Một phân khúc riêng biệt và rất cụ thể trong khoa học "Sinh học" bị chiếm đóng bởi vương quốc Nấm. Đại diện của nó là ngon và hữu ích, chúng được sử dụng để tạo ra các loại thuốc và được sử dụng trong y học dân gian. Chúng khác nhau trong giai đoạn thu thập, mà đối với một số loài có thể bắt đầu sớm nhất là vào tháng Tư. Để độc lập và không cần nhìn lại để thu thập chúng trong mùa nấm, điều quan trọng là phải hiểu chúng hữu ích hay có hại như thế nào, nấm mọc vào tháng 7 và nên tìm loại nào vào tháng 8 hoặc mùa thu.
Những gì nấm được thu thập trong tháng bảy
Đặc điểm chung
Tất cả các loại nấm được chia thành 4 loại có thể ăn được: ăn được (chắc chắn ăn được), ăn được điều kiện, không ăn được và độc.
Trước khi đi vào rừng, hãy chắc chắn nghiên cứu các tính năng của các loại nấm khác nhau được thu thập, và thậm chí tốt hơn - tất cả các loại nấm mọc trong khu vực của bạn mà không có ngoại lệ.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Trong thực tế, tất cả, với một vài ngoại lệ, các loài được thu thập thuộc về cái gọi là mũ, tức là chúng có sự phân chia rõ ràng thành một cái chân và một cái mũ trong cơ thể đậu quả. Nếu bạn nhìn vào chiếc mũ từ phía dưới (họ thường viết - từ bên trong), bạn có thể thấy rằng nó khác với các loại nấm khác nhau: một số có các tấm nằm ở đó - chúng sẽ là nấm lamellar, trong khi những cái khác có một cái gì đó trông giống như một miếng bọt biển nhà bếp, mà chúng được gọi là xốp, nhưng khi nhìn bằng các thiết bị phóng đại, bạn có thể thấy các ống nằm sát nhau, điều này có thể đặt cho các loại nấm này một tên khác - hình ống. Đây là những loại màng trinh chính được chúng ta biết đến từ thời đi học. Nhưng có nhiều hơn trong số họ trong tự nhiên. Ngoài hình ống và tấm, khoa học đã phân biệt:
- Trơn tru: đơn giản nhất trong tất cả.
- Gấp lại: giống như lamellar, nhưng chỉ nhắc nhở, nó được thể hiện bằng các nếp gấp của mô trên đó lớp bào tử được đặt.
- Gai: đại diện bởi các gai đặc biệt treo từ bề mặt dưới của nắp.
- Mê cung: nó là một sửa đổi của màng trinh hình ống.
Ngoài cấu trúc của nắp và chân, chúng ta luôn quan tâm đến những gì sẽ xảy ra nếu nấm độc vào giỏ? Và họ là gì? Nguyên nhân gây ngộ độc? Điều quan trọng là người hái nấm phải biết rằng độc tố có trong cơ thể quả. Điều này cũng áp dụng cho nấm ăn được, nhưng phát triển quá mức, trong đó các sinh vật đã bắt đầu quá trình hủy diệt. Đó là lý do tại sao nó luôn được khuyến khích để thu thập các cơ thể đậu quả non. Các độc tố liên quan đến tiếp xúc với nhiệt độ cao được chia thành:
- kháng: không bị phá hủy bởi bất kỳ loại xử lý nhiệt nào (ví dụ, cóc nhạt);
- thermolabile: không ổn định đến nhiệt độ cao.
Theo mức độ độc tính (độc tính), các nhóm nấm sau đây có thể được phân biệt:
- Ngộ độc thực phẩm.
- Ảnh hưởng đến hoạt động của hệ thần kinh trung ương (gây rối loạn).
- Độc chết người.
Nấm mọc hoang có thể ăn được các đối tác của chúng - các loài ăn được, có thể ăn được, không ăn được và không độc, khác nhau về một số đặc điểm thường là không đáng kể về ngoại hình, nơi sinh trưởng. Do đó, điều quan trọng là người hái nấm phải cẩn thận trong quá trình "săn mồi yên tĩnh" và không lấy nấm, chất lượng của nó là nghi ngờ.
Nấm độc vào tháng 7 sẽ giống như vào tháng 6 hoặc tháng 8, vì sợi nấm của chúng tiếp tục phát triển, phát triển cơ thể quả mới.
Để chuẩn bị sản phẩm thu hoạch, họ tuân thủ quy tắc sau: nấm chỉ có thể được ăn sau khi xử lý nhiệt, kéo dài ít nhất 40 phút.
Nấm độc có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng nếu ăn phải.
Các loại nấm tháng bảy
Nấm được thu hoạch với số lượng lớn vào tháng Bảy.
Nấm tháng bảy ăn được
Tháng hè thứ hai được coi là bắt đầu hái nấm. Lượng thu hoạch sẽ luôn tỷ lệ thuận với lượng mưa và nhiệt độ không khí. Nó là tối ưu cho tăng trưởng cây trồng và dao động từ + 15 đến + 17 ° C.
Nấm ăn được phát triển trong tháng Bảy bao gồm:
- nấm sữa;
- pechin (champignons);
- giá trị;
- Đang tải;
- thánh ca;
- Nấm trắng;
- boletus;
- thánh ca;
- Nấm hàu;
- người nói chuyện hình phễu;
- Nấm Ba Lan;
- nấm hươu (hươu nai).
Mưa nấm được chờ đợi từ lâu là thời tiết tuyệt vời cho sự phát triển của nhiều loại nấm khác nhau. Russula xuất hiện đầu tiên, sau đó là chanterelles. Họ yêu độ ẩm và sinh hoa trái dồi dào sau những cơn mưa. Chanterelles thường được tìm thấy trong rừng lá kim hoặc hỗn hợp.
Nấm Ba Lan xuất hiện vào đầu tháng Bảy. Họ định cư tại các gốc thông hoặc cây. Mùa của họ kéo dài đến cuối mùa thu. Do đặc thù của cấu trúc bên ngoài của chúng, chúng thường được gọi là boletus.
Tháng nấm thứ hai của mùa hè là sự khởi đầu của sự phát triển của nhiều loại nấm ô. Chúng có thể nhìn thấy trên các cạnh và khoảng trống, đi qua dưới tán cây, ở những nơi bóng mờ hơn. Nhân tiện. Một số loài nấm ô thuộc chi Macrolepiota hoặc Nấm ô, và một số loài khác do các tính năng cụ thể. Một số loại ô rất ngon. Các đại diện lớn nhất của một số loài có thể đạt tới 40 cm chiều dài chân và đường kính 35 cm của nắp.
Boletus và nấm porcini rất hiếm. Nếu bạn may mắn, trong một khu rừng bạch dương bạn có thể có được cả một gia đình. Nấm Boletus thường được gọi là boletus, theo tên của chi mà các loại nấm này thuộc về. Vì tất cả các loại boletus boletus đều có thể ăn được và chỉ khác nhau một chút, những người hái nấm thường không bận tâm đến việc biết các đặc điểm cụ thể của chúng.
Nấm tháng bảy không ăn được
Bạn cần có khả năng phân biệt ăn được với không ăn được
Nấm không ăn được thường được ngụy trang thành nấm ăn được.
Ngộ độc bao gồm:
- nấm mật (thỏ);
- heo gầy;
- roi da (inocybe, chất xơ);
- mũ tử thần;
- bay agaric (con báo, màu đỏ).
Thỏ rừng, hoặc song phương, nấm: bề ngoài tương tự như màu trắng, nhưng có vị đắng, lưới màu đen nổi bật trên chân bề mặt và lỗ chân lông màu hồng trong màng trinh hình ống (xốp).
Pryutka: sinh đôi độc của agaric mật ong phát triển trong rừng lá kim hoặc hỗn hợp dưới thông và vân sam. Đại diện của chi sợi thuộc họ Nhện và được đặc trưng bởi sự hiện diện của một thân cây xơ. Một số loài của nó có chất muscarine có trong tủy, một số loại gây ảo giác có chứa psilocybin.
Con lợn gầy: đại diện của loài tương tự như lợn thông thường. Từ năm 1993, con lợn mảnh khảnh đã được đưa vào Liên bang Nga trong danh sách nấm không ăn được và độc. Trước đây, nó được phân loại là ăn được có điều kiện, nhưng các nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở dữ liệu dài hạn về ngộ độc với loại nấm này cho thấy ăn nó sẽ dẫn đến giảm mạnh hàm lượng tế bào máu trong máu và sự xuất hiện của các vấn đề về thận.
Mũ tử thần: một trong những loại nấm độc nhất. Nó thường bị nhầm lẫn với russula, champignon hoặc nấm ô. Để hiểu nấm có ăn được hay không, họ nhìn vào "quả bóng" mà chân mọc ra. Đây là những gì đôi khi được gọi là tàn dư của một tấm chăn thông thường - một volva bao quanh cơ sở củ của chân và trông giống như một cái túi xuất hiện. Các mẫu vật ăn được không nên có một chiếc váy của Lynn và dày lên được ngâm trong một túi đeo trên thân cây.
Amanita: con báo và màu đỏ tương tự như màu nâu đỏ và là mối nguy hiểm chết người đối với con người. Chỉ những người có đủ kỹ năng mới có thể thu thập và chuẩn bị chúng. Nhân tiện. Không giống như các đối tác của chúng từ chi Amanita, nấm đỏ (m. Pink, m. Xám-hồng), giống như nấm Caesar, là loài ăn được.
Để tránh các vấn đề, chỉ có nấm được thu thập trong đó có sự tự tin hoàn toàn. Đối với edibles, độ xốp của nắp là đặc trưng, và đối với những người độc, sự khàn khàn của màng trinh là đặc trưng. Tuy nhiên, không nên quên rằng nấm lamellar được đại diện bởi nhiều loài ăn được.
Sử dụng
Trắng, boletus, boletus được coi là hữu ích và ngon nhất. Chúng được sử dụng để sấy khô, ngâm và chiên. Đồng thời, chỉ có nấm porcini giữ được màu sắc ban đầu của cơ thể đậu quả với bất kỳ loại xử lý nhiệt. Nhưng boletus (boletus và aspen), tổ tiên của chúng ta đã đặt tên apt - nấm "đen", tk. trong quá trình chế biến, bột giấy của chúng sẫm màu gần như đen.
Để thu hoạch cho mùa đông, ngâm và ngâm, nấm sữa là tốt nhất. Trước khi muối, chúng được ngâm trong nước chảy trong 3 ngày. Điều này được thực hiện để loại bỏ vị đắng cụ thể mà nước ép sữa có trong bột giấy mang lại cho các loại nấm này. Nếu không thể tạo ra một dòng nước liên tục, nước được thay đổi nhiều lần trong ngày. Chú ý! Nước phải lạnh.
Nấm Boletus thường được sử dụng để sấy khô. Chúng thơm và cho món súp một hương vị độc đáo. Họ boletus phát triển trong những vệt nắng trong rừng rụng lá hoặc hỗn hợp, gần bạch dương. Trước khi sấy khô, nấm không được rửa mà chỉ cần loại bỏ khỏi bụi bẩn đã có trên bề mặt của chúng. Nếu nấm xốp bị ngâm, thì lớp dưới sẽ hấp thụ một lượng nước lớn, kết quả là bột sẽ biến thành một khối khó chịu không còn phù hợp cho bất kỳ mục đích nào.
Ryzhiki được coi là một món ngon Chúng chỉ mọc gần cây thông trong rừng lá kim. Họ có một hương vị cao. Đại diện của nấm lamellar này có tên do màu "nắng" sáng, được đặt cho nó, như thể hiện trong các nghiên cứu của những người đương thời của chúng ta, chất beta-carotene.
Các loài hình ống được sử dụng để muối và đông lạnh. Mũ trắng, trơn rất khó để làm sạch, nhưng hương vị tuyệt vời thưởng cho nỗ lực. Những nấm này mọc trong rừng hỗn hợp.
Lợi ích
Nấm, đặc biệt là những tháng bảy, có nhiều phẩm chất hữu ích và hàm lượng calo cao. Những người sành ăn gọi chúng là "thịt rừng". Bột giấy của họ rất giàu vi lượng và vĩ mô (kali, phốt pho, canxi, natri) và vitamin: carotene, D, C và nhóm B.
Nấm porcini chứa nhiều protein hơn thịt bò. Vì lý do sức khỏe, tốt hơn là ăn chúng hơn bít tết nướng vì chúng chứa ít chất béo không lành mạnh.
Nấm sữa giải quyết các vấn đề về thận, giúp giải quyết các vấn đề liên quan đến sỏi tiết niệu. Các hoạt chất của những người sống trong rừng này ngăn chặn sự hình thành của nước tiểu và aksalats. Một chất cụ thể có trong nấm, lactrioviolin, ngăn ngừa gậy của Dave nhân lên và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh lao, và cũng giúp điều trị các bệnh có nguồn gốc vi khuẩn.
Nấm gì mọc trong rừng sồi tháng bảy.
Thăm dò nấm quý trong tháng 7 | Một lần nữa, hãy cùng nấm mật ong mùa hè, đầy ắp
Chúng tôi thu thập nấm vào tháng Bảy! Mùa nấm đã bắt đầu! Masha bị lạc trong rừng?!
Chanterelles là một loại kháng sinh tự nhiên. Hệ thống miễn dịch, nhờ một lượng lớn vitamin A1, B1, kẽm và selen trong thành phần của chúng, bắt đầu hoạt động ổn định hơn. Chúng đặc biệt có lợi cho bệnh nhân tiểu đường. Ngoài ra, bột giấy của chúng có chứa chinomannose - một hợp chất tự nhiên có tác dụng bất lợi đối với các đại diện của loại Arthropod và giun sán (giun) của các loài khác nhau. Nó bao bọc trứng và hòa tan chúng.
Trong tuyến tụy, nếu nó bị hỏng, các quá trình tái tạo và phục hồi được bắt đầu. Chanterelles là một loại cây độc đáo không tích lũy phóng xạ, nhưng loại bỏ nó khỏi cơ thể.
Phần kết luận
Cơ thể quả của nấm chứa một lượng lớn chất cần thiết cho con người. Về hàm lượng protein, chúng gần với các sản phẩm có nguồn gốc động vật, và về mặt khoáng chất, chất xơ - thực vật. Vào tháng 7, nhiều loại nấm xuất hiện, điều chính là không nhầm lẫn các loài ăn được với các loài độc.