,082 mg thiamine;
- 0,06 mg tocotrienol;
- Tocopherol 0,04 mg;
- Folate 18 mcg (folate)
- 2 gg dihydrophilloquinone;
- 0,5 gg calciferol;
- 0,04 mcg cyanocobalamin; ...
Nấm podunnik chứa nhiều axit amin cần thiết cho cơ thể:
- 0,033 g tryptophan
- 0,105 g threonin
- 0,078 g isoleucine
- 0,13 g leucine
- Lysine 0,104 g
- 0,034 g methionine
- 0,011 g cystine
- 0,087 g phenylalanine
- Tyrosine 0,042 g
- 0,235 g valine
- 0,074 g arginine
- 0,055 g histidine
- 0,19 g alanin
- 0,19 g axit aspartic
- 0,345 g axit glutamic
- 0,093 g glycine
- 0,072 g proline
- 0,096 g huyết thanh.
Nấm chứa nhiều chất hữu ích
Thành phần hóa học phong phú như vậy xác định lợi ích của poddubnik:
- Giết chết vi khuẩn bằng thuốc giảm đau kháng sinh, chống buồn nôn, chóng mặt và suy nhược nói chung.
- Nó tối ưu hóa hoạt động của tim, vì nó tăng cường đáng kể các cơ của cơ tim, phát triển nhịp và giảm nguy cơ đau thắt ngực, thiếu máu cục bộ và các bệnh khác. Poddubovik rất hữu ích cho bệnh tăng huyết áp, vì nó chứa kali và magiê.
- Nó loại bỏ các hợp chất độc hại khỏi cơ thể bằng cách trung hòa các tác động tiêu cực của hạt nhân phóng xạ, muối kim loại nặng và vi khuẩn gây bệnh. Ngoài ra, các chất của poddubovik làm giảm mức cholesterol trong máu, do đó làm giảm đáng kể nguy cơ xơ vữa động mạch, đột quỵ, huyết khối và đau tim.
- Kích thích hệ thống miễn dịch, cải thiện tình trạng của các dẫn xuất biểu bì: tóc, tấm móng, v.v.
- Nó ức chế quá trình lão hóa của cơ thể do hàm lượng chất chống oxy hóa, ảnh hưởng đến quá trình tái tạo tế bào và giảm nguy cơ của tất cả các loại ung thư.
- Tối ưu hóa hoạt động của hệ thống thần kinh trung ương, ngăn chặn sự xuất hiện và phát triển của các chất kích thích thần kinh.
- Kích thích chữa lành vết thương, và cũng tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình các bệnh da liễu, cải thiện tình trạng của da nói chung.
- Tăng hiệu lực, cải thiện ham muốn, chất lượng tinh trùng và hoạt động tình dục của nam giới, và cũng ngăn ngừa các bệnh về tuyến tiền liệt.
- Giúp cơ thể chống lại độc tố, muối kim loại nặng và các hợp chất không an toàn khác xâm nhập vào cơ thể từ môi trường.
- Đồng, là một phần của nấm, kích thích tuyến giáp.
Chống chỉ định
Poddubovik được coi là một loại nấm ăn có điều kiện do sự hiện diện của các chất độc hại trong thành phần hóa học của nó. Vì lý do này, nó không nên được tiêu thụ thô. Để loại bỏ các chất độc hại, nấm phải được xử lý nhiệt trong 2 giờ. Nếu không được thực hiện, có nguy cơ ngộ độc nghiêm trọng.
Có một số chống chỉ định đối với việc sử dụng nấm lốm đốm sồi:
- Sự gián đoạn của hệ thống tiêu hóa - dạ dày và ruột.
- Loét dạ dày và tá tràng; Tinh dầu và chất xơ có trong gỗ sồi kích thích các cơ quan nhầy.
- Bệnh lý thận, chẳng hạn như sa tử cung hoặc viêm, sỏi. Quá trình của những bệnh này trở nên trầm trọng hơn bởi một lượng nước đáng kể trong thành phần của poddubovik.
- Sử dụng chung với rượu, có thể làm tăng nhiễm độc của cơ thể.
- Ăn vào buổi sáng hoặc buổi tối gây cảm giác nặng nề.
- Trẻ em dưới 14 tuổi. Người lớn chịu đựng sự xâm nhập của nấm chitin vào cơ thể một cách dễ dàng, trong khi ở trẻ em, các enzyme có thể ảnh hưởng đến chất này chưa được sản xuất do sự non nớt của hệ thống tiêu hóa. Ăn nấm có thể gây khó tiêu hoặc thậm chí nhiễm độc.
Ứng dụng
Nấm Podduboviki đã tìm thấy ứng dụng của chúng cả trong y học và nấu ăn.
Trong nấu ăn
Dubovik là một sản phẩm ngon ăn được. Nó thường được ngâm.
Công thức số 1: Gỗ sồi ngâm
- Thêm 2 muỗng canh vào 200 ml nước đun sôi. axit citric, 60 g đường, 1 muỗng cà phê. muối biển và 3 tép tỏi.
- Thêm 2 lít nước sôi, 2 muỗng canh. 9% giấm bảng và 1 muỗng canh. mật ong.
- Sau đó luộc 1,5 kg nấm và lọc trong một cái chao.
- Khử trùng một cái bình lớn và đặt hỗn hợp đã chuẩn bị trước đó vào đáy của nó, và nấu gỗ sồi lên trên.
- Các món ăn kết quả được để lại trong 5 ngày.
Công thức # 2: Cuộn bắp cải nhồi
Luộc đầu bắp cải trắng trong 3 phút, tách lá và loại bỏ những phần dày đặc phía dưới. Để chuẩn bị cho việc đổ đầy, bạn cần rửa sạch và làm sạch 800 g nấm, gói chúng trong lá bắp cải với việc thêm 150 g gạo, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Sau đó, cà rốt, hành tây và 2 quả cà chua được chiên. Ở giai đoạn cuối, cuộn bắp cải nhồi và chiên được thêm vào chảo. Tất cả điều này được hầm trong nửa giờ ở nhiệt độ thấp.
Hãy cùng làm quen với nấm. Satanic (Boletus satana) hoặc Dubovik màu nâu ô liu (Boletus luridus) ???
Nấm này là gì? Cây sồi ăn được hay nấm satan độc?
NẤM LỚN. DUBOVIK.
Công thức # 3: Súp với poddubniki
Đầu tiên, cà rốt và hành tây có thể được chiên trong dầu thực vật. Nấm được rửa sạch, bóc vỏ và băm nhỏ, đun sôi trong nồi và sau đó đun sôi thêm 20 phút nữa, sau đó nước được rút hết. Nấm được đun sôi lại, sau đó thêm gia vị, và đun sôi thêm nửa giờ nữa. Sau đó, cho khoai tây thái nhỏ và chiên, muối. Món ăn này được phục vụ trên bàn với kem chua và các loại thảo mộc.
Công thức số 4: Duboviks với khoai tây
Đun sôi gỗ sồi đã chuẩn bị trong 15 phút và vứt bỏ trong một cái chao. Cắt hành tây và khoai tây thành khối, và nấm luộc thành miếng lớn. Trong chảo rán trong dầu thực vật, chiên hành tây và podiniks, thêm muối và một nhúm thì là cho chúng. Toàn bộ hỗn hợp này được hầm trong tối đa 15 phút. Khoai tây được chiên theo cách tương tự.
Trong y học
Nấm rất hữu ích trong y học vì nó chứa các nguyên tố vi lượng phục hồi. Boletol kháng sinh được phân lập từ nó, loại bỏ nhiều loại vi khuẩn gây bệnh. Cũng có hiệu quả là việc sử dụng loại nấm này như một chất ức chế các khối u ác tính.
Phần kết luận
Nấm Poddubnik là một nguồn vô giá của các hợp chất hữu ích, một sản phẩm cho các chuyên gia ẩm thực và một phương thuốc trong các lĩnh vực y học khác nhau. Tuy nhiên, tốt hơn là chỉ sử dụng loại nấm này sau khi tham khảo ý kiến bác sĩ.