Nấm Matsutake được coi là một món ngon. Ở Nhật Bản, nó có giá trị ngang tầm với nấm cục, nó là một trong những loài đắt nhất. Giá của một bản sao có thể lên tới 100 đô la.
Mô tả về nấm Matsutake
Mô tả về nấm
Nấm Matsutake có thể ăn được, theo một cách khác, chúng còn được gọi là "shod ryadovka". Bề ngoài, chúng trông giống như nấm, nhưng nắp của chúng rộng hơn, và chân thì chắc nịch hơn.
Loại nấm này được đặc trưng bởi:
- nắp vảy khô, tròn hơi lồi hình, quấn quanh các cạnh, màu nâu nhạt;
- các tấm ánh sáng không đều làm thay đổi màu sắc của chúng từ màu trắng nhạt sang màu kem khi nấm phát triển;
- bào tử nhỏ màu tối;
- một chân dài, dày trung bình, mở rộng hoặc thon dần về phía gốc, màu nâu, mọc cao tới 20 cm và gần như chìm hoàn toàn xuống đất;
- chắc, nhưng không cứng, thịt trắng đục với mùi thơm đặc biệt, bao gồm cả hương trái cây và hương thơm của quế và thông.
Những hàng này mọc cộng sinh với cây thông ở những khu vực đặc trưng bởi đất thịt pha cát. Bởi vì điều này, người Nhật gọi chúng là "matutake", tạm dịch là "nấm thông".
Tính chất của nấm
Nấm Matsutake có dược tính. Nó chứa các yếu tố vi lượng hữu ích rất cần thiết cho cơ thể con người. Nhờ thành phần này, ryadovka có thể ảnh hưởng tốt đến máu. Nó giúp chống lại các bệnh về máu và ngăn ngừa các vấn đề ung thư. Thuộc tính của nó chỉ xuất hiện trong hai ngày đầu tiên sau khi khai thác từ mặt đất. Trong thời gian này, cần phải tiêu thụ sản phẩm ở dạng thô hoặc khô. Điều này sẽ giúp chữa bệnh bạch cầu.
Nấm non, mới thu hoạch nhằm mục đích điều trị là có giá trị nhất và đắt tiền.
Matutake trưởng thành, trưởng thành cũng được sử dụng cho mục đích y học, nhưng các đặc tính có lợi của nó bị giảm đi rất nhiều. Chúng được sử dụng để ngăn ngừa ung thư và loại bỏ các chất gây ung thư ra khỏi cơ thể.
Cơ thể trái cây của họ được nghiền thành bột và thuốc được chế tạo để chống lại nhiễm virus. Tại Nhật Bản, khi cúm xuất hiện, viên nang với loại bột này được kê đơn. Ngoài ra, tinctures được làm từ nấm, được khuyến khích uống để hạ huyết áp, điều trị các bệnh về đường tiêu hóa và bình thường hóa lượng đường trong máu.
Địa điểm nấm Matsutake
Nấm Nhật Bản không chỉ phát triển ở Nhật Bản mà còn ở các nơi khác trên thế giới. Do bộ sưu tập giày shod đồ sộ, số lượng của nó ở các đảo Nhật Bản đã giảm đáng kể, vì vậy các doanh nhân địa phương nhập khẩu sản phẩm này từ Châu Âu, Bắc Mỹ, Nga và các nước châu Á khác. Matsutake được trồng ở Thụy Điển, Phần Lan, Trung Quốc và Hàn Quốc. Trên lãnh thổ của Nga, nấm thông được tìm thấy ở Sakhalin, Siberia và một số khu vực có đất cát nhẹ và rừng thông.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nói chính xác hơn, trên lãnh thổ của Nga, chỉ có thể tìm thấy bánh mỳ ở phần phía đông của đất nước: Urals, Đông Siberia (Vùng Irkutsk), Viễn Đông (Lãnh thổ Khabarovsk, Vùng Amur) và Primorye (loài được đưa vào Sách đỏ). Phần châu Âu của Nga bị tước mất "sự chú ý" của loại nấm này. Ở đây đôi khi nó có thể được tìm thấy ở khu vực miền trung và miền nam. Đôi khi họ tình cờ gặp những người hái nấm ở Belarus và Ukraine.
Loài này phát triển ồ ạt trong các khu rừng phía tây bắc của Hoa Kỳ. Người Mỹ đã xây dựng một doanh nghiệp sinh lợi bằng cách xuất khẩu sang Nhật Bản. Khoảng 20 năm trước, họ bắt đầu tích cực thu thập nấm Nhật Bản và bán chúng ra nước ngoài với chi phí 200 USD mỗi kg. Chẳng mấy chốc, người Canada bắt đầu tham gia vào hoạt động tương tự. Vào những năm 1980, người Trung Quốc đã thu thập chiếu bánh ở Thượng Hải và xuất khẩu chúng sang Nhật Bản hoặc Tây Âu, nhầm họ là những con cóc thông thường, không đáng chú ý.
Mùa thu hoach
Điều quan trọng là thu hoạch đúng thời gian
Matsutake rất khắt khe về điều kiện phát triển. Vào ban ngày, nhiệt độ không nên tăng trên + 26oC và vào ban đêm không nên giảm xuống dưới + 15oC; lượng mưa trong tháng phải lớn hơn 100 mm. Để có được một loại cây trồng phong phú và chất lượng cao của những cây nấm này, đất phải, dù có vẻ kỳ lạ, vô sinh, nhưng thoát nước tốt, có nghĩa là nó phải khô. Sự gia tăng lượng chất dinh dưỡng trong đất dẫn đến sự phát triển kém của nấm. Để biết thông tin của bạn. Gần nấm, đất chuyển sang màu trắng, tức là hầu như tất cả các chất dinh dưỡng được loại bỏ khỏi nó. Trong hơn 10 năm, thuộc địa ở một nơi "không ngồi dậy".
Nếu các điều kiện phù hợp được duy trì, vụ mùa sẽ chín vào tháng Chín hoặc tháng Mười. Bộ sưu tập mất khoảng 20 ngày. Nếu matutake không được thu thập kịp thời, chúng sẽ bắt đầu xuống cấp và mất đi các đặc tính có lợi, điều này sẽ làm giảm đáng kể giá trị và chi phí của chúng.
Giá trị của nấm Matsutake
Giá trị của nấm thông thay đổi theo ngoại hình và tuổi của chúng. Đặc điểm của chúng bị ảnh hưởng bởi địa hình nơi chúng phát triển. Vì vậy, ở Primorye, các hàng phát triển lớn, dày đặc, có mùi tinh tế, và do đó được coi trọng nhất. Ngoài ra, chi phí cao là vốn có của nấm Nhật Bản và Canada. Nhưng chiếu, được thu thập ở Trung Quốc và Hàn Quốc, rẻ hơn nhiều, vì chúng kém hơn về hương vị và có mùi thơm ít mãnh liệt hơn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nhờ sự phát triển của khoa học về di truyền học, các nhà khoa học Thụy Điển Bergius và Danell đã thực hiện các nghiên cứu rất cụ thể ở cấp độ DNA vào năm 1999, điều này cho thấy có thể xác định rằng Tricholoma nauseosum của Thụy Điển và Tricholoma Matsutake là một loài. Nó chỉ ra rằng theo tiến hóa, hóa ra rằng phạm vi của các loài bánh bông lan chỉ đơn giản là bị xé toạc trong không gian. Chính phát hiện này đã đóng vai trò là bệ phóng cho việc bắt đầu xuất khẩu hàng loạt các tay chèo từ Thụy Điển và Phần Lan sang Nhật Bản trên cơ sở vĩnh viễn.
Giá cho nấm non được đặt cao hơn so với những người trưởng thành. Điều này là do thực tế là các tay chèo trẻ không có kinh nghiệm có hương vị phong phú hơn. Những người sành ăn chia tất cả các loại bánh thành các loại tương ứng với phẩm chất và tính chất của chúng. Những người ưu tú nhất được coi là nấm biển chưa trưởng thành được trồng ở Nga.
Công dụng của nấm trong nấu ăn
Matsutake có hương vị tinh tế, kết hợp hài hòa một cách bất ngờ giữa mùi thơm của thông và lê. Nhờ những phẩm chất này, chúng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, chuẩn bị các món ngon khác nhau. Một món súp trong suốt được chuẩn bị từ họ, mũ được chiên trên than, nướng, hầm, nướng, sấy khô và ướp, và một số người sành ăn thậm chí ăn sống, cắt thành lát mỏng. Về cơ bản, chúng được phục vụ không phải là các món ăn riêng biệt, mà là một bổ sung cho các món ăn phụ.
Điều quan trọng là chuẩn bị nấm đúng cách trước khi nấu. Và đối với điều này bạn cần:
- để lại lớp da trên cùng của nắp, nếu không tất cả mùi thơm tinh tế sẽ biến mất;
- chỉ cần rửa nấm dưới vòi nước chảy hoặc lau bằng khăn ẩm;
- Không nên làm tổn thương chân: tốt hơn hết là cắt không quá vài milimet phần dưới của nó.
Chống chỉ định ăn nấm
Một chống chỉ định với việc sử dụng chúng là không dung nạp riêng lẻ của các thành phần riêng lẻ tạo nên thành phần. Ngoài ra, bạn không nên sử dụng một hàng shod, đã được lưu trữ trong tủ lạnh trong một thời gian dài. Sau đó, cô không chỉ mất tất cả các đặc tính hữu ích mà còn có thể gây ngộ độc ở những người có vấn đề về đường tiêu hóa.
Matsutake - loại nấm đắt nhất Nhật Bản
"Truffle Nhật Bản" matutake - huyền thoại của Sakhalin
Nấm đắt tiền nhất MATSUTAKI
Phần kết luận
Matsutake là một loại nấm quý hiếm và đắt tiền được sử dụng để chế biến các món ăn ngon. Họ đang đòi hỏi về điều kiện môi trường, do đó họ chỉ phát triển ở một số khu vực nhất định trên Trái đất, nơi có đất thịt pha cát và rừng thông hoặc rừng lá kim. Chúng không chỉ có hương vị và mùi thơm độc quyền, mà còn có các đặc tính dược phẩm, và do đó tiềm năng cho ngành công nghiệp dược phẩm.