Trong sự rộng lớn của những khu rừng Siberia, luôn có một khối nấm, mùa thu hoạch bắt đầu vào mùa xuân và mùa thu. Nấm được tích cực sử dụng để bảo quản và chuẩn bị tất cả các loại món ăn ngon, bao gồm cả các món ăn phụ. Chúng rất hữu ích cho hàm lượng axit amin cao của chúng, và cũng thích thú với hương vị tuyệt vời của chúng. Tuy nhiên, nấm Siberia được tìm thấy cả ăn được và độc. Ngoài ra còn có nấm giả, mà chỉ có một người hái nấm có kinh nghiệm có thể phân biệt với những người ăn được.
Đặc điểm của nấm Siberia
Giống ăn được
Nấm ăn được ở Siberia phân bố đồng đều ở phía đông và phía tây. Nhưng bộ sưu tập và chuẩn bị của họ đòi hỏi những kỹ năng đặc biệt. Rốt cuộc, đại diện của các loài ăn được và ngon dễ bị nhầm lẫn với các đối tác độc của chúng.
Nấm trắng
Đại diện phổ biến nhất gây ấn tượng với hương vị và sự xuất hiện của nó. Boletus trắng rất khó nhầm lẫn với bất kỳ loài nào khác. Chúng được phân biệt bởi một nắp xốp có màu trắng đục hoặc màu kem, tùy thuộc vào độ chín, cũng như thân cây hơi lồi, cũng có màu trắng đặc trưng trên vết cắt. Người đàn ông đẹp trai này phát triển trong cây lá kim, rụng lá và hỗn hợp.
Nấm porcini có một sự không thích đặc biệt đối với độ ẩm, thường được tìm thấy trên bề mặt rêu. Nó được thu hoạch vào mùa hè, trên lãnh thổ của đồng cỏ và đồn điền. Và cũng vào mùa thu - sâu trong rừng.
Boletus
Đại diện trẻ của loài có một chiếc mũ hơi hồng, trở nên màu kem theo tuổi. Chân Boletus dày và trắng, hình trụ hơi. Vì vậy, nếu bạn cắt nó, nó sẽ nhanh chóng chuyển sang màu xanh. Boletus mọc trong rừng. Chúng có thể được tìm thấy gần aspens (rõ ràng từ tên), cũng như cây dương và bạch dương. Đất gần gỗ sồi và liễu cũng trở thành một nơi yêu thích của boletus. Loại nấm này là một loại nấm hình thành mycorrhiza và không có "cấu trúc" rất thú vị và phức tạp giữa nó và một số loại cây, đơn giản là nó sẽ không tồn tại.
Nấm Aspen cẩn thận chọn chất lượng đất, chúng tạo ra sợi nấm của chúng trong một khu vực có hàm lượng than bùn và cát cao. Tốt nhất là chọn nấm như vậy vào tháng Bảy. Nhưng, đại diện được tìm thấy vào mùa thu, trước khi bắt đầu sương giá đầu tiên.
Boletus
Nó có một chiếc mũ tối màu, vẫn còn màu trắng vào giờ nghỉ. Thông thường, nấm được thu hoạch từ khi còn nhỏ, vì nó mất vẻ ngoài hấp dẫn với sự phát triển. Obabok luôn chọn một nơi được ánh sáng mặt trời chiếu sáng để phát triển, nhưng luôn ẩm ướt.
Nấm Boletus mọc trong rừng rụng lá. Nấm có thể được tìm thấy trong một khoảng trống hoặc trên bìa rừng.
Những người hâm mộ của một cuộc săn lùng như vậy thường đi kiếm boletus trong nửa đầu mùa hè.
Gần đến mùa thu, nấm của loài này mọc lại.
Nhân tiện. Boletus và boletus boletus được hợp nhất bởi tên chung là "obabok", cũng là tên của chi mà chúng thuộc về - chi Lektsinum (Obabok).
Dầu
Phân bố trong các khu rừng của taiga ở Siberia. Các loài có tên từ nắp ca-pô mềm mại và mát mẻ. Ngay khi bạn cầm nó trong tay, có vẻ như đó không phải là nấm, mà là một miếng dầu từ tủ lạnh của họ. Bản thân nắp có màu vàng nâu, da nhầy nhụa, gốc nấm non có màu trắng hoặc hơi vàng.
Siberian boletus mọc trong rừng lá kim và rụng lá. Chúng được thu hoạch từ tháng 8 đến cuối tháng 9;
Ryzhik
Bánh gừng mọc trong rừng lá kim
Họ giới thiệu nó vào loại 1. Nó được phân biệt bởi một nắp màu đỏ đỏ với độ lõm đặc trưng và thân màu trắng ngắn. Nó cũng được phân biệt bởi một mùi thơm đặc biệt và nước ép sữa, có màu rất rực rỡ trong sắc thái của màu đỏ. Cây mọc trong rừng lá kim. Bạn cần phải tìm nó gần cây vân sam và cây thông.
Cần phải nói thêm rằng hầu hết các loại nấm thường nằm ở phía bắc của cây. Nấm đầu tiên có thể được tìm thấy vào tháng Bảy, lần cuối cùng - vào tháng Chín và tháng Mười;
Volzhanka hoặc Volzhanka
Nấm được tìm thấy trong các khu rừng bạch dương hỗn hợp trong khu vực được chiếu sáng đầy đủ. Nó có tên của nó cho một chiếc mũ màu hồng cam lượn sóng với các cạnh cong và cong. Loài này được đặc trưng bởi một thân ngắn và thịt mỏng manh. Nó được thu hoạch từ cuối tháng 7 đến giữa tháng 9.
Nga
Trên lãnh thổ của Siberia có rất nhiều loại nga, khác nhau về màu sắc của nắp. Nhưng, những gì hợp nhất họ chỉ là một bộ phim cụ thể trên bề mặt. Tiếp tục từ tên, bạn không nên thử nấm, bởi vì thiếu kinh nghiệm, bạn có thể "có được" trên grebe nhạt. Russula mọc trong rừng thường xuyên và hỗn hợp. Chúng được thu hoạch vào đầu tháng 7 cho đến cuối tháng 10.
Lactose
Phổ biến do chiếc mũ lượn sóng của nó. Nó được đánh giá cao không chỉ vì vẻ ngoài của nó, mà còn vì hương vị và mùi thơm của nó. Đại diện phổ biến nhất là phổ biến trong rừng lá kim và hỗn hợp. Bạn có thể tìm kiếm chúng từ tháng Bảy đến tháng Mười.
Thánh ca
Chiếc mũ có màu vàng, thon dài, hình dạng không đều cụ thể, hoặc thậm chí trầm cảm, với các cạnh hơi tròn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Màng trinh của chanterelles có hình dáng rất khác so với lớp bào tử của các loại nấm lamellar khác. Chúng được thể hiện bằng các nếp gấp khá dày, trên bề mặt các bào tử hình thành. Trong tủy và bào tử của chanterelle có một chất chống giun tự nhiên của quinomannosis. Anh ta có ảnh hưởng tiêu cực đến tất cả các đại diện của động vật chân đốt muốn ổn định trong cơ thể anh ta. Nó cũng ảnh hưởng đến giun sán. Do thực tế là không có giun trong tủy, chanterelles được phân loại là nấm kosher.
Chúng có thể được tìm thấy vào giữa mùa hè, khi các loại nấm khác hiếm khi được tìm thấy. Thống trị trong rừng hỗn hợp.
Nấm
Có nắp màu vàng, hơi nâu với sọc trắng. Chúng phát triển trong cả gia đình của một số mảnh. Được tìm thấy chủ yếu trên 200 loài cây. Họ sinh hoa trái trong 2-3 đợt mỗi mùa. Tốt nhất là tìm chúng vào cuối tháng 8-9.
Nấm không ăn được
Sau đây rơi vào loại nấm độc (không ăn được) của Siberia:
- Dòng: ăn có điều kiện, và do đó nấm an toàn thực phẩm, có chứa các chất độc hại trong apothecia (cơ thể quả) và yêu cầu xử lý sơ bộ cẩn thận. Gặp nhau đầu xuân
- Amanita: có một chiếc mũ đáng chú ý với vảy trắng (phần còn lại của tấm trải giường). Nó thu hút với sự xuất hiện của nó. Cây mọc gần cây vân sam và bạch dương trên đất chua từ tháng 8 đến tháng 10. Khi vảy trắng biến mất sau mưa, nó gây nguy hiểm cho những người hái nấm thiếu kinh nghiệm. họ có thể nhầm các mẫu vật độc hại như vậy với một phần của các loài ăn được.
- Nấm giả: khác với các loài ăn được trong một "váy" rõ rệt và một mùi đặc trưng. Chúng có thể được tìm thấy vào mùa hè và mùa thu.
- Con lợn béo: được tìm thấy trong các khu rừng lá kim và rụng lá, bề ngoài trông giống như một con chanterelle. Do đặc thù của sự xuất hiện của nó, nó thường được gọi là "lợn cảm thấy". Cơ thể chứa độc tố không bị phá hủy bằng cách xử lý nhiệt.
- Agaric: ký sinh nhiều loại cây lá kim. Một loại nấm dược liệu quan trọng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Agaric, hoặc bọt biển thông thường hoặc bọt biển thông thường, có một số tên đồng nghĩa, nhưng tất cả đều chứa từ "larch". Tên khoa học là Fomitopsis officinalis. Điều này rõ ràng cho thấy rằng nó là một loại ký sinh độc quyền của cây lá kim và, dựa trên tên, thường xuyên nhất là cây tùng (cây lá kim rụng lá). Loài này không xảy ra trên bạch dương, cũng như trên các loài cây rụng lá khác. Một loài khác chỉ giới hạn với chúng - nấm tinder thực sự (Fomes fomentarius). Thật không may, nó rất thường bị nhầm lẫn với agaric. Điều này rất có thể là do sự giống nhau của âm thanh của các tên "rụng lá" và "đường tùng". Những sai lầm như vậy dẫn đến sự cố khi một chất kết dính thực sự được hiển thị trong ảnh trong bài viết về agaric. Do đó, nếu không có cây đường tùng trong khu vực của bạn, agaric (tương ứng, các dẫn xuất dược liệu của nó) chỉ có thể được mua tại nhà thuốc.
Do đó, bạn cần phải rất cẩn thận khi thu thập. Sẽ tốt hơn cho những người hái nấm mới làm quen không nên đi nấm một mình, mà hãy cố gắng tìm cho mình một người bạn đồng hành có kinh nghiệm trong vấn đề này.
VIDEO NẤM. NẤM NẤM. CÁC LOẠI NẤM. NHẠC EDIBLE. 72 loài và phân loài - những gì tôi ăn
Nấm porcini được thu hoạch ở Siberia như thế nào
8 thùng nấm trong 30 phút Nấm porcini Nấm Chanterelle Nấm chữa bệnh hiếm Veselka
Khuyến nghị thu thập
Khi hái nấm, bạn nên tuân theo các quy tắc đơn giản:
- Đừng chạm vào nấm già và lớn - chúng là những vật mang bào tử quan trọng. Nếu bạn vô tình hạ nó xuống, hãy treo cây nấm hoặc nắp của nó lên một nhánh cây (cách này bào tử sẽ lan truyền tốt hơn với dòng không khí).
- Nấm có vết nứt trên tất cả (hoặc một phần) bề mặt tích tụ độc tố, vì vậy chúng nên được bỏ qua.
- Bạn thậm chí không nên thu thập các mẫu vật trẻ ăn được gần đường và đường cao tốc, vì chúng, giống như một miếng bọt biển, có thể hấp thụ tất cả các chất có hại, bao gồm muối của kim loại nặng.
Tính năng nấu ăn
Để làm cho một loại nấm ăn được thực sự ngon, đáng sử dụng nó cho mục đích dự định của nó, vốn đã được "định trước" cho nó bởi thực tiễn hàng thế kỷ của tổ tiên chúng ta:
- Để nấu ăn, tốt nhất là chọn chanterelles, volnushki và bánh đà.
- Đối với muối, nấm, nấm mật ong và boletus là phù hợp. Tốt nhất là để nấm porcini khô và agarics mật ong.
- Nhưng nếu bạn muốn chiên nấm, thì boletus, nấm, nấm và nấm là phù hợp nhất. Với phương pháp chuẩn bị này, chúng là ngon nhất và cho hương thơm phong phú.